尖沙咀樓上鐵板燒 總廚出馬參與餐廳裝修設計 研創新派醬汁配搭食材

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食物質素固然是王道,可是香港人對餐廳的要求愈來愈高,除了味道,又要擺盤;除了擺盤,又要環境有特色……大廚Ken Leung深明這個道理,故由他主理的鐵板燒餐廳,他更親自出馬,參與餐廳設計及裝修等,希望可為食客締造一個別出心裁的鐵板燒餐體驗。

 總廚Ken Leung
總廚Ken Leung

灜鐵板燒位於尖沙咀一幢大廈的樓上舖位,日式設計,分左右兩邊共三張鐵板桌,空間感十足,每個座位都能清楚欣賞到大廚的功架。由擁有逾30年鐵板燒經驗的總廚Ken Leung坐鎮。Ken一直都希望擁有一間屬於自己的鐵板燒餐廳,可以更自由地與客人分享自己鑽研的菜式,故於去年就和幾個朋友合份投資,開設這間店。

 以往多用牛油及豉油炒香的大蝦,轉成以鹹蛋炒香的黃金大蝦,蝦肉實淨鮮甜,陣陣鹹香及流沙感,非常惹味。
以往多用牛油及豉油炒香的大蝦,轉成以鹹蛋炒香的黃金大蝦,蝦肉實淨鮮甜,陣陣鹹香及流沙感,非常惹味。

「舊派嘅鐵板燒,煎好碟餸上碟就可以;但香港人要求高咗,而家新派嘅,仲要顧及環境、菜式、擺盤等等各樣嘅要求。」經驗豐富的Ken,並沒有停留在舊有的框架中,相反,他不斷作出創新與嘗試,不止沿用傳統的牛油、豉油、白酒作調味,更設計及調配出多種獨特的醬汁配搭各種食材。例如以黑松露煮鮑魚、鹹蛋炒大蝦等,細緻如海鮮湯中的紫菜,他也特地搜羅熊本縣的特產,「因為呢隻紫菜烘焙過,有種係得佢先有嘅味道,第二隻紫菜冇嘅。」

擅長以不同醬汁為食材調味的Ken,為鐵板肉蟹創作了自家調製的蔬菜醬汁配搭,別有風味。
擅長以不同醬汁為食材調味的Ken,為鐵板肉蟹創作了自家調製的蔬菜醬汁配搭,別有風味。
 總廚Ken Leung有份參與裝修設計
總廚Ken Leung有份參與裝修設計

Ken更親自參與餐廳的設計,要在有限的空間中,營造空間感及寬敞的座位間格,可不容易呢。「我哋特別設計兩個對住嘅L型位置,方便客人開派對嗰陣,可以互相望得到大家,同平時對牆嘅設計有啲唔同。」

認真做事不需要說出口,別人自然都會感受到。Ken素有「開心果」之稱,因為他總為客人帶來歡樂的用餐體驗。他憶述曾有一對從韓國來港工作的男女,自從首次到訪後,覺得這裡吃到的味道,與坊間的不同,就連續三星期都前來光顧,「我每整一樣餸佢哋都好surprise,好興奮,呢種互動對我哋都好重要,可以互相滿足到大家,係得到認同嘅感覺。」故他起初都是按著點餐安排食物給他們的,到後來就轉了做廚師發辦,即興為他們介紹一些新菜式。

鐵板燒師傅也不一定只有男的,有時候還會碰到女師傅 Emmi駐場呢。
鐵板燒師傅也不一定只有男的,有時候還會碰到女師傅 Emmi駐場呢。

鐵板燒之所以受歡迎,也許正因這種互動,一來一回,廚師和客人都能從中深化新感受。

灜鐵板燒
灜鐵板燒