【家常小菜食譜】大葱炒牛肉 炒至嫩滑不乾身重點係落油同水醃?

·2 分鐘文章
【家常小菜食譜】大葱炒牛肉 炒至嫩滑不乾身重點係落油同水醃?
【家常小菜食譜】大葱炒牛肉 炒至嫩滑不乾身重點係落油同水醃?

吃完新年的大魚大肉,又要回復到家常菜的簡單快樂時光,肥牛片除了用來做打邊爐,用來做菜也是很方便易用的選擇。肥牛片脂肪豐富,其實很好用,如果想炒起來更嫩滑不乾身,便要在醃肉時加點水份,拌好吸收後再加少許油,炒起來便不會乾身,即睇如何製作大葱炒牛肉:

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大葱炒牛肉

烹煮時間:20分鐘

材料

肥牛片240克

大葱半條

杏鮑菇2隻

蒜頭2瓣

大紅椒1/4條

蠔油1茶匙

糖少許

紹酒少許

黑椒碎少許

醃料

糖少許

生抽1茶匙

老抽少許

蛋液半隻

粟粉1茶匙

水1茶匙

油1茶匙

做法

【家常小菜食譜】大葱炒牛肉 炒至嫩滑不乾身重點係落油同水醃?
【家常小菜食譜】大葱炒牛肉 炒至嫩滑不乾身重點係落油同水醃?

1. 肥牛片切小段,加醃料拌勻,再加少許水,順時針攪拌勻水份吸收,下油拌勻。

【家常小菜食譜】大葱炒牛肉 炒至嫩滑不乾身重點係落油同水醃?
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2. 大葱切片,連同蒜頭、杏鮑菇和辣椒切絲。燒熱油,把牛肉略煎至半熟,撈起。

【家常小菜食譜】大葱炒牛肉 炒至嫩滑不乾身重點係落油同水醃?
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3. 原鑊加少許油,爆香蒜頭和大葱,加入杏鮑菇和紅椒絲同炒,牛肉回鑊,加蠔油和糖炒勻,灒紹酒,撒少許黑椒碎即成。

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文、攝:謝翠玲

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