【小籠包食譜】小籠湯包

小籠包有分冷水麵和發酵麵糰,這次漢子用了冷水麵,為了多汁的效果,特別有做了豬皮凍!冷水麵皮要好桿真的需要適當的讓麵皮鬆弛,而且皮的厚薄真的很重要,且現桿現包,因為薄皮放了一下子就容易乾,所以桿好ㄧ定要蓋起來喔~ 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
細絞豬絞肉(3肥7瘦) 300g
皮凍 300g
蔥薑水 50g
醬油 1/2湯匙
鹽 1.5茶匙
棕櫚糖或二砂 1茶匙
白胡椒粉 少許
香油 適量
【冷水麵】中筋麵粉 250g
【冷水麵】冷水 100-105g
【冷水麵】蛋白 25g
【冷水麵】鹽 2g

作法:
1 :


豬皮凍作法連結:https://cook1cook.com/recipe/50253 蔥薑水作法:2根蔥和1小塊薑洗淨略切,加水80g後,直接用果汁機打勻,濾出蔥、薑即可。 或者將洗淨切好的蔥、薑放到裝水的容器中,反複搓揉出味道也可以喔~ 食譜份量可作約40顆小籠湯包。
2 :


豬絞肉先放鹽絞拌出一點黏度後,再放入除了香油以外的調味料,
3 :


攪拌成黏稠狀;
4 :


加入剁碎的豬皮凍;
5 :


加入香油拌勻,放冷藏保存。
6 :


接下來準備麵糰材料,將鹽加入麵粉中拌勻;
7 :


加入水及蛋白;
8 :


攪拌到看不到水份;
9 :


粗略揉成糰(麵糰比較乾和俱韌度),蓋起來鬆弛10分鐘;
10 :


取出麵糰後,揉成略微光滑,再次蓋起來,鬆弛15分鐘。
11 :


鬆弛好的麵糰較為柔軟,且表面非常光滑,可直接揉成長條型,
12 :


將麵糰條分成兩半,不用的一半要先蓋起來,另一半則分成@10g x15顆小麵糰;
13 :


用手掌將小麵團壓扁成圓形,灑一些手粉,
14 :


桿成旁邊薄中間略厚的麵皮;
15 :


放上內餡,指頭只抓皮的邊緣,邊摺邊轉,將內餡包起來。
16 :


最後中間收口捏緊;
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一次包幾顆,包好後排入墊了蒸包子紙的蒸籠中,
18 :


滾水中火蒸15分鐘。
19 :


蒸好後搭配薑絲醋醬,小心燙的儘快享用! 薑絲醋作法:薑去皮切細絲泡冷開水,撈起瀝乾後放入紅醋或醬油加蔬果醋或巴薩米克醋中即可。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50252
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