雅虎香港新聞 【家常小菜食譜】葱油手撕雞 只要這樣煮雞胸肉就不會粗硬？
快手方便的手撕雞適合拌麵拌飯又或者夾三文治，用雞髀肉會最嫩滑，但如果想吃得清爽些，便可以用雞胸。很多人怕雞胸粗硬，但其實只要用中火蒸完再熄火焗，便可以令雞肉不柴。配上爆香蝦米的葱油便夠味，即睇如何製作葱油手撕雞：
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葱油手撕雞 ( 2人份量)
烹煮時間：40分鐘
材料
雞胸1個
葱1棵
芫荽1棵
薑4片
鹽少許
米酒1湯匙
日本豆苗１包
紹酒少許
醬汁
蝦米1湯匙（已浸）
油半湯匙
花椒油1湯匙
蒸魚豉油2湯匙
糖半茶匙
炒芝麻1茶
做法
1. 雞胸底部淺劃幾刀，抹鹽，盤底墊葱，放上雞胸，再鋪薑片，淋上米酒，中火蒸20分鐘，熄火，蓋住焗10分鐘。取出放涼，撕成條，未吃之前，可以泡在蒸雞流出汁料中。
2. 切葱花，芫荽梗切碎。蝦米切碎。豆苗灼熟，鋪碟底，排上雞絲。
3. 白鑊烘炒蝦米乾身，灒紹酒至發出香味，加入油和花椒油，開小火，加入葱花和芫荽梗碎，爆至三樣材料發出香味。熄火，加入炒芝麻、蒸魚豉油和糖拌勻成醬。淋在雞絲上。
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文、攝：謝翠玲
