【影片】抹茶牛奶小餐包

Tea Break Cuisine
·2 分鐘文章

【食譜影片】https://youtu.be/Q012chbDzTg 這款小餐包括抹茶和牛奶口味。雖然是基本的麵包,但是基礎的揉搓手法很重要,掌握好手揉麵包的方法不但使麵包更鬆軟,而且手撕可以做出拉絲效果,是一種簡單又美味的麵包,適合直接吃或搭配不同食物,例如優格或麥片等。 【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine 【Instagram】https://www.instagram.com/teabreakcuisine/

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
高筋麵粉 270克
牛奶 180克
糖 30克
快速酵母 4克
鹽 3克
無鹽牛油 25克
暖水 10克
抹茶粉 8克

作法:
1 :


把酵母倒入牛奶中拌勻,靜置數分鐘備用。
2 :


把麵粉、25克糖、鹽放入碗中拌勻,再加入酵母鮮奶用筷子攪拌,在桌面灑上麵粉,把粗糙的麵團移到桌上,用手腕把麵團揉搓5分鐘至有彈性。
3 :


把麵糰稍微壓平,加入軟化的牛油並用麵團包著,然後揉搓5分鐘,使牛油慢慢被麵團完全吸收,再把麵團平均分成一半。
4 :


把抹茶粉和5克糖加入暖水中拌勻,加入至其中一個麵團中並揉搓5分鐘,使抹茶粉漿完全混入麵團中。
5 :


分別摔打兩個麵團,拉著麵團一角並把麵團摔打在桌面上,重復動作約50次,使麵團呈光滑狀態,而將麵團切開一塊,麵團會慢慢撐出一層薄膜,這樣揉搓的步驟完成。
6 :


把兩個麵團各自整成圓形,分別放入碗中並蓋上保鮮紙,放入焗爐中層,底層放入60°C熱水,靜置1小時以進行第一次發酵,完成後麵團會變大2-3倍。
7 :


在桌面灑上麵粉,倒出麵團,用手將麵團中的空氣輕輕擠壓出來,把抹茶和牛奶麵團分別分成8等分,每個麵團滾圓並收口向下,再蓋上保鮮紙,靜置20分鐘以進行第二次發酵。
8 :


把每個小麵團壓平,再重生滾圓,把抹茶和牛奶小麵團梅花間中地放入已鋪上牛油紙的焗模中,蓋上保鮮紙,靜置1小時以進行第三次發酵。
9 :


發酵完成後,在麵團頂部撒上麵粉,放入已預熱的焗爐,用170°C焗15-20分鐘,出爐後可脫模取出。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51102
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