【尖沙咀美食】川菜老師傅主理新川菜館 足料水煮魚/自炒辣油辣子雞/蒜泥白肉

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【尖沙咀美食】川菜老師傅主理新川菜館 足料水煮魚/自炒辣油辣子雞/蒜泥白肉
【尖沙咀美食】川菜老師傅主理新川菜館 足料水煮魚/自炒辣油辣子雞/蒜泥白肉

坊間川菜館都好像各走極端,親民的重量不重質,出品有時難免馬虎,高級精緻的呢?埋單一刻又肉赤赤。所以當尖沙咀這間新川菜館開業,望望餐牌,菜式每份平均百元有找,新張期的12月內更有全單75折/外賣自取85折的優惠,同區而言非常難得。

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【尖沙咀美食】川菜老師傅主理新川菜館 足料水煮魚/自炒辣油辣子雞/蒜泥白肉
是間樓上小店,全店最搶手算是靠窗的落地玻璃高枱,有街景伴你開餐。
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大部份香料都由四川入口:辣椒王,魔鬼椒,子彈頭,青紅花椒等辣椒當然是主角。
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(辣子雞製作中)雞肉取少脂肪的,以雙蒸酒醃過。

多款四川香料 辣子雞有層次

餐廳名叫「麻辣五三五」,寓意三五知己來此享受麻辣之樂。是間樓上舖,入內先有驚喜,一列靠窗高枱位面對落地大玻璃,有街景伴美食。至於廚房,總廚杜師傅廚齡達三十年,曾於酒店、中菜餐廳、知名川菜館坐陣。

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落鑊前要先壓一理雞件,減走水份。
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霸王辣子雞 $138。
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爆炒過的子彈頭及青紅花椒堆著雞件,雞件炸得乾身不油膩,也不會辣得嗆鼻。

見他炮製一味「辣子雞」,先燒滾一鑊油,把青紅花椒,子彈頭爆香,再把已醃過切好的雞粒用勺子先大力壓幾下,迫出水份,落鑊快炸即撈起,上碟後放於木架上,底下置小火保持溫度。「雞肉以雙蒸酒浸過,又刻意選脂肪比例少的,炸出來的雞才會多肉,乾身,外皮卜卜脆。」杜師傅解說。

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(水煮魚製作中)把子彈頭、二荊條荋椒磨成的粉炒好,備用。
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加入水煮魚的配料像薯粉,四川鴨血、荀、大豆芽及青瓜。

水煮魚 辣油自己鍊

至於近年港人最愛的「水煮魚」,這裡用斤半以上的桂花魚,同樣先以滾油爆香子彈椒,

泡椒,魔鬼椒,撈起,再加入薯粉,大豆芽,青瓜等,炒好上碟,最後加桂花魚片,倒上一勺滾熱的辣油,魚片即時滋啦咋啦,吸收油份。

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取1.5斤的桂花魚,每份用上1/3條。
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上枱前灒一勺自己煉製的辣油,迫出香氣。

「辣椒當然關鍵,全部都是四川入口,取貨後自己泡,再打碎成粉,而辣油也是自己煉製,這樣一層一層營造辣味,水煮魚才會辣得有層次。」至於魚片要滑,原來就靠落鑊前以生粉醃得足夠。

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水煮桂花魚 $238。無骨魚片滑溜,滲了辣油更富油香。麻香好足,入口先麻後辣。
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表面的辣油其實不厚,薄薄一層。

擔擔麵 變 擔擔烏冬?

餐廳開業個多月,餐牌約40款食物,部份仍在微調中。但常見川菜如水煮魚、宮保雞丁、麻婆豆腐、京蔥爆羊肉等都齊全。小菜如「蒜泥白肉」都下足心機,蒜泥以新鮮蒜子攪碎到如忌廉般滑身,五花腩過冷河後更爽。

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麻辣口水雞 $58。用文昌雞,辣椒油分了上下2層,一層帶甜,一層帶辣。
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雞件嫩滑,被辣油包得滿滿,辣得舒服。
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蒜泥白肉 $68。重點是碟中間一撮蒜泥,以蒜子打得幼滑如忌廉,入口蒜香爆發。

不得不提這裡的「擔擔麵」,大廚杜師傅認為傳統的上海白麵可以變變新花款,客人可以按喜好改為米線,烏冬或水晶粉,成為「擔擔烏冬」,口感有趣。

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正宗四川擔擔麵 $48 。可選烏冬、米粉、水間粉或米線。湯底以鬼椒、辣椒王及紅花椒,自家辣油、花生醬調成。
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湯汁帶點花生醬香甜,掛在傳統白麵上。

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麻辣五三五

地址: 尖沙咀寶勒巷10號8樓(地圖按此)

電話:5404 0522

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