【影片】古早味蛋糕

Tea Break Cuisine
·2 分鐘文章

【食譜影片】https://youtu.be/synnrn6zE2g 近年的台式古早味蛋糕在香港人氣高企,不少古早味蛋糕店都大排長龍。這款蛋糕是淡水著名手信,以簡單材料古法製作出新鮮又軟熟的蛋糕。它外表光滑平實,但入口帶有濃郁的奶蛋香味,口感鬆軟濕潤又富彈性,在剛出爐時陣陣的蛋香撲鼻而來。 【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine 【Instagram】https://www.instagram.com/teabreakcuisine/

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
雞蛋 6隻
低筋麵粉 100克
栗粉 10克
牛油 50克
栗米油 30克
鮮奶 100克
砂糖 70克
檸檬汁 2茶匙
雲呢拿油 半茶匙

作法:
1 :


把所有雞蛋的蛋黃和蛋白分開,備用。
2 :


把低筋麵粉和栗粉放在大碗中過篩。
3 :


把栗米油和牛油放入小鍋,用小火加熱至牛油融化,然後加入鮮奶,關火並拌勻。
4 :


將鮮奶牛油混合物待涼至大約40°C,把它加入至低筋麵粉中,然後攪勻至沒有粉粒。
5 :


把蛋黃分數次加入麵糊拌勻,再加入雲呢拿油,然後把麵糊過篩,備用。
6 :


把蛋白用攪拌器以高速打發,出現泡沫後加入檸檬汁和砂糖,然後繼續以高速打發,把砂糖分3次加入至蛋白,倒入最後的糖時改以低速打發,並打至濕性發泡。(提起來有大彎鈎狀)
7 :


把蛋白霜分數次加入至麵糊中,用切拌法把蛋白霜和麵糊輕輕拌勻。
8 :


把蛋糕粉漿倒入蛋糕模至8成滿,然後在卓面輕敲數次,使大氣泡排出。
9 :


將蛋糕模放入大烤盤,把注入溫水至半吋高,把蛋糕放入已預熱焗爐的中層,以水溶法用200°C焗45分鐘,然後調低至150°C焗15分鍾,再把焗爐的門打開小許並焗5分鍾,使蛋糕的收縮減少。
10 :


蛋糕出爐後,用竹韱插一下蛋糕,沒有粉漿黏著即熟透,把蛋糕取出並上碟。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50561
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