【尖沙咀美食】開到凌晨4am 台式麻辣鍋!任食台灣直送鴨血

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【尖沙咀美食】開到凌晨4am 台式麻辣鍋!任食台灣直送鴨血

【尖沙咀美食】開到凌晨4am 台式麻辣鍋!任食台灣直送鴨血

問10間麻辣火鍋店,10間都跟你說出類同的火鍋湯料,花椒、八角、大茴、小茴等見慣見熟。但偏偏,10間麻辣火鍋,10種麻辣都完全不同。去年11月由台灣空降香港的過江龍<鼎王>就是其一,全店只賣2款湯底,「麻辣鍋」及「酸菜白肉鍋」。其麻辣鍋辣得溫柔,不會吃到一口是油,舌頭麻痺,加上可以任食台式鴨血及豆腐,開到4am,會是尖沙咀宵夜一大選擇。

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「鼎王」1991年在台中成立,於台北、高雄、台中都有分店。
「鼎王」1991年在台中成立,於台北、高雄、台中都有分店。
設計雅致,矮身靠背椅,木枱,播放的不是流行曲而是傳統純音樂,對象不是求速食的年輕人。
設計雅致,矮身靠背椅,木枱,播放的不是流行曲而是傳統純音樂,對象不是求速食的年輕人。
總廚蔡師傅前往台灣「鼎王」總店1個月,學習湯底的火喉,溫度及材料份量。
總廚蔡師傅前往台灣「鼎王」總店1個月,學習湯底的火喉,溫度及材料份量。

台式溫柔麻辣

<鼎王>於1991年在台中成立,至今逾廿年,10間分店主要在台灣,香港店是其海外首間分店。餐廳走中高檔路線,不是”MK式”放題任食,所以來得這裡,三,四百/位起跳。餐牌9成跟足台灣總店,湯底做得專,僅2款,都是招牌:麻辣鍋及酸菜白肉鍋,兩者的湯膽都是在台灣製好運到港,但不代表香港店就無功夫可做。

平板電腦餐牌,設計方便易用。
平板電腦餐牌,設計方便易用。
鴛鴦鍋 $68/位。有齊「麻辣鍋」及「酸菜白肉鍋」,後者酸香天然開胃,建議先呷一口;前者的麻味和辣味都溫和,單飲都不會太刺激。
鴛鴦鍋 $68/位。有齊「麻辣鍋」及「酸菜白肉鍋」,後者酸香天然開胃,建議先呷一口;前者的麻味和辣味都溫和,單飲都不會太刺激。
跟足台灣方法炮製的招牌鴨血及豆腐,都是任食,愈滾愈入味,小心唔好太易被填飽個肚。
跟足台灣方法炮製的招牌鴨血及豆腐,都是任食,愈滾愈入味,小心唔好太易被填飽個肚。

總廚馬師傅在開店前曾到台灣總店學習:「麻辣湯的膽主要以花椒、八角、川芎、大茴熬成,刻意不加太多辣椒,因為我們不是做四川麻辣,想重視藥材香,怕辣味會遮掩其它食材的原味。」有了湯膽,就要控制水及熬煮的時間,馬師博說,難度在於要保持每日的味道如一,當中的秘訣自是秘密,不能透露。至於「酸菜白肉湯」也一樣溫和,湯底不搶,只帶陣陣清幽的酸香。

湯頭清,酸菜白肉都好足料。
湯頭清,酸菜白肉都好足料。
日本A4和牛 $388。一客大概7片,非常矜貴!
日本A4和牛 $388。一客大概7片,非常矜貴!
肉質的確柔軟腍滑,淥一淥就可以食,油香平均分佈在肉中。
肉質的確柔軟腍滑,淥一淥就可以食,油香平均分佈在肉中。
腍而嫩,肉味油脂平衡。
腍而嫩,肉味油脂平衡。

配料大路 湯底是主角

配料和湯底一樣不重量,計埋蔬菜也是共60款,款式有大路的手打丸類、蝦滑、牛筋牛肚、豬肚大腸、烏冬等,台味最重的要數豆皮、老油條、滷大腸、蛋餃幾款。

老油條$48。跟油炸鬼不一樣,油條內層較綿密少氣孔,吸湯力更強,配上麻辣湯,淥一淥已經整條香辣。
老油條$48。跟油炸鬼不一樣,油條內層較綿密少氣孔,吸湯力更強,配上麻辣湯,淥一淥已經整條香辣。
豆皮$58。Size大過響鈴,要靠吸湯來提味,質地更煙韌。
豆皮$58。Size大過響鈴,要靠吸湯來提味,質地更煙韌。
滷大腸頭 98。做得乾淨入味。
滷大腸頭 98。做得乾淨入味。

也設數款頂級肉類如A4和牛及日本黑豚肉,肉質夠靚,放在清酸的酸菜白肉湯內淥一淥,已經可以減膩提鮮。總結而言,如果你追求花款,找刺激求新意,這裡一定令你失望;但如果你只是想吃簡單有水準的火鍋,這裡絕對吃得舒服滿意。

干貝滑$118。內藏干貝絲,富絲絲口感且味道鮮甜。
干貝滑$118。內藏干貝絲,富絲絲口感且味道鮮甜。
日本黑豚手打丸 $88/8粒。鬆軟也略略彈牙,豬肉味非常香。
日本黑豚手打丸 $88/8粒。鬆軟也略略彈牙,豬肉味非常香。
蛋餃$68。豬肉作餡,配上麻辣鍋惹味且富蛋香。
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麻辣沾醬。以醋及豉油製成,中和辣勁且開胃。
麻辣沾醬。以醋及豉油製成,中和辣勁且開胃。
酸菜沾醬。以麻醬及腐乳製成,麻香十足。
酸菜沾醬。以麻醬及腐乳製成,麻香十足。
白飯。雖是任加,但應該沒太多人會吃飯吧。
白飯。雖是任加,但應該沒太多人會吃飯吧。
枸杞菊花露 $98/勺。店自製,吃完麻辣的解油膩佳品。
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鼎王麻辣鍋

地址:尖沙咀金巴利道26號地下5號舖 (地圖按此)

電話:26698896

營業時間:9am – 4am

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