【尖沙咀美食】富小路副線燒肉店:焼肉而今!$180起午市套餐 日本直送A5和牛做熱狗

·6 分鐘文章
燒肉結合和食,店長野村小姐表示是近年興起的日式食法。
燒肉結合和食,店長野村小姐表示是近年興起的日式食法。

富小路開副線燒肉店:焼肉而今?燒肉加懷石料理,說的是尖沙咀懷石料理店富小路やま岸,餐廳早前獲得2021年米芝蓮餐盤餐廳榮譽,早前宣佈在尖沙咀文化藝術地標K11MUSEA,創立新副線本格燒肉店「焼肉而今」即將在2月26日正式開業,快來看看有甚麼吸引吧!

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餐廳名字「而今」源自於「富小路やま岸」的招牌上書法的花押印章,亦是「富小路やま岸」山岸先生的人生座右銘,「而今」一詞源自日本禪宗道元大師修行時所悟到的奧義,意指要活在當下,不要被過去或未來束縛。

而今所提供的肉食為由日本當地直送的最高品質的A5和牛,有9成的肉類來貨都是由東京有過百年歷史的肉商「日山畜產」所提供。

餐廳位於K11 Musea 6樓,裝修分三部份,設有吧枱位置,由專人為食客燒肉。
餐廳位於K11 Musea 6樓,裝修分三部份,設有吧枱位置,由專人為食客燒肉。

日本百年和牛供應商 $1280食10道和牛料理

燒肉店質素的高低,第一樣看的當然是燒肉的質素,作為富小路副線,焼肉而今的燒肉怎會失禮?他們選用在東京有過百年歷史的和牛供應商「日山畜商」,日山畜商可謂日本和牛名牌供應商,他們為了確保提供最高質的牛肉,會對採購的和牛進行「全頭試食」,即試食採購的每一頭和牛,同時採用了可追溯性制度,每隻和牛均附帶證書,可追溯到農場、飼料、飼育者等和牛的相關飼育背景。

一入大門就可以看到和牛的保鮮櫃。
一入大門就可以看到和牛的保鮮櫃。

為確保食客能品嚐到油花跟肉香並重,因此焼肉而今採購的牛肉中,除了富有油花的部份,還會購入肉質美味的赤身。既然是米芝蓮餐廳副線,燒肉又怎會只有燒肉,店內主打的是燒肉跟和食並存,$1280有10道菜的Tasting Menu。

店內以鹿兒島的薩摩和牛為主的和牛,和牛會被餵飼昂貴的儲肥飼料「烤大豆」,並以半自然的放牧法飼養。
店內以鹿兒島的薩摩和牛為主的和牛,和牛會被餵飼昂貴的儲肥飼料「烤大豆」,並以半自然的放牧法飼養。
餐廳的Tasting Menu時不時有改動,$1280就有10道菜,相當吸引。
餐廳的Tasting Menu時不時有改動,$1280就有10道菜,相當吸引。

和服女將席前服務 每日不同燒法

和牛盛宴由煙燻和牛粒配魚子醬,跟和牛他他配和牛壽司牽起序幕,其後一名穿着和服的女士走到席前,原來是店內的女將(店長),來自日本東京的野村寛美。野村小姐入行3年,曾於東京知名燒肉店跟隨日本燒肉界名師工作,其後到飼養和牛的農場修行學習,並於東京食肉批發市場習悉和牛的拍賣、屠宰及脫骨。

野村寛美小姐曾在和牛精肉批發店的工作,有相當豐富的和牛專門知識及切肉技巧。
野村寛美小姐曾在和牛精肉批發店的工作,有相當豐富的和牛專門知識及切肉技巧。
煙燻和牛粒配魚子醬 $1280/位
選用櫻花木輕輕煙燻低溫慢煮2小時的和牛粒,配上鮮味的魚子醬,完美打開味蕾。
煙燻和牛粒配魚子醬 $1280/位 選用櫻花木輕輕煙燻低溫慢煮2小時的和牛粒,配上鮮味的魚子醬,完美打開味蕾。
和牛壽司 $1280/位
和牛油脂柔和豐富,簡單調味後,卻讓人回味無窮。
和牛壽司 $1280/位 和牛油脂柔和豐富,簡單調味後,卻讓人回味無窮。

