雅虎香港新聞 【家常小菜食譜】大葱炒牛肉 炒至嫩滑不乾身重點係落油同水醃？
吃完新年的大魚大肉，又要回復到家常菜的簡單快樂時光，肥牛片除了用來做打邊爐，用來做菜也是很方便易用的選擇。肥牛片脂肪豐富，其實很好用，如果想炒起來更嫩滑不乾身，便要在醃肉時加點水份，拌好吸收後再加少許油，炒起來便不會乾身，即睇如何製作大葱炒牛肉：
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大葱炒牛肉
烹煮時間：20分鐘
材料
肥牛片240克
大葱半條
杏鮑菇2隻
蒜頭2瓣
大紅椒1/4條
蠔油1茶匙
糖少許
紹酒少許
黑椒碎少許
醃料
糖少許
生抽1茶匙
老抽少許
蛋液半隻
粟粉1茶匙
水1茶匙
油1茶匙
做法
1. 肥牛片切小段，加醃料拌勻，再加少許水，順時針攪拌勻水份吸收，下油拌勻。
2. 大葱切片，連同蒜頭、杏鮑菇和辣椒切絲。燒熱油，把牛肉略煎至半熟，撈起。
3. 原鑊加少許油，爆香蒜頭和大葱，加入杏鮑菇和紅椒絲同炒，牛肉回鑊，加蠔油和糖炒勻，灒紹酒，撒少許黑椒碎即成。
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文、攝：謝翠玲
