雅虎香港新聞 
帶上點心、奶茶和廣東菜離鄉別井，他們只能還原80%的香港
「北菇釀燒賣，蝦肉四兩、赤肉四兩、筍肉。鹽一錢、糖一錢……」在料理台前，70歲的廚藝導師陳華鍊一手把鹽粉敲進不銹鋼兜，喚學生用手搓揉餡料至起膠。一個學生放下講義動身做菜，另一個學生看起來心不在焉。他的手機彈出「Crazyhkers in Crewe」群組的訊息，群組名稱有一支小小英國旗，移民到英國克魯鎮的香港人正雀躍發言。
鋪上冬菇，把燒賣推進蒸爐，陳華鍊轉身壓平麵皮，準備做脆皮鮮蝦盒，「英國天氣很乾，你切兩三塊麵團，就要壓了。」
從老舊爐頭、陳年醬料到老師傅帶有油跡的廚師袍，德信烹飪學校像是一個自1969年起塵封不變的小香港。多年來，一些香港人在這裏學煮粵菜和港式點心，準備移民到英國、加拿大、澳洲等地另起爐灶。校長陳華鍊指住一個年輕學生說，「他現在周身刀，充滿希望上機了。」
2019年香港經歷劇烈政治轉變後，一些香港人動念離開，烹飪學校來了更多學生。26歲的Alvin申請了加拿大救生艇計劃，每逢星期一、三下班後，都會前來上粵菜班。雖然申請獲批，他卻說，「不太肯定自己是否真的想離開。」而提早離開、在英國開茶餐廳或粵菜館的香港人，看到新一波移民潮，怎樣重新思索當年離開的決定？他們能夠還原記憶中的香港味道嗎？
香港人移民入廚的故事，足以交織一部橫跨半世紀的移民史。在動盪的時代裏，他們向外尋索在香港得不到的，在異鄉生活中試圖重建失去的。
移民學校
「是不是想移民？這裏等你53年了。」去年3月，Alvin還記得第一次踏入旺角舊唐樓一隅的烹飪學校時，陳華鍊有點誇張地對他說。
在德信上廚藝課，陳華鍊和學生的話題總自自然然帶到最新的移民資訊。「有個學生初初來時不是想移民，只是來學做合桃酥，後來老婆都來上課了。現在他說移民，兩年後。我說你BNO沒有死線，不要緊的，加拿大有死線。」陳華鍊的笑聲在廚房迴響。一對夫婦學生答道，「你不知道幾時封盤，封盤不用問准你嘛。」
2020年6月30日，國安法通過。根據統計處數據，2019至2021三年間，香港人口淨移出逾13萬人。自英國宣布BNO「5+1」移民方案，走到德信報名的學生增加，一些課堂從幾人到湊齊10幾人上課。有時學生熟稔後，會交換落腳地址；甚至有次，學生在班上碰到同事，才驚覺同事和自己一樣準備辭職移民。
陳華鍊觀察到，對比以前，「今次移民潮什麼都有，兄弟姊妹或配偶，核心家庭，去外國碰碰運氣也有。有些是政治，不喜歡這個政府也有。」
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原文鏈接：https://theinitium.com/article/20220702-hongkong-immigration-wave-and-the-chefs/
