【家常小菜食譜】零失敗台式炒米粉 加湯煮非油炒更彈牙清爽?

·2 分鐘文章
【家常小菜食譜】零失敗台式炒米粉  加湯煮非油炒更彈牙清爽?
【家常小菜食譜】零失敗台式炒米粉 加湯煮非油炒更彈牙清爽?

旅行的日子遙遙無期,繼續煮住各地食物來一解渴望旅行的心情吧!台式炒米粉應該是最易入手的台灣菜,選用新竹米粉,加上隨手可得的食材便可煮出。台式炒粉粉主要靠加清湯去燜煮而不是大量用油去炒,吃起來比較清爽。在炒之前只要把米粉燙一分鐘再焗一分鐘,米粉便會比較有彈性,之後再煮也不會不停發脹,即睇如何製作台式炒米粉:

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台式炒米粉(2人份量)

烹煮時間:20分鐘

材料

新竹米粉125克

清湯250毫升

甘筍半條

冬菇(已浸)3朵

椰菜1/4個

瘦肉60克

唐芹2條

葱2條

油葱酥2湯匙

調味

胡椒粉少許

老抽半茶匙

生抽1湯匙

米酒1湯匙

麻油1茶匙

醃料:

胡椒粉少許

鹽少許

粟粉少許

做法

【家常小菜食譜】零失敗台式炒米粉  加湯煮非油炒更彈牙清爽?
【家常小菜食譜】零失敗台式炒米粉 加湯煮非油炒更彈牙清爽?

1. 米粉放入加了少許油的滾水中灼一分鐘,撈起倒水,再放回鍋裡蓋上焗1分鐘,剪成合適長度備用。瘦肉放入冰格雪至稍硬身,切片再切絲,加少許胡椒粉、鹽和粟粉略醃。甘筍削皮刨絲,唐芹和葱切段,椰菜切絲。冬菇切絲,蝦米浸一浸。

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2. 燒熱油,爆香甘筍,加入冬菇和蝦米同炒,下肉絲和油葱酥拌炒。

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3. 加入椰菜絲,下清湯,加入調味,把米粉回鑊,收中火,蓋上煮約4分鐘,開蓋,轉大火炒至湯汁吸收即成。

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文、攝:謝翠玲

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