雅虎香港新聞 【尖沙咀美食】川菜老師傅主理新川菜館 足料水煮魚/自炒辣油辣子雞/蒜泥白肉
坊間川菜館都好像各走極端，親民的重量不重質，出品有時難免馬虎，高級精緻的呢？埋單一刻又肉赤赤。所以當尖沙咀這間新川菜館開業，望望餐牌，菜式每份平均百元有找，新張期的12月內更有全單75折/外賣自取85折的優惠，同區而言非常難得。
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多款四川香料 辣子雞有層次
餐廳名叫「麻辣五三五」，寓意三五知己來此享受麻辣之樂。是間樓上舖，入內先有驚喜，一列靠窗高枱位面對落地大玻璃，有街景伴美食。至於廚房，總廚杜師傅廚齡達三十年，曾於酒店、中菜餐廳、知名川菜館坐陣。
見他炮製一味「辣子雞」，先燒滾一鑊油，把青紅花椒，子彈頭爆香，再把已醃過切好的雞粒用勺子先大力壓幾下，迫出水份，落鑊快炸即撈起，上碟後放於木架上，底下置小火保持溫度。「雞肉以雙蒸酒浸過，又刻意選脂肪比例少的，炸出來的雞才會多肉，乾身，外皮卜卜脆。」杜師傅解說。
水煮魚 辣油自己鍊
至於近年港人最愛的「水煮魚」，這裡用斤半以上的桂花魚，同樣先以滾油爆香子彈椒，
泡椒，魔鬼椒，撈起，再加入薯粉，大豆芽，青瓜等，炒好上碟，最後加桂花魚片，倒上一勺滾熱的辣油，魚片即時滋啦咋啦，吸收油份。
「辣椒當然關鍵，全部都是四川入口，取貨後自己泡，再打碎成粉，而辣油也是自己煉製，這樣一層一層營造辣味，水煮魚才會辣得有層次。」至於魚片要滑，原來就靠落鑊前以生粉醃得足夠。
擔擔麵 變 擔擔烏冬？
餐廳開業個多月，餐牌約40款食物，部份仍在微調中。但常見川菜如水煮魚、宮保雞丁、麻婆豆腐、京蔥爆羊肉等都齊全。小菜如「蒜泥白肉」都下足心機，蒜泥以新鮮蒜子攪碎到如忌廉般滑身，五花腩過冷河後更爽。
不得不提這裡的「擔擔麵」，大廚杜師傅認為傳統的上海白麵可以變變新花款，客人可以按喜好改為米線，烏冬或水晶粉，成為「擔擔烏冬」，口感有趣。
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麻辣五三五
地址： 尖沙咀寶勒巷10號8樓(地圖按此)
電話：5404 0522
*新張優惠期間，12月1日至12月31日，客人可獲堂食全單75折/外賣自取85折的折扣優惠
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