小鳳梨酥

CynthiaのLove Baking
·2 分鐘文章

鳳梨酥除咗傳統嘅長方形或正方形之外,也可以做有趣可愛嘅形狀增加食慾。今次我就用一個有立體感嘅鳳梨模,一個令人愛不釋手小鳳梨,色口味美,大人小朋友一定喜歡? Facebook專頁:CynthiaのLove Baking / Facebook群組:開心烘焙飲食天地 / MeWe群組:烘焙天地

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

餅皮材料
低筋麵粉 160g
有鹽牛油 60g
無水奶油 40g
糖粉 30g
全蛋液 40g
奶粉 20g
芝士粉 20g
抹茶粉 1g

鳳梨餡材料:
鳳梨 1個
海藻糖 鳳梨肉的6-7%
三溫糖/幼沙糖 鳳梨肉的6-7%
水麥芽 鳳梨肉的6-7%
檸檬汁 10g

掃餅面材料:
蛋黃液(過篩) 1個
鮮奶 少許

作法:
1 :


有鹽牛油及無水奶油從雪櫃取出切細粒,放軟約5分鐘,加入全蛋液用低速打至混合即可
2 :


篩入已混合的低粉、糖粉、奶粉及芝士粉,用低速打至無粉粒即可
3 :


取出24g粉團,加入抹茶粉搓勻
4 :


粉團用保鮮紙包好放入冰箱冷藏最少1小時
5 :


原味粉團分割26g一份,抹茶粉團分割2g一份 鳳梨餡分割20g一份,搓成圓橢形
6 :


將原味粉團搓圓,輕力壓扁,放上鳳梨餡包好,搓成圓橢形
7 :


模具掃上低粉,先將抹茶粉團放在葉子位置輕力壓平,薄薄掃上一層蛋液,之後放上原味粉團用手壓平底部,再放在工作檯上按壓幾秒,推出粉團
8 :


做好之小鳳梨放入雪櫃冷藏30分鐘 預熱焗爐190度10分鐘 用錫紙蓋住葉子部份
9 :


190度對流風焗5分鐘,取出掃上蛋黃液 調至170度再焗12-15分鐘,完成
10 :


鳳梨餡做法: 先將鳳梨去皮去芯,切細粒、刨條或用機搞碎(三種方法均可) 處理好的鳳梨放入鍋內用大火煮滾,轉用中小火煮50分鐘,如用搞碎方法煮的時間可以縮短 將海藻糖及三溫糖加入用中火炒至8成乾水,加入水麥芽再炒至稔身,最後加入檸檬汁炒勻

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