【家常小菜食譜】南乳排骨 只需加一樣材料炸起更酥脆？

去台灣夜市，除了鹽酥雞，還有另一種南乳或腐乳炸的排骨也是非常香惹味的夜市小吃，將南乳和腐乳拌好後，用來醃雞或排骨，鹹香味道很吸引，用地瓜粉作炸衣吃起來更是特別鬆脆。地瓜粉在臨炸前才加入跟排骨拌勻，讓地瓜粉返潮變稍為濕，炸起時便不會太硬身，而是有點酥酥脆脆，即睇如何製作南乳排骨：

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南乳排骨（2人份量）

烹煮時間：30分鐘

材料

排骨300克

蛋半隻

地瓜粉3湯匙

醃料：

南乳（大）半磚

腐乳1磚

紹酒1湯匙

糖半茶匙

生抽1湯匙

老抽1茶匙

做法

1. 南乳和腐乳壓爛，加入紹酒、糖、生抽和老抽拌勻成醃料。排骨加入醃料，用手抓勻醃15分鐘。

2. 蛋打勻。分四次加蛋液至排骨中，每次加時要拌勻。加入地瓜粉，沾至表面有粉便可。

3. 燒熱油，放入排骨先以中火炸至肉熟，撈起。把油再次燒熱，開大火，加入排骨炸10秒盛起，吸油後上碟。

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文、攝：謝翠玲