雅虎香港新聞 【將軍澳美食】Donki旁全新日本串燒店 $88食分子料理松露蘑菇糕+日式炸鮮奶
串燒雖看似是道簡單的美食，其實當中相當講究火候跟調味，這串要燒耐點，這串調味不足，串燒好吃與否就靠廚師的經驗。雖然沿海的將軍澳餐廳臨立，不少都是西餐，說到日本菜可能第一時間想到Donki。但原來越過Donki，這兒最近悄悄開了間日式串燒店「緻」，大廚更在曾在米芝蓮3星餐廳工作過，手藝絕不說笑。
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前行行政總廚開店 徒弟曾任廚魔副廚
走入緻，回望四周，裝修不錯，但不算驚喜，細看緻的餐牌，似是哪間大集團的新副線，大概都是為將軍澳街坊而設，應無需特意走到將軍澳品嚐吧？若然是這樣想的話，就錯了。緻的姐妹店是遠在元朗的燒肉店涎跟外賣丼飯店，兩間都是由飲食集團Cafe Deco Group前行政總廚Zero自立門戶所開，在元朗早已門庭若市。
這次串燒店緻由Zero的徒弟Arnold主理，Arnold除了經驗豐富，更曾在廚魔Alvin Leung旗下的米芝蓮三星餐廳Bo Innovation及MIC Kitchen工作，單聽到這兒，就值得花二、三百元去試一試了吧。
融合三地特色串燒 食日本雞肉特別部位
「串燒多數分為港式、川式跟日式，但我希望這兒的能融合這三個菜式的特色。」Arnold說，在食材方面特別挑選岩手縣的雞肉，更引入了雞心喉、雞心及雞尾等較為少見的部位宴客。雞心喉是連接雞心及喉管的位置，既可品嚐雞心頂油潤軟綿、亦可享受喉管爽脆口感。
「我也特別製作了幾款不同的醬汁配串燒，好像以中藥及調味料調製的中華藥膳醬汁，這是因為我本身很喜歡喝肉骨茶而創作出來。」除了藥膳醬汁，Arnold還創作了還有梅醬、鹽麴蔥醬、汁燒醬等，而且非常細心地在餐牌上列明串燒用了哪款調味。
廚魔啟發創作 必食花功夫小食
不過比起串燒，Arnold創作的小食更令人驚艷，尤其是兩款炸物—自家製松露蘑菇糕跟日式炸鮮奶。「我在廚魔工作那時，學習到不少分子料理的手藝，特別是他的招牌美食「小籠包」最令我印象深刻。」受小籠包啟發，Arnold創作出松露蘑菇糕，先將多款蘑菇打成蓉再蒸，成為固體後，在客人柯打後才即炸，工序繁多。只要輕輕一咬，馬上嚐到溫熱香濃的蘑菇味，猶如在喝蘑菇湯一樣，再加上外層脆漿，滋味無窮。
另一款日式炸鮮奶與蘑菇糕賣相相似，卻是用來紀念Arnold的嫲嫲，「我嫲嫲是順德人，是她令我想到，何不用日本食材去創作一道炸鮮奶呢？」 結果Arnold嘗試用3.6牛乳製作，吃起來甜度剛好，口感介乎麻糬跟炸鮮奶之間，是道相當特別的甜品美食。
串燒需快食 寧客人多落幾次單
當串燒來到，Arnold喚我快吃，「串燒不宜相機食先，凍了就不好吃，我寧願客人叫幾串食完再叫，總好過叫十幾串，然後才慢慢吃。」Arnold說，就算要同事落多幾次單，花的時間更多，他也不介意。
問到當年為何離開廚魔餐廳，Arnold笑言：「廚魔的確很有創意，但是餐廳有餐廳的規則，在那兒比較難發揮。」雖然現今非再在米芝蓮餐廳中工作，但Arnold創意卻有增無減，再次證明，只要有能力的話，哪怕是再小的舞台，都能閃閃發亮。
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緻 日式串燒屋
地址：將軍澳唐俊街23號Monterey Place 1樓6A鋪 （地圖按此）
電話︰23030903
營業時間：星期一至日 12:00nn-10:30pm（因應疫情關係，營業時間隨時有變，最新消息請留意官方Facebook）
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