【尖沙咀美食】開到凌晨4am 台式麻辣鍋！任食台灣直送鴨血

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【尖沙咀美食】開到凌晨4am 台式麻辣鍋！任食台灣直送鴨血

【尖沙咀美食】開到凌晨4am 台式麻辣鍋！任食台灣直送鴨血

問10間麻辣火鍋店，10間都跟你說出類同的火鍋湯料，花椒、八角、大茴、小茴等見慣見熟。但偏偏，10間麻辣火鍋，10種麻辣都完全不同。去年11月由台灣空降香港的過江龍<鼎王>就是其一，全店只賣2款湯底，「麻辣鍋」及「酸菜白肉鍋」。其麻辣鍋辣得溫柔，不會吃到一口是油，舌頭麻痺，加上可以任食台式鴨血及豆腐，開到4am，會是尖沙咀宵夜一大選擇。

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「鼎王」1991年在台中成立，於台北、高雄、台中都有分店。
「鼎王」1991年在台中成立，於台北、高雄、台中都有分店。
設計雅致，矮身靠背椅，木枱，播放的不是流行曲而是傳統純音樂，對象不是求速食的年輕人。
設計雅致，矮身靠背椅，木枱，播放的不是流行曲而是傳統純音樂，對象不是求速食的年輕人。
總廚蔡師傅前往台灣「鼎王」總店1個月，學習湯底的火喉，溫度及材料份量。
總廚蔡師傅前往台灣「鼎王」總店1個月，學習湯底的火喉，溫度及材料份量。

台式溫柔麻辣

<鼎王>於1991年在台中成立，至今逾廿年，10間分店主要在台灣，香港店是其海外首間分店。餐廳走中高檔路線，不是”MK式”放題任食，所以來得這裡，三，四百/位起跳。餐牌9成跟足台灣總店，湯底做得專，僅2款，都是招牌：麻辣鍋及酸菜白肉鍋，兩者的湯膽都是在台灣製好運到港，但不代表香港店就無功夫可做。

平板電腦餐牌，設計方便易用。
平板電腦餐牌，設計方便易用。
鴛鴦鍋 $68/位。有齊「麻辣鍋」及「酸菜白肉鍋」，後者酸香天然開胃，建議先呷一口；前者的麻味和辣味都溫和，單飲都不會太刺激。
鴛鴦鍋 $68/位。有齊「麻辣鍋」及「酸菜白肉鍋」，後者酸香天然開胃，建議先呷一口；前者的麻味和辣味都溫和，單飲都不會太刺激。
跟足台灣方法炮製的招牌鴨血及豆腐，都是任食，愈滾愈入味，小心唔好太易被填飽個肚。
跟足台灣方法炮製的招牌鴨血及豆腐，都是任食，愈滾愈入味，小心唔好太易被填飽個肚。

總廚馬師傅在開店前曾到台灣總店學習：「麻辣湯的膽主要以花椒、八角、川芎、大茴熬成，刻意不加太多辣椒，因為我們不是做四川麻辣，想重視藥材香，怕辣味會遮掩其它食材的原味。」有了湯膽，就要控制水及熬煮的時間，馬師博說，難度在於要保持每日的味道如一，當中的秘訣自是秘密，不能透露。至於「酸菜白肉湯」也一樣溫和，湯底不搶，只帶陣陣清幽的酸香。

湯頭清，酸菜白肉都好足料。
湯頭清，酸菜白肉都好足料。
日本A4和牛 $388。一客大概7片，非常矜貴！
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肉質的確柔軟腍滑，淥一淥就可以食，油香平均分佈在肉中。
肉質的確柔軟腍滑，淥一淥就可以食，油香平均分佈在肉中。
腍而嫩，肉味油脂平衡。
腍而嫩，肉味油脂平衡。

配料大路 湯底是主角

配料和湯底一樣不重量，計埋蔬菜也是共60款，款式有大路的手打丸類、蝦滑、牛筋牛肚、豬肚大腸、烏冬等，台味最重的要數豆皮、老油條、滷大腸、蛋餃幾款。

老油條$48。跟油炸鬼不一樣，油條內層較綿密少氣孔，吸湯力更強，配上麻辣湯，淥一淥已經整條香辣。
老油條$48。跟油炸鬼不一樣，油條內層較綿密少氣孔，吸湯力更強，配上麻辣湯，淥一淥已經整條香辣。
豆皮$58。Size大過響鈴，要靠吸湯來提味，質地更煙韌。
豆皮$58。Size大過響鈴，要靠吸湯來提味，質地更煙韌。
滷大腸頭 98。做得乾淨入味。
滷大腸頭 98。做得乾淨入味。

也設數款頂級肉類如A4和牛及日本黑豚肉，肉質夠靚，放在清酸的酸菜白肉湯內淥一淥，已經可以減膩提鮮。總結而言，如果你追求花款，找刺激求新意，這裡一定令你失望；但如果你只是想吃簡單有水準的火鍋，這裡絕對吃得舒服滿意。

干貝滑$118。內藏干貝絲，富絲絲口感且味道鮮甜。
干貝滑$118。內藏干貝絲，富絲絲口感且味道鮮甜。
日本黑豚手打丸 $88/8粒。鬆軟也略略彈牙，豬肉味非常香。
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蛋餃$68。豬肉作餡，配上麻辣鍋惹味且富蛋香。
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麻辣沾醬。以醋及豉油製成，中和辣勁且開胃。
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酸菜沾醬。以麻醬及腐乳製成，麻香十足。
酸菜沾醬。以麻醬及腐乳製成，麻香十足。
白飯。雖是任加，但應該沒太多人會吃飯吧。
白飯。雖是任加，但應該沒太多人會吃飯吧。
枸杞菊花露 $98/勺。店自製，吃完麻辣的解油膩佳品。
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鼎王麻辣鍋

地址：尖沙咀金巴利道26號地下5號舖 (地圖按此)

電話：26698896

營業時間：9am – 4am

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