專家改良年菜——健食迎新歲

(綜合報道) 新春將至,家家戶戶都會吃團年飯和開年飯,迎接新歲。原來傳統年菜暗藏健康危機,由於菜式高脂和缺少纖維,分分鐘讓大家過「肥年」而不自知。我們特意請來營養師改良年菜,大家吃得滋味之餘,亦可健康過猴年! 大家烹調年菜,應奉行高纖低脂原則。資深營養師黃榮俊說:「可嘗試在年菜加入高纖食材,例如竹笙、雲耳等菇菌,既爽口有益,又為菜式帶來變化。常用來入饌的芥菜、菠菜、芹菜等,熱量較低,只要炒得不油膩,可作伴碟之用,不妨多食。」他舉例年菜的「橫財就手」,以元蹄入饌,含有大量動物性脂肪,加入紅蘿蔔絲作伴碟,可提升菜式的纖維量。另加入秋葵,其黏液為黏蛋白,幫助腸道健康,又可減去肉類油膩感。 黃榮俊建議把傳統黃金蝦改良,將鮮蝦起肉打成蝦滑,加入寓意「有米」的高纖維甜粟米,以及水分豐富的馬蹄碎製成蝦球,以清炒代替油炸。適逢來年是猴年,可將猴頭菇煮腍,配襯白色蝦球,兩者味道匹配,應節又美味。 若選擇上酒樓吃團年飯,就要慎選菜式,「有人進食前先用熱水沖洗煎炸食物的油分,這不是最佳辦法,應選擇清蒸、燜煮的年菜,避免吃煎炸食物,減少油分吸收。」 年菜少不了燒味,黃榮俊有以下建議:「除非燒乳豬皮不吃不快,否則雞皮、鵝皮及底下的脂肪厚層就要避免食用,減少卡路里的吸收。另外蟹黃、魚卵、烏魚子和內臟等含很高膽固醇,切忌大量食用。」女士們亦要小心選擇甜品,湯圓熱量很高,可以腐竹湯水等低卡路里食物代替。 詳情請閱一月三十日《星島日報》副刊。