【家常小菜食譜】大葱炒牛肉 炒至嫩滑不乾身重點係落油同水醃？

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【家常小菜食譜】大葱炒牛肉　炒至嫩滑不乾身重點係落油同水醃？
【家常小菜食譜】大葱炒牛肉 炒至嫩滑不乾身重點係落油同水醃？

吃完新年的大魚大肉，又要回復到家常菜的簡單快樂時光，肥牛片除了用來做打邊爐，用來做菜也是很方便易用的選擇。肥牛片脂肪豐富，其實很好用，如果想炒起來更嫩滑不乾身，便要在醃肉時加點水份，拌好吸收後再加少許油，炒起來便不會乾身，即睇如何製作大葱炒牛肉：

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大葱炒牛肉

烹煮時間：20分鐘

材料

肥牛片240克

大葱半條

杏鮑菇2隻

蒜頭2瓣

大紅椒1/4條

蠔油1茶匙

糖少許

紹酒少許

黑椒碎少許

醃料

糖少許

生抽1茶匙

老抽少許

蛋液半隻

粟粉1茶匙

水1茶匙

油1茶匙

做法

【家常小菜食譜】大葱炒牛肉　炒至嫩滑不乾身重點係落油同水醃？
【家常小菜食譜】大葱炒牛肉 炒至嫩滑不乾身重點係落油同水醃？

1. 肥牛片切小段，加醃料拌勻，再加少許水，順時針攪拌勻水份吸收，下油拌勻。

【家常小菜食譜】大葱炒牛肉　炒至嫩滑不乾身重點係落油同水醃？
【家常小菜食譜】大葱炒牛肉 炒至嫩滑不乾身重點係落油同水醃？

2. 大葱切片，連同蒜頭、杏鮑菇和辣椒切絲。燒熱油，把牛肉略煎至半熟，撈起。

【家常小菜食譜】大葱炒牛肉　炒至嫩滑不乾身重點係落油同水醃？
【家常小菜食譜】大葱炒牛肉 炒至嫩滑不乾身重點係落油同水醃？

3. 原鑊加少許油，爆香蒜頭和大葱，加入杏鮑菇和紅椒絲同炒，牛肉回鑊，加蠔油和糖炒勻，灒紹酒，撒少許黑椒碎即成。

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文、攝：謝翠玲

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