【家常小菜食譜】南乳排骨 只需加一樣材料炸起更酥脆?

·2 分鐘文章
【家常小菜食譜】南乳排骨 只需加一樣材料炸起更酥脆?
【家常小菜食譜】南乳排骨 只需加一樣材料炸起更酥脆?

去台灣夜市,除了鹽酥雞,還有另一種南乳或腐乳炸的排骨也是非常香惹味的夜市小吃,將南乳和腐乳拌好後,用來醃雞或排骨,鹹香味道很吸引,用地瓜粉作炸衣吃起來更是特別鬆脆。地瓜粉在臨炸前才加入跟排骨拌勻,讓地瓜粉返潮變稍為濕,炸起時便不會太硬身,而是有點酥酥脆脆,即睇如何製作南乳排骨:

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南乳排骨(2人份量)

烹煮時間:30分鐘

材料

排骨300克

蛋半隻

地瓜粉3湯匙

醃料:

南乳(大)半磚

腐乳1磚

紹酒1湯匙

糖半茶匙

生抽1湯匙

老抽1茶匙

做法

【家常小菜食譜】南乳排骨 只需加一樣材料炸起更酥脆?
【家常小菜食譜】南乳排骨 只需加一樣材料炸起更酥脆?

1. 南乳和腐乳壓爛,加入紹酒、糖、生抽和老抽拌勻成醃料。排骨加入醃料,用手抓勻醃15分鐘。

【家常小菜食譜】南乳排骨 只需加一樣材料炸起更酥脆?
【家常小菜食譜】南乳排骨 只需加一樣材料炸起更酥脆?

2. 蛋打勻。分四次加蛋液至排骨中,每次加時要拌勻。加入地瓜粉,沾至表面有粉便可。

【家常小菜食譜】南乳排骨 只需加一樣材料炸起更酥脆?
【家常小菜食譜】南乳排骨 只需加一樣材料炸起更酥脆?

3. 燒熱油,放入排骨先以中火炸至肉熟,撈起。把油再次燒熱,開大火,加入排骨炸10秒盛起,吸油後上碟。

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文、攝:謝翠玲