【影片】古早味蛋糕

【食譜影片】https://youtu.be/synnrn6zE2g 近年的台式古早味蛋糕在香港人氣高企，不少古早味蛋糕店都大排長龍。這款蛋糕是淡水著名手信，以簡單材料古法製作出新鮮又軟熟的蛋糕。它外表光滑平實，但入口帶有濃郁的奶蛋香味，口感鬆軟濕潤又富彈性，在剛出爐時陣陣的蛋香撲鼻而來。 【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine 【Instagram】https://www.instagram.com/teabreakcuisine/

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
雞蛋 6隻
低筋麵粉 100克
栗粉 10克
牛油 50克
栗米油 30克
鮮奶 100克
砂糖 70克
檸檬汁 2茶匙
雲呢拿油 半茶匙

作法:
1 ：

把所有雞蛋的蛋黃和蛋白分開，備用。
2 ：

把低筋麵粉和栗粉放在大碗中過篩。
3 ：

把栗米油和牛油放入小鍋，用小火加熱至牛油融化，然後加入鮮奶，關火並拌勻。
4 ：

將鮮奶牛油混合物待涼至大約40°C，把它加入至低筋麵粉中，然後攪勻至沒有粉粒。
5 ：

把蛋黃分數次加入麵糊拌勻，再加入雲呢拿油，然後把麵糊過篩，備用。
6 ：

把蛋白用攪拌器以高速打發，出現泡沫後加入檸檬汁和砂糖，然後繼續以高速打發，把砂糖分3次加入至蛋白，倒入最後的糖時改以低速打發，並打至濕性發泡。(提起來有大彎鈎狀)
7 ：

把蛋白霜分數次加入至麵糊中，用切拌法把蛋白霜和麵糊輕輕拌勻。
8 ：

把蛋糕粉漿倒入蛋糕模至8成滿，然後在卓面輕敲數次，使大氣泡排出。
9 ：

將蛋糕模放入大烤盤，把注入溫水至半吋高，把蛋糕放入已預熱焗爐的中層，以水溶法用200°C焗45分鐘，然後調低至150°C焗15分鍾，再把焗爐的門打開小許並焗5分鍾，使蛋糕的收縮減少。
10 ：

蛋糕出爐後，用竹韱插一下蛋糕，沒有粉漿黏著即熟透，把蛋糕取出並上碟。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50561
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com