尖沙咀美食│Talisker × COBO HOUSE首推朱古力主題餐單配對威士忌

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尖沙咀美食│Talisker × COBO HOUSE首推朱古力主題餐單配對威士忌
尖沙咀美食│Talisker × COBO HOUSE首推朱古力主題餐單配對威士忌

如果望著海景是一種享受,那望著海景並嗅著海水氣息應該是更高的享受。坐在尖沙咀海傍K11 Musea裡6樓的COBO HOUSE,隔著微向外彎的玻璃窗看著如幻似真的維港夜景,擰開蘇格蘭威士忌Talisker的瓶蓋,一陣微鹹的海島風味撲鼻而來。這是Talisker首次跟COBO HOUSE推出Whisky pairing餐單,朱古力主題餐單「既苦卻甜」跟Talisker威士忌碰撞出來的chemistry,絕對遠大於我的味蕾想像。

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餐單分成3款:淺嚐體驗(四道菜)、抽象點嚐(六道菜)及完整品味(八道菜),不過若想體驗Talisker威士忌跟這朱古力主題餐單的配對餐單,就必須選六道菜或八道菜。疫情關係,餐廳於晚上十時關門,為免吃得太趕,就選了六道菜慢慢品嚐。奉上鬆軟而有嚼勁的Pretzel及黑蒜牛油後,侍應隨即拿來是晚配對的Talisker 8年、10年、18年(額外加$250可升級Talisker 18 year old至Talisker 25 year old)讓大家過目,然後正式開始謁味蕾徹底陷入朱古力世界的旅程。

尖沙咀美食│Talisker × COBO HOUSE首推朱古力主題餐單配對威士忌
玻璃小盒裡放著菜式入饌所用到的9款朱古力,上面label清晰列明朱古力名稱及%。

Label也能吃?玻璃小盒陳列9款朱古力

為了保持餐單的神秘感,客人並不會預先知道會有甚麼菜式,直到用電話掃瞄餐桌上方形骰子上的QR code,方才揭曉有何菜式,雖然下文不準備透露所有菜式細節,不過想有點驚喜感覺的話,我還是建議你看到這裡就好了。

未上頭盤,先捧來一個玻璃小盒,小盒裡放著今晚菜式入饌所用到的9款朱古力,上面label清晰列明朱古力名稱及%,當你以為只是裝飾,其實label亦是用食用材料製成,這樣在品嚐菜式的同時,食客也可感受朱古力的原味,不得不說是個巧思。頭盤是加入了Opalys 33%做成的北海道帶子,菜式賣相充滿藝術感,呈微拱半圓,既看不到帶子,也看不到朱古力,內裡的橄欖油味恰到好處,加上微酸的油封番茄,真正做到味道層次豐富,呷一口on rock的Talisker 10年,稀釋了的海水微鹹略帶煙燻,正好點出這道前菜的甜味。

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Opalys 33%做成的北海道帶子。
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Talisker 10年加冰,稀釋了的海水微鹹略帶煙燻味道。

焦糖白朱古力入饌 點出三重甜美

之所以認為這朱古力主題餐單高潮迭起,是因為這第二道菜:Dulcey 32%香煎虎蝦配白蘆荀三食。Dulcey 32%是款帶有焦糖風味的白朱古力,未放進口之前,很難想像白朱古力的甜是如何不蓋過白蘆荀的清甜,反而做到點綴效果。虎蝦爽彈、Gnocchi的脆,加上白蘆荀製成的白蘆荀泥、香煎白蘆荀及白蘆荀薄片,跟白朱古力焦糖脆脆一啖入口,恕我詞窮,又一道層次豐富的朱古力菜式,再重來一杯Talisker 10年,不過今次不用加冰,更清晰的煙燻及泥煤味道,完全襯托出白朱古力、虎蝦、白蘆荀的三重甜美。

尖沙咀美食│Talisker × COBO HOUSE首推朱古力主題餐單配對威士忌
Dulcey 32%香煎虎蝦配白蘆荀三食。

直接跳過下一道配了Jamaya 73%黑朱古力ganache的焦糖鴨肝,讓大家留點想像空間,若非當天吃到的鴨肝有少許筋,這或許是100%令人期待的一道菜,反而配搭的COBO Fashioned雞尾酒值得細味,以Talisker 10年加入紅糖調製成old fashioned,拿起杯口上的薄黑朱古力片,煙燻果香威士忌香一起飄蕩著。

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配了Jamaya 73%黑朱古力ganache的焦糖鴨肝。
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以Talisker 10年加入紅糖調製成COBO Fashioned雞尾酒。

噴於菜式之上:Talisker 8年

期待已久的Talisker 8年終於上場,不過配搭方法比較特別,是噴灑於慢煮Challans鴨胸伴西芹根千層之上,而非直接飲用。慢煮Challans鴨胸先用咖啡醃製一天,以52℃慢煮一小時後煎香,不需入口,刀切一刻已知肉質軟嫩,鴨肉汁由鴨骨加入Framboise朱古力及咖啡油煮成,Framboise帶有的紅莓酸度正好點出鴨油脂香,噴灑上Talisker 8年令整道菜式帶有煙燻胡椒香氣,宛如神來之筆。

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慢煮Challans鴨胸伴西芹根千層。
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Talisker 8年 Aroma是Diageo Special Release 2020中的一款極為罕有的威士忌,是Cask Strength威士忌之外,更選用Caribbean Rum Cask過桶。

甜品前最後一道菜,是美國穀飼牛小排及牛舌伴阿根廷青醬,以及紅酒白胡椒蘋果醋。如前文提到,這裡留點空白,跟精彩的pre-dessert及甜品一起留個驚喜給大家,只能透露一點,用朱古力做甜品好像不難,但越簡單的食材,做出越不平凡的味覺視覺享受,越能讓人有意外的感覺。

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猜猜這是甚麼?
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「既苦卻甜威士忌配對餐單」期間限定餐單,即日起至5月31日。

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Talisker × COBO HOUSE餐刀與湯匙第四章:既苦卻甜威士忌配對餐單

日期:即日起至5月31日

價錢:

淺嚐體驗 (四道菜):HK$680 + 加一服務費

抽象點嚐 (六道菜):HK$1,180 + 加一服務費

完整品味 (八道菜):HK$1,480 + 加一服務費

Talisker威士忌配搭 (需額外加配),價錢:

搭配 四杯Talisker威士忌:$680

搭配 六杯Talisker威士忌:$980,須點選完整品味 (八道菜)

額外HK$250可升級一杯Talisker 18 year old至Talisker 25 year old

COBO HOUSE

地址:尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea6樓602號舖(地圖按此

電話號碼:26563088

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