【山頂餐廳】米芝蓮一星大廚新搞作!英國×印度菜食堂 軍人風打卡餐廳

羊肉焗飯  $248 羊肉濃郁味美,飯粒不會過份乾身,可加上咖哩享用。
羊肉焗飯 $248 羊肉濃郁味美,飯粒不會過份乾身,可加上咖哩享用。

香港人對印度菜不陌生,全因在殖民地時期,英國指派了印度警察駐港,令印度菜遍地開花,故出現了不少印度食堂,在茶餐廳跟大排檔亦不難看到咖哩的身影。其實不止香港,英國菜同樣受到印度影響,最近在山頂就開了「英印食堂」主題的餐廳Rajasthan Rifles。

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在1920年代,駐紮印度的英屬印度陸軍開始聘用印度官員,當時食堂為了滿足英國軍人跟印度軍人的口味,兩國之間的菜式開始交流融合,做成與眾不同的英印菜式。Rajasthan Rifles是往日英屬印度步槍隊的名字,相傳其中一個單位的士兵們格外喜愛威士忌、氈酒、板球和舞會,亦是餐廳名字跟概念的由來。

皇室都愛吃!英印風味=英國Style+印度食材

餐廳由著名飲食集團Blacksheep主理,去年帶領旁遮普菜館New Punjab Club獲得米芝蓮一星,印藉行政總廚Palash Mitra掌廚。「我曾在倫敦生活跟工作,加上因為是印度人,對這種文化格外有親切感。」Chaf Palash笑言,在英國各地都有英印餐廳,1926年在倫敦開業的Veeraswamy更是深受皇室名人所喜愛。「每個地方的風格都因應食材跟當地人口味有點不同,基本上會是以英國菜的概念,但用印度菜的煮法或食材。」好像他最愛的咖哩湯,原來印度人甚少喝湯,但是為了思鄉的英國人,才創造富有印度風情的咖哩湯,喝起來辛辣帶勁,作為前菜便剛好。

香港人有公司三文治,但餐廳版本的就不再單單是夾火腿跟雞蛋,而是串烤雞肉、香料奄列、番茄酸辣醬及車打芝士,加上香脆的麵包,完美表現出英印菜式的美味。「我沒有特意為香港人調整口味,因為我認為港人接受能力很高,他們經常外遊,對於食物,已經受過很好的教育。」他續說,個人認為食物普遍濃口味多於辣度。平日多數煎或焗的三文魚,大廚先將其醃過晚,再以印度式燒烤,最後放在鐵板上,倒下秘製的黑椒汁,頓時香味四溢,更是拍照的好時機。

Rajasthan Rifles公司三文治  $148 賣相吸引,配料豐富美味,比起平日的多士更加香脆,適合與三五知己分享。
Rajasthan Rifles公司三文治 $148 賣相吸引,配料豐富美味,比起平日的多士更加香脆,適合與三五知己分享。
鐵板三文魚 $278 甚有港英年代的風味,三文魚油脂豐富,沾點檸檬汁更是醒胃。
鐵板三文魚 $278 甚有港英年代的風味,三文魚油脂豐富,沾點檸檬汁更是醒胃。
酒蒜蝦 $228 香辣帶勁,蝦肉爽口彈牙,配上傳統的印度薄餅就最好不過。
酒蒜蝦 $228 香辣帶勁,蝦肉爽口彈牙,配上傳統的印度薄餅就最好不過。

平食食米芝蓮一星菜 曾跟《The Chef Table》評審學廚

Chef Palash主理的旁遮普菜館New Punjab Club獲得米芝蓮一星,向來都是中環熱店,更是一位難求。但這兒就有幾款New Punjab Club的招牌菜,「其實印度菜跟旁遮普菜的特色很相近,所以你不難發現這兒也有多款咖哩跟薄餅。」他說,我最愛的免治羊肉咖哩配麵包(Pau)亮點在於猶如餐包的Pau,鬆化得彷似綿花,咖哩汁也不過是錦上添花,而且價錢親民,只售是百多元。

問到有沒有信心再獲得米芝蓮時,Chef Palash淡然說:「我很高興能得到米芝蓮的認同,但能給於食客一個舒服的環境跟美食,才是我所追求的。」但談到最近大熱,由Netflie舉辦的《The Final Table》時,他不假思索表示,有機會的話絕對會參加。「你能有機會認識頂級的名廚,交流不同的飲食文化跟技巧,去啟發更多好的菜式。」在交談中,他透露曾與第五集,印度賽評審超級名廚Chef Vineet Bhatia工作交流,對他的廚藝生涯獲益良多。餐廳能有如此有遠見的大廚,精緻的裝修,加上一望無際美境跟美食,已經是我心目中的最佳餐廳之一。

免治羊肉咖哩配麵包 $128 麵包焗得恰好,羊肉味道富香料味,絕對是必點菜式之一!
免治羊肉咖哩配麵包 $128 麵包焗得恰好,羊肉味道富香料味,絕對是必點菜式之一!
餐廳的員工都打扮成士兵,十分有趣。
餐廳的員工都打扮成士兵,十分有趣。
店內裝修帶有上世紀軍人風,同時設有酒吧讓食客暢飲一番。
店內裝修帶有上世紀軍人風,同時設有酒吧讓食客暢飲一番。

Rajasthan Rifles

地址:山頂山頂道118號山頂廣場地下G01號舖

電話:2388 8874

營業時間:星期二至日 01:00pm-10:00pm(暫定)

攝、文:Tung

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