雅虎香港新聞 將軍澳美食︱酒店餅廚主理麵包店！招牌96層酥脆牛角包+忌廉芝士蒜蓉包
近半年麵包店大熱，冒雨冒汗在麵包店前排隊的畫面我們絕不陌生。街坊食神搜羅大街小巷的漏網之魚，麵包店也各師各法希望成為下一間人龍小店。最近一間出現在將軍澳海濱，店主兼麵包師Andy於酒店工作了十一年，專攻麵包糕點，對用料很有要求。
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酒店級麵包用料
「麥Grain Bakery」的店面和坊間麵包店已經不同，麵包櫃放在店中央，櫃內僅放了約廿多款麵包，數量不多。Andy看中將軍澳海濱是新興住宅區，年輕家庭多，對日常食用的麵包也較有追求，也因此他捨得花費在用料上 — 全店只用法國麵粉，取其麥香及幼細度；法國A.O.P.認證牛油及法國新鮮淡牛油，前者成本比普通牛油貴六至七倍之多，貪其濃郁豐厚的牛油香。
麵包所用的三款麵種都是自己培植，又堅持不用任何人造及化學添加濟，如麵包膨脹劑。「不用化學添加，而要出爐的麵包挺身、脹卜卜又鬆軟，就要靠麵種自身天然發酵及控制烤焗時間，但天然發酵變數甚多，因此對麵包師傅的手藝技巧要求更高。」Andy解釋。
招牌96層牛角酥
要數王牌麵包款，一定是96層的牛角酥及丹麥酥。牛角酥以一層餅皮，一陣牛油的方法製作，夾足96層。為了令牛油在夾層內不易溶掉，花了六位數添置酒店級的急速冷凍櫃，有圖有真相，牛角酥件件挺身飽滿，外層清晰可見，數到有幾多層！咬開，包內如蜂巢一般，格格分明，輕按有回彈，充滿牛油香。為了迎合客人口味，又另設加入自製的鹹蛋黃醬配牛角酥，兩者同吃，勁邪惡但超香口。
前後兩日製作 鬆香提子scones
蜜瓜包也受歡迎，內餡填得滿滿，外層刻意多加了牛油及糖粉，就算放涼了，外層也保持 鬆脆，包身又加了湯種，更濕潤好嚼。簡單如scones鬆餅也花了兩日才完成，先打好麵糰，在雪櫃放一晚，翌日摺好麵團，再放涼，才拿去焗，配新鮮提子乾，鬆軟香甜。想試真一點才買回家？這裏設有一列靠牆坐位，叫杯咖啡，試到啱味先買走。
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麥 Grain Bakery
地址：將軍澳唐俊街23號澳南海岸G238舖(地圖按此)
電話：6828 3940
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