專家授健怡飲法 拆解咖啡正反功效

星島日報

【星島日報報道】一直以來,都有不少關於飲咖啡有損健康的報道,例如可導致心悸、血壓上升、心跳加速等不良症狀。然而最近為其平反的研究也愈來愈多,當中包括可減少患心血管疾病、糖尿病、栢金遜症、肝病的風險,甚至有助降低罹患癌症等,究竟咖啡帶來的影響到底是好是壞?

文:嚴瓊音 部分圖片:星島圖片庫

小心高糖、脂、熱量陷阱

智悅營養顧問中心註冊營養師(澳洲)楊盈希表示,咖啡或多或少已成為很多人日常飲食的一部分,但須注意飲用時有否添加過多的糖、奶或忌廉,因為太高熱量和脂肪,有機會增加肥胖及患上慢性疾病的風險。楊盈希說:「每加一湯匙Cream落咖啡便有五克脂肪,當中三點五克是飽和脂肪,而飽和脂肪攝取過量,容易增加出現高膽固醇問題,威脅心血管健康。低脂或脫脂奶咖啡是較佳選擇,從中可攝取蛋白質和鈣質。」

常見迷思謬誤

•常飲會致癌?

咖啡豆在烘焙過程中會自然產生「丙烯酰胺」(Acrylamide)這種致癌物,楊盈希引用食物安全中心的研究指,杯裝咖啡的丙烯酰胺含量是每千克五至十一微克(三合一咖啡粉則高於杯裝),比起炸薯條、餅乾、煎炸物等食物的含量為輕,所以她認為飲適量咖啡不會對人體有傷害,大家不用過分擔憂。以一個六十公斤成人為例,每天最高安全攝取丙烯酰胺含量是一百五十六微克,即每天飲約逾十杯咖啡,才有致癌的風險。

•愈飲愈醒神?

咖啡因既是咖啡苦味的主要來源,更是一種中樞神經興奮劑,有提神功效,但咖啡因不能攝取過多,否則身體可能出現不適的反應如心悸、心跳加快、手顫抖、睡眠障礙,甚至會令人感到焦慮等。楊盈希表示,成人一日建議最多攝取四百毫克咖啡因,即大概四杯咖啡。「咖啡因的『半衰期』(即身體將所攝取的咖啡因代謝至一半分量的時間)約三至五小時,過了這段時間後,咖啡因所產生的作用就會減半。」楊盈希補充,通常咖啡最能發揮效用的時間是飲用後四十五分鐘至兩個小時內,然而每個人對咖啡因的敏感程度不一,故攝取上限均不同。

•長幼不宜喝?

長者和幼童普遍不建議飲咖啡,楊盈希解釋,能否飲咖啡要看當事人的健康狀況,以及有否食藥等而定,因為有些藥物會令人疲倦,若同時飲用具有提神作用的咖啡,容易擾亂體內運作。如長者需要長期服藥,品嘗咖啡前亦宜先諮詢醫生意見。至於小孩,由於他們對咖啡因的代謝能力較差,所以也不適合飲用含咖啡因的飲料,例如茶類及部分含咖啡因的汽水,好像可樂等,以免影響睡眠質素及出現過度活躍情況。 楊盈希特別強調,別因為不宜飲咖啡,便改為食用咖啡味蛋糕及糖果來作替代,因為這類甜品所用的大多是即沖咖啡粉,同樣含咖啡因、奶精和糖,過量食用同樣會影響健康。

•飲齋啡傷胃?

俗稱齋啡的黑咖啡,本身沒有額外加糖和奶,應是較健康的選擇,但楊盈希提醒咖啡因會刺激胃酸分泌,如果空腹飲齋啡,較容易胃痛,尤其是有胃酸倒流、腸胃不佳者。如不想傷胃,她建議飲黑啡前先吃點東西,例如與早餐一同品嘗,若有蛋、麵包、水果等食物,可同時吸收蛋白質、碳水化合物,營養價值更佳。

•助燃脂減肥?

坊間流傳以「防彈咖啡」(Bulletproof Coffee)來燃脂減肥,其配方是在黑咖啡中加入無鹽奶油,搭配冷壓初榨椰子油,以取代碳水化合物,並建議當作早餐,飲用後可使人有飽足感,因而不用吃午餐。楊盈希估計,一杯「防彈咖啡」含五十一克脂肪,當中四十克是飽和脂肪,且一餐食用太多脂肪,很容易令腸胃不適。她坦言,「一杯有四百四十卡路里的防彈咖啡,即相等於兩塊麵包、一隻雞蛋、半個牛油果及一杯牛奶,其實以此換算,何不進食同等熱量的食物,這樣營養攝取可以更為均衡,健營地減重。」楊盈希建議。

●當咖啡豆在高於攝氏一百二十度烘焙,便有機會產生丙烯酰胺這種致癌化學物質。

●黑咖啡會增加胃酸分泌,不宜空腹飲用,否則會傷胃。

●「防彈咖啡」即使可助減肥,但飲用後易令腸胃不適。

中醫強調 孕婦忌飲用

存德堂註冊中醫關富健(右)指出,中醫古籍中未有與咖啡相關的記載,但適度地攝取咖啡因確實有祛除疲勞、興奮神經的作用。有研究指,女性妊娠早期應開始減少食用動物內臟如肝、腎臟,以及少喝茶及咖啡等飲料。 「外國的臨牀研究發現,咖啡因的攝入量不但與新生兒出生時身體質量偏低及頭圍偏小有關,亦與自然流產有一定關係。」關富健稱。

關醫師指,雖然歐美國家仍有不少孕婦每日也飲用咖啡、可樂等飲料,然而為了安全起見,建議孕婦仍是少飲咖啡為妙。他認為中國人崇尚養生,相對地較多人會選擇喝茶,而不同茶葉的咖啡因含量多寡也有差異,如一向有飲茶習慣,懷孕後最好先諮詢醫護人員意見,視乎健康狀況才決定飲用與否。

●咖啡內含的咖啡因約為茶的四倍,主要按不同茶葉而異。

輕量甜品特飲

楊盈希提醒大家,若想更為健康可選用「去咖啡因」(Decaffeinated)的咖啡粉,適合全家享用,並以代糖代替砂糖,減少攝取熱量及糖分,用脫脂奶或低脂淡奶,減少攝取飽和脂肪。咖啡的分量可視乎個人口味而增減,建議不多於六茶匙,否則會變得苦澀。

•咖啡奶凍(8杯分量)

製法:

1. 2湯匙凍水加入3茶匙魚膠粉攪拌,

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