將軍澳美食︱酒店餅廚主理麵包店!招牌96層酥脆牛角包+忌廉芝士蒜蓉包

將軍澳美食︱酒店餅廚主理麵包店!招牌96層酥脆牛角包+忌廉芝士蒜蓉包
將軍澳美食︱酒店餅廚主理麵包店!招牌96層酥脆牛角包+忌廉芝士蒜蓉包

近半年麵包店大熱,冒雨冒汗在麵包店前排隊的畫面我們絕不陌生。街坊食神搜羅大街小巷的漏網之魚,麵包店也各師各法希望成為下一間人龍小店。最近一間出現在將軍澳海濱,店主兼麵包師Andy於酒店工作了十一年,專攻麵包糕點,對用料很有要求。

將軍澳美食︱酒店餅廚主理麵包店!招牌96層酥脆牛角包+忌廉芝士蒜蓉包
將軍澳從來不乏麵包店,但都集中在商場,海濱長廊這間新店早陣子轉手了,現時主打法式加台式的手工麵包,店主是十年經驗的酒店級麵包師傅,捨得用靚料。

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酒店級麵包用料

「麥Grain Bakery」的店面和坊間麵包店已經不同,麵包櫃放在店中央,櫃內僅放了約廿多款麵包,數量不多。Andy看中將軍澳海濱是新興住宅區,年輕家庭多,對日常食用的麵包也較有追求,也因此他捨得花費在用料上 — 全店只用法國麵粉,取其麥香及幼細度;法國A.O.P.認證牛油及法國新鮮淡牛油,前者成本比普通牛油貴六至七倍之多,貪其濃郁豐厚的牛油香。

將軍澳美食︱酒店餅廚主理麵包店!招牌96層酥脆牛角包+忌廉芝士蒜蓉包
店內陳設已經和一般麵包店不同,麵包貴精不貴多,每日僅廿多款,設有靠牆座位,又有咖啡,可以短短地來個coffee break,嘆高質麵包。
將軍澳美食︱酒店餅廚主理麵包店!招牌96層酥脆牛角包+忌廉芝士蒜蓉包
麵包賣相精緻不花巧,對比其酒店級用料,標價絕對算抵食。
將軍澳美食︱酒店餅廚主理麵包店!招牌96層酥脆牛角包+忌廉芝士蒜蓉包
只用法國麵粉及法國牛油,牛油分成AOP認證及新鮮淡牛油,成本比普通牛油貴6至7倍之多。

麵包所用的三款麵種都是自己培植,又堅持不用任何人造及化學添加濟,如麵包膨脹劑。「不用化學添加,而要出爐的麵包挺身、脹卜卜又鬆軟,就要靠麵種自身天然發酵及控制烤焗時間,但天然發酵變數甚多,因此對麵包師傅的手藝技巧要求更高。」Andy解釋。

將軍澳美食︱酒店餅廚主理麵包店!招牌96層酥脆牛角包+忌廉芝士蒜蓉包
牛角酥 $20。招牌牛角酥共96層,以傳統一層酥皮一層牛油的方法炮製。色澤金黃,挺身,層次分明,稍稍焗熱後已傳來陣陣牛油香。
將軍澳美食︱酒店餅廚主理麵包店!招牌96層酥脆牛角包+忌廉芝士蒜蓉包
麵糰發酵時間足,約90分鐘,牛角酥內層呈明顯蜂巢狀,層次分明,一咬鬆軟有彈性,未食已聞到牛油香。
將軍澳美食︱酒店餅廚主理麵包店!招牌96層酥脆牛角包+忌廉芝士蒜蓉包
咸蛋黃芝士牛角酥 $25。自創口味,加入咸蛋黃醬,咸蛋黃香口不膩,與牛油香又幾夾。

招牌96層牛角酥

要數王牌麵包款,一定是96層的牛角酥及丹麥酥。牛角酥以一層餅皮,一陣牛油的方法製作,夾足96層。為了令牛油在夾層內不易溶掉,花了六位數添置酒店級的急速冷凍櫃,有圖有真相,牛角酥件件挺身飽滿,外層清晰可見,數到有幾多層!咬開,包內如蜂巢一般,格格分明,輕按有回彈,充滿牛油香。為了迎合客人口味,又另設加入自製的鹹蛋黃醬配牛角酥,兩者同吃,勁邪惡但超香口。

將軍澳美食︱酒店餅廚主理麵包店!招牌96層酥脆牛角包+忌廉芝士蒜蓉包
肉桂丹麥酥 $24。和牛角酥同樣用法國AOP牛油,做成96層,深色的不是朱古力而是焗香了的肉桂粉,同樣香,酥,脆,帶淡淡肉桂香。
將軍澳美食︱酒店餅廚主理麵包店!招牌96層酥脆牛角包+忌廉芝士蒜蓉包
層次分明,包身有回彈,肉桂味濃淡適中。
將軍澳美食︱酒店餅廚主理麵包店!招牌96層酥脆牛角包+忌廉芝士蒜蓉包
忌廉芝士蒜蓉包 $18。聽熟客建議新增的款式,包身充滿蒜香!
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包身軟熟,cream cheese落得足料香口。

前後兩日製作  鬆香提子scones

蜜瓜包也受歡迎,內餡填得滿滿,外層刻意多加了牛油及糖粉,就算放涼了,外層也保持 鬆脆,包身又加了湯種,更濕潤好嚼。簡單如scones鬆餅也花了兩日才完成,先打好麵糰,在雪櫃放一晚,翌日摺好麵團,再放涼,才拿去焗,配新鮮提子乾,鬆軟香甜。想試真一點才買回家?這裏設有一列靠牆坐位,叫杯咖啡,試到啱味先買走。

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蜜瓜包 $18。全個以法國麵粉,蛋,鮮奶,牛油及奶粉製成。
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切開,餡料飽滿填密包身,creamy微甜,帶點奶香。
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兩款鬆餅都受歡迎,提子味會加入七至八粒新鮮藍莓,口感好鬆軟。
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香蔥忌廉芝士包 $18。店內「鹹食」的款式不算多,這堤加入大量蔥花,再灑上辛香胡椒提味。
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切片吐司$14/份(4塊)。不用化學添加,以自家麵種天然發酵,需時二至三天,包身鬆軟,乾濕度適中。

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麥 Grain Bakery

地址:將軍澳唐俊街23號澳南海岸G238舖(地圖按此)

電話:6828 3940

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