【家常小菜食譜】大葱炒牛肉 炒至嫩滑不乾身重點係落油同水醃?
吃完新年的大魚大肉,又要回復到家常菜的簡單快樂時光,肥牛片除了用來做打邊爐,用來做菜也是很方便易用的選擇。肥牛片脂肪豐富,其實很好用,如果想炒起來更嫩滑不乾身,便要在醃肉時加點水份,拌好吸收後再加少許油,炒起來便不會乾身,即睇如何製作大葱炒牛肉:
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大葱炒牛肉
烹煮時間:20分鐘
材料
肥牛片240克
大葱半條
杏鮑菇2隻
蒜頭2瓣
大紅椒1/4條
蠔油1茶匙
糖少許
紹酒少許
黑椒碎少許
醃料
糖少許
生抽1茶匙
老抽少許
蛋液半隻
粟粉1茶匙
水1茶匙
油1茶匙
做法
1. 肥牛片切小段,加醃料拌勻,再加少許水,順時針攪拌勻水份吸收,下油拌勻。
2. 大葱切片,連同蒜頭、杏鮑菇和辣椒切絲。燒熱油,把牛肉略煎至半熟,撈起。
3. 原鑊加少許油,爆香蒜頭和大葱,加入杏鮑菇和紅椒絲同炒,牛肉回鑊,加蠔油和糖炒勻,灒紹酒,撒少許黑椒碎即成。
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文、攝:謝翠玲