尖沙咀樓上鐵板燒 總廚出馬參與餐廳裝修設計 研創新派醬汁配搭食材

食物質素固然是王道，可是香港人對餐廳的要求愈來愈高，除了味道，又要擺盤；除了擺盤，又要環境有特色……大廚Ken Leung深明這個道理，故由他主理的鐵板燒餐廳，他更親自出馬，參與餐廳設計及裝修等，希望可為食客締造一個別出心裁的鐵板燒餐體驗。

灜鐵板燒位於尖沙咀一幢大廈的樓上舖位，日式設計，分左右兩邊共三張鐵板桌，空間感十足，每個座位都能清楚欣賞到大廚的功架。由擁有逾30年鐵板燒經驗的總廚Ken Leung坐鎮。Ken一直都希望擁有一間屬於自己的鐵板燒餐廳，可以更自由地與客人分享自己鑽研的菜式，故於去年就和幾個朋友合份投資，開設這間店。

「舊派嘅鐵板燒，煎好碟餸上碟就可以；但香港人要求高咗，而家新派嘅，仲要顧及環境、菜式、擺盤等等各樣嘅要求。」經驗豐富的Ken，並沒有停留在舊有的框架中，相反，他不斷作出創新與嘗試，不止沿用傳統的牛油、豉油、白酒作調味，更設計及調配出多種獨特的醬汁配搭各種食材。例如以黑松露煮鮑魚、鹹蛋炒大蝦等，細緻如海鮮湯中的紫菜，他也特地搜羅熊本縣的特產，「因為呢隻紫菜烘焙過，有種係得佢先有嘅味道，第二隻紫菜冇嘅。」

Ken更親自參與餐廳的設計，要在有限的空間中，營造空間感及寬敞的座位間格，可不容易呢。「我哋特別設計兩個對住嘅L型位置，方便客人開派對嗰陣，可以互相望得到大家，同平時對牆嘅設計有啲唔同。」

認真做事不需要說出口，別人自然都會感受到。Ken素有「開心果」之稱，因為他總為客人帶來歡樂的用餐體驗。他憶述曾有一對從韓國來港工作的男女，自從首次到訪後，覺得這裡吃到的味道，與坊間的不同，就連續三星期都前來光顧，「我每整一樣餸佢哋都好surprise，好興奮，呢種互動對我哋都好重要，可以互相滿足到大家，係得到認同嘅感覺。」故他起初都是按著點餐安排食物給他們的，到後來就轉了做廚師發辦，即興為他們介紹一些新菜式。

鐵板燒之所以受歡迎，也許正因這種互動，一來一回，廚師和客人都能從中深化新感受。