【將軍澳美食】Donki旁全新日本串燒店 $88食分子料理松露蘑菇糕+日式炸鮮奶

·5 分鐘文章
將軍澳越開越多餐廳,今次進駐的日本串燒店亦帶來不少驚喜。
將軍澳越開越多餐廳,今次進駐的日本串燒店亦帶來不少驚喜。

串燒雖看似是道簡單的美食,其實當中相當講究火候跟調味,這串要燒耐點,這串調味不足,串燒好吃與否就靠廚師的經驗。雖然沿海的將軍澳餐廳臨立,不少都是西餐,說到日本菜可能第一時間想到Donki。但原來越過Donki,這兒最近悄悄開了間日式串燒店「緻」,大廚更在曾在米芝蓮3星餐廳工作過,手藝絕不說笑。

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

前行行政總廚開店 徒弟曾任廚魔副廚

走入緻,回望四周,裝修不錯,但不算驚喜,細看緻的餐牌,似是哪間大集團的新副線,大概都是為將軍澳街坊而設,應無需特意走到將軍澳品嚐吧?若然是這樣想的話,就錯了。緻的姐妹店是遠在元朗的燒肉店涎跟外賣丼飯店,兩間都是由飲食集團Cafe Deco Group前行政總廚Zero自立門戶所開,在元朗早已門庭若市。

【將軍澳美食】Donki旁全新日本串燒店 $88食分子料理松露蘑菇糕+日式炸鮮奶
裝修與一般居酒屋無疑,備有多支清酒,特別推介獲獎酒「不動」。
【將軍澳美食】Donki旁全新日本串燒店 $88食分子料理松露蘑菇糕+日式炸鮮奶
Arnold曾到比利時實習半年,曾在不同餐廳工作過,善於融合不同菜式。

這次串燒店緻由Zero的徒弟Arnold主理,Arnold除了經驗豐富,更曾在廚魔Alvin Leung旗下的米芝蓮三星餐廳Bo Innovation及MIC Kitchen工作,單聽到這兒,就值得花二、三百元去試一試了吧。

【將軍澳美食】Donki旁全新日本串燒店 $88食分子料理松露蘑菇糕+日式炸鮮奶
特選盛合 $328/9款 包括9款不同部位的串燒,當中加拿大豬拖羅口感跟味道甚佳,一試難忘。

融合三地特色串燒 食日本雞肉特別部位

「串燒多數分為港式、川式跟日式,但我希望這兒的能融合這三個菜式的特色。」Arnold說,在食材方面特別挑選岩手縣的雞肉,更引入了雞心喉、雞心及雞尾等較為少見的部位宴客。雞心喉是連接雞心及喉管的位置,既可品嚐雞心頂油潤軟綿、亦可享受喉管爽脆口感。

【將軍澳美食】Donki旁全新日本串燒店 $88食分子料理松露蘑菇糕+日式炸鮮奶
油甘魚餃 $138 日本居酒屋必備美食,以清酒及煙燻海鹽調味而成,油香味美。

「我也特別製作了幾款不同的醬汁配串燒,好像以中藥及調味料調製的中華藥膳醬汁,這是因為我本身很喜歡喝肉骨茶而創作出來。」除了藥膳醬汁,Arnold還創作了還有梅醬、鹽麴蔥醬、汁燒醬等,而且非常細心地在餐牌上列明串燒用了哪款調味。

【將軍澳美食】Donki旁全新日本串燒店 $88食分子料理松露蘑菇糕+日式炸鮮奶
自家製松露蘑菇糕 $88 外脆內暖,蘑菇味道濃郁,為口腔帶來陣陣松露香氣。

廚魔啟發創作 必食花功夫小食

不過比起串燒,Arnold創作的小食更令人驚艷,尤其是兩款炸物—自家製松露蘑菇糕跟日式炸鮮奶。「我在廚魔工作那時,學習到不少分子料理的手藝,特別是他的招牌美食「小籠包」最令我印象深刻。」受小籠包啟發,Arnold創作出松露蘑菇糕,先將多款蘑菇打成蓉再蒸,成為固體後,在客人柯打後才即炸,工序繁多。只要輕輕一咬,馬上嚐到溫熱香濃的蘑菇味,猶如在喝蘑菇湯一樣,再加上外層脆漿,滋味無窮。

