【尖沙咀美食】全新米芝蓮級大廚主理pizza只賣$158 發酵48小時Sourdough Pizza
意大利Pizza除了是意大利的國民美食,亦深得香港人喜愛。尖沙咀海港城最近就進駐了間意大利菜Da Filippo,別以為只是間賣普通Pizza的意大利餐館,這兒的Pizza全用發酵24至48小時Sourdough作為餅底,大廚Andrea Alimenti更在意大利連續20年,協助3間餐廳榮獲米芝蓮一星殊榮,而這個星級Pizza也只不過售$158。
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親民大廚堅持48小時發酵Pizza麵團
相比起其他尖沙咀海港城的餐廳,Da Filippo的空間絕對稱得上是「巨無霸」級,除了開放式廚房跟用餐位置,這兒空間都給了餅房跟烘焙室,「我們的Pizza麵糰需要在店內發酵24至48小時,因為有足夠時間發酵,吃起來更加容易消化。」笑意盈盈的Chef Andrea說,他更加特意選用意大利入口的Petra 3石磨麵粉、水、蘋果 皮、蜜糖和砂糖來起種(sourdough starter),「石磨麵粉其實是棄用機器,而選用傳統石磨去磨麵粉,吃起來口感會更加好。」Pizza上佈滿不同食材,香氣逼人,而且每個都烤得香脆,就連餅邊也不會太硬。
在Chef Andrea來港前,其實他已經分別在意大利3間不同餐廳中獲得米芝蓮一星的殊榮,其後再到亞洲不同酒店跟餐廳作顧問工作,年過50的他依舊精力十足,為Da Filippo創作超過50道美食,「我希望客人每次來都有不同選擇,菜式以意大利傳統為主,再加上少許亞洲元素,食材多數都是來自意大利,Feel like home!」他笑道。
每日新鮮製作手工意粉 選用160年歷史麵粉
問到Chef Andrea有甚麼推介時,經驗老到的他依舊謙卑,「我認為這應留待客人,去跟朋友推介他們喜歡的菜式。」但他個人十分喜歡餐廳的意粉,「意粉都是每天新鮮製作,特別找來意大利中北部一間有超過160年歷史、家庭式經營的麵粉廠 Molino Quaglia專為意大利麵所出產的Petra 7220麵粉,它吸水性很強,而且充滿小麥香。 」
$23食蜂巢牛角包 不偷步發酵
以為有了手工薄餅跟意粉就結束?Chef Andrea的創意讓他停不下來,因此他在尖沙咀店門口又新增了Grab&Go Counter,供應一系列新鮮麵包跟咖啡。不可錯過的,絕對是有蜂巢般的牛角包,「我的做法就是讓麵糰天然發酵,不要偷步加入甚麼,4小時發酵就是4小時,不要勉強變成2小時。」因此牛角包鬆軟可口,可以配上漬香三文魚或吞拿魚,便更加滋味。
也許是意大利人天生樂觀的性格,即使開業至今,因疫情影響,晚市依舊未能營業,Chef Andrea卻不太擔心,繼續全情投入在他的麵糰當中,為這兒每款美食都注入了專業跟熱情,難怪Da Filippo開業不久已經有回頭客。
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Da Filippo
地址:尖沙咀廣東道 25 號海港城港威商場3樓 3203-3204A號舖(地圖按此)
電話:2117 1984
營業時間:星期一至五 08:00am-10:00pm、星期六至日 11:00am-10:00pm
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