「每天和牛狀態都會有少許的不同,例如受到天氣跟濕度的影響,我就要根據當時的情況去調整。」能操流利英語的野村小姐說,加上每片燒肉的部位都有所不同,好像薄身的牛肉就只能反轉燒一次並及時上枱,西冷條需要低溫慢火烘熱等,對牛肉了解少一點都無法激發出和牛最美味的一刻。因此為了保持質素,每份Tasting Menu都會由野村小姐或是受野村小姐訓練過的員工,為客人在席前服務。

而今特選鹽燒和牛3切 $1280/位(2人份)
當中包括A5黑毛和牛牛小排、澳洲厚切和牛舌跟澳洲和牛舌配鹽漬昆布。
而今特選鹽燒和牛3切 $1280/位(2人份) 當中包括A5黑毛和牛牛小排、澳洲厚切和牛舌跟澳洲和牛舌配鹽漬昆布。
燒好的和牛牛小排,會由野村小姐即席切成大小一致的牛肉條。
燒好的和牛牛小排,會由野村小姐即席切成大小一致的牛肉條。

必食和牛海膽熱狗 名貴和牛壽喜燒配松露

驚喜一浪接一浪,有到過富小路的客人都知道,餐廳的招牌是海膽熱狗(Uni Dog),而焼肉而今就將和牛跟海膽熱狗概念合二為一,成為和牛熱狗(Beef Dog)。和牛片再加上肥美的海膽,一啖入口,讓人由心感嘆此刻味蕾上尊貴享受。

而今特選醬燒和牛1切配海膽和牛熱狗 $1280/位
單單賣相已令人垂涎三尺,和牛的油花混合海膽的鮮味,化成難忘的回憶。
而今特選醬燒和牛1切配海膽和牛熱狗 $1280/位 單單賣相已令人垂涎三尺,和牛的油花混合海膽的鮮味,化成難忘的回憶。

但說到最完美結合和牛跟和食的一道菜,定必是而今特選壽喜燒配松露。一大片的和牛片輕輕一燒,放到蛋黃跟越光米上,最後再由專人灑上新鮮松露絲,「吃時記得不要顧儀態。」侍應笑着提醒,原來這個食法是先刺破蛋黄,與越光米拌勻,再由和牛片把蛋黄米飯推入口。雖然吃得狼狽,但松露香氣混合和牛跟微甜的越光米,不禁叫人拍手叫絕,誰還記得儀態是何物。

而今特選壽喜燒配松露 $1280/位
和牛拌上日本蛋黃跟白飯,本來已是頂級美食,再加上滿滿的松露絲,可謂錦上添花。
而今特選壽喜燒配松露 $1280/位 和牛拌上日本蛋黃跟白飯,本來已是頂級美食,再加上滿滿的松露絲,可謂錦上添花。
除了平日常見的部位,餐廳還有提供「和尚頭」跟牛柳芯等少見部位。
除了平日常見的部位,餐廳還有提供「和尚頭」跟牛柳芯等少見部位。

$1280有此如此驚艷的一餐,絕對不貴。但假若晚上未有時間到訪,餐廳的Lunch Set更是由$180起跳,性價比高得讓人震驚。餐廳於2月26日正式開幕,大家還是趕快訂位吧!

焼肉而今 Yakiniku JIKON by 富小路やま岸 Tominokoji Yamagishi

地址:尖沙咀梳士巴利道18號K11 MUSEA 6樓603號舖(地圖按此

電話:2868 0929

營業時間:12:00nn-11:00pm

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