【將軍澳美食】Donki旁全新日本串燒店 $88食分子料理松露蘑菇糕+日式炸鮮奶
日式炸鮮奶 $68 雖然賣相一般,但一咬下去就知是心機作,味道有點像煉奶,讓人忍不住多吃幾件。

另一款日式炸鮮奶與蘑菇糕賣相相似,卻是用來紀念Arnold的嫲嫲,「我嫲嫲是順德人,是她令我想到,何不用日本食材去創作一道炸鮮奶呢?」 結果Arnold嘗試用3.6牛乳製作,吃起來甜度剛好,口感介乎麻糬跟炸鮮奶之間,是道相當特別的甜品美食。

【將軍澳美食】Donki旁全新日本串燒店 $88食分子料理松露蘑菇糕+日式炸鮮奶
松葉蟹冷蕎麥麵 $68 價錢相當親民,是清新的傳統美食。

串燒需快食 寧客人多落幾次單

當串燒來到,Arnold喚我快吃,「串燒不宜相機食先,凍了就不好吃,我寧願客人叫幾串食完再叫,總好過叫十幾串,然後才慢慢吃。」Arnold說,就算要同事落多幾次單,花的時間更多,他也不介意。

【將軍澳美食】Donki旁全新日本串燒店 $88食分子料理松露蘑菇糕+日式炸鮮奶
菠蘿 $68 與坊間燒菠蘿不同,先用川椒浸泡過,吃起來酸中帶辣,相當醒神。

問到當年為何離開廚魔餐廳,Arnold笑言:「廚魔的確很有創意,但是餐廳有餐廳的規則,在那兒比較難發揮。」雖然現今非再在米芝蓮餐廳中工作,但Arnold創意卻有增無減,再次證明,只要有能力的話,哪怕是再小的舞台,都能閃閃發亮。

【將軍澳美食】Donki旁全新日本串燒店 $88食分子料理松露蘑菇糕+日式炸鮮奶
吞拿魚蓉豆腐水菜沙律 $88 吞拿魚蓉鮮甜,配上水菜沙律,格外開胃。

全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線!
>>立即按此了解更多香港各區餐廳訂座優惠<<

緻 日式串燒屋

地址:將軍澳唐俊街23號Monterey Place 1樓6A鋪 (地圖按此

電話︰23030903

營業時間:星期一至日 12:00nn-10:30pm(因應疫情關係,營業時間隨時有變,最新消息請留意官方Facebook)

今晚食乜好?即睇最強雞翼食譜、牛油果食譜合集

食乜養生好?二十四節氣:中醫教路/湯水進補/穴位養生

自助餐推介!睇盡各種自助餐優惠/回本攻略

想知最新飲食資訊?按此觀看Yahoo Food編輯推介

更多將軍澳美食推介

【將軍澳美食】聰嫂復出開素食店!招牌甜品芒果奶昔雙皮奶/冬菇馬蹄素肉飯/黑松露雜菌飯

【將軍澳美食】韓國餐廳芝士豬髀 拉絲愈高愈多折頭

【將軍澳美食】鼎王麻辣鍋9月登陸將軍澳 麻辣外賣火鍋速遞直送全港

【將軍澳美食】舉啞鈴吃蛋糕?將軍澳無敵海景Gym Café

【將軍澳宵夜】寶琳街市翻新變食街 開到1am

【將軍澳美食】3間牛肉麵比拼!老媽拌麵/美棋bb大茶飯/四季良晨

將軍澳中心6大新餐廳!台灣過江龍老媽拌麵+美棋BB大茶飯+4000呎親子餐廳

【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸?立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感

我們致力為用戶建立安全而有趣的平台,讓他們與志同道合的用戶聯繫交流。為改善我們的社群體驗,我們暫時停用文章留言功能