【影片】椰子流心紅豆月餅

·4 分鐘文章

【食譜影片】https://youtu.be/fkLXcJ1qP-Y 今次會製作椰子流心紅豆月餅。鬆脆的牛油餅皮加上綿滑天然的紅豆沙餡料,還有香濃的爆漿椰子餡,無論味道或賣相都一樣吸引。大家都試試做這個紅豆月餅來迎接中秋節吧! 【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

食材
【牛油餅皮】低筋麵粉 145克
【牛油餅皮】吉士粉 12克
【牛油餅皮】無鹽牛油 80克
【牛油餅皮】椰漿 25克
【牛油餅皮】冰糖粉 25克
【牛油餅皮】蛋液 10克
【牛油餅皮】高筋麵粉(手粉) 適量
【紅豆餡】紅豆 200克
【紅豆餡】栗粉 20克
【紅豆餡】水 20克
【紅豆餡】無鹽牛油 50克
【紅豆餡】栗米油 50克
【紅豆餡】麥芽糖 40克
【紅豆餡】黑庶糖 40克
【流心椰汁餡】無鹽牛油 25克
【流心椰汁餡】栗米油 25克
【流心椰汁餡】椰漿 60克
【流心椰汁餡】砂糖 25克
【流心椰汁餡】蛋液 10克
【流心椰汁餡】魚膠片 3克

作法:
1 :


製作牛油餅皮: 1) 把牛油在室溫放軟拌勻,加入冰糖粉攪拌至奶白色。
2 :


2) 把全蛋液分數次加入牛油,每次需完全混合。
3 :


3) 把椰漿分數次加入牛油,每次需完全混合。
4 :


4) 篩入低筋麵粉和吉士粉,用刮刀拌勻,然後用手搓成糰,放入雪櫃冷藏至硬身備用。
5 :


製作紅豆餡: 1) 把已煮熟和軟綿的紅豆放入攪拌機,加入適量水,攪拌成紅豆蓉。
6 :


2) 把紅豆蓉放入鍋中,用中小火把紅豆蓉炒乾,加入栗米油和牛油,不斷翻炒讓紅豆蓉慢慢吸收油份,然後加入黑庶糖和麥芽糖炒勻,再把粟粉水加入紅豆蓉煮至稠身,盛起待涼。
7 :


製作流心椰汁餡: 1) 把牛油和栗米油放入鍋中,用小火煮至牛油熔化,把椰漿、砂糖,最後蛋液加入油中,把混合物煮至順滑,全程不可把混合物煮沸,否則混合物會結塊。
8 :


2) 把混合物待涼至60°C,加入已用冷水浸軟的魚膠片,拌勻至溶化。
9 :


3) 把椰汁流心餡倒入製冰格中,每份大約重6克,放入冰箱冷藏3小時備用。
10 :


製作月餅: 1) 把紅豆餡分成10份,每份45克,然後把每個紅豆餡包入一顆椰汁冰塊,放入冰箱冷藏定型備用。
11 :


2) 把餅皮分成10份,每份28克,若餅皮軟掉可放入雪櫃冷藏備用。
12 :


3) 把餅皮壓平至手掌心大小,包入一顆椰汁紅豆餡,把餅皮慢慢推向上封口,輕輕滾圓。把月餅和餅模撒上手粉,放入餅模擠成月餅形狀,然後把月餅放入冰箱冷藏1小時定型。
13 :


4) 把焗爐用上火220°C下火160°C預熱15分鐘,把月餅的頂部和低部灑上水份,防上裂面和象腳。首先把月餅直接放入焗爐,無需解凍,放在中層用上火220°C下火160°C焗10分鐘,至表面呈乾燥白色,使月餅定型。
14 :


5) 把月餅取出,在月餅的外圍和頂部掃上一層薄薄的蛋液可用1-2茶匙水稀釋避免過於稠杰,放置10-12分鐘把蛋液吹乾和內餡降溫,防上象腳,再掃上一層蛋液,放入焗爐在中層用上下火220°C焗5分鐘,把餅皮焗熟。
15 :


6) 把月餅取出,放置10-12分鐘把內餡降溫,防上象腳,然後在月餅的頂部掃上一層薄薄的蜜糖(蜜糖用適量的水稀釋,可加上1滴老抽使色澤更深),放入焗爐在上層只用上火220°C焗3分鐘,把月餅上色。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51906
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