花雕醉雞卷食譜│醉雞卷要更入味?關鍵係後加花雕再浸一晚

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花雕醉雞卷食譜│醉雞卷要更入味?關鍵係後加花雕再浸一晚
花雕醉雞卷食譜│醉雞卷要更入味?關鍵係後加花雕再浸一晚

花雕醉雞卷是不少人愛吃的冷盤,但很多人也是買支現成醉雞汁來浸雞便算,雖然這做法方便,但味道卻欠缺特色,還是自己煮浸汁會比較有風味。先把醉雞湯底熬出味,然後才加入花雕拌勻,放涼便可以放入雞卷,浸一晚便會入味。如果怕酒味太濃會醉,可以加入花雕後把浸汁煮一會,但煮太久香氣會減淡,即睇如何製作花雕醉雞卷:

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花雕醉雞卷

烹煮時間:30分鐘(未計浸汁時間)

材料

無骨雞腿肉2塊

花雕250毫升

雞汁2茶匙

鹽少許

胡椒粉少許

杞子1湯匙

湯底

桂圓8粒

紅棗4粒

淮山4片

玉竹20克

當歸1片

北芪3片

黨參2條

水750毫升

做法

花雕醉雞卷食譜│醉雞卷要更入味?關鍵係後加花雕再浸一晚
花雕醉雞卷食譜│醉雞卷要更入味?關鍵係後加花雕再浸一晚

1. 煲滾水,加入湯底材料煮滾,收中細火煲半小時,放涼備用。

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2. 無骨雞腿淺淺地斜切幾刀,塗少許鹽和胡椒粉略醃,捲成條狀,用牛油紙包實,隔水蒸12分鐘至熟,放涼。

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3. 將花雕加入放涼的湯底中拌成花雕汁,加入浸了熱水的杞子和雞卷,加雞汁,待涼後放入雪櫃雪至少四小時,切片食用。

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4. 如果不做冷盤,同樣的藥材湯料可以熬湯底作醉雞鍋。

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文、攝:謝翠玲

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