花雕醉雞卷是不少人愛吃的冷盤，但很多人也是買支現成醉雞汁來浸雞便算，雖然這做法方便，但味道卻欠缺特色，還是自己煮浸汁會比較有風味。先把醉雞湯底熬出味，然後才加入花雕拌勻，放涼便可以放入雞卷，浸一晚便會入味。如果怕酒味太濃會醉，可以加入花雕後把浸汁煮一會，但煮太久香氣會減淡，即睇如何製作花雕醉雞卷：

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花雕醉雞卷

烹煮時間：30分鐘（未計浸汁時間）

材料

無骨雞腿肉2塊

花雕250毫升

雞汁2茶匙

鹽少許

胡椒粉少許

杞子1湯匙

湯底

桂圓8粒

紅棗4粒

淮山4片

玉竹20克

當歸1片

北芪3片

黨參2條

水750毫升

做法

1. 煲滾水，加入湯底材料煮滾，收中細火煲半小時，放涼備用。

2. 無骨雞腿淺淺地斜切幾刀，塗少許鹽和胡椒粉略醃，捲成條狀，用牛油紙包實，隔水蒸12分鐘至熟，放涼。

3. 將花雕加入放涼的湯底中拌成花雕汁，加入浸了熱水的杞子和雞卷，加雞汁，待涼後放入雪櫃雪至少四小時，切片食用。

4. 如果不做冷盤，同樣的藥材湯料可以熬湯底作醉雞鍋。

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文、攝：謝翠玲