【影片】鮮奶排包

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【食譜影片】https://youtu.be/H3ROZbJzbd0 今次食譜整日式人氣甜品_布丁燒。別看它只是普通的焦糖燉蛋,它內裹由三層組成,包括有焦糖、雞蛋布丁和海綿蛋糕。一口吃下有多重口感,濃郁的焦糖味加上濃濃的蛋香,甜而不膩。 【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
高筋麵粉 340克
鮮奶 150克
淡忌廉 50克
砂糖 35克 + 3克
鹽 3克
煉奶 20克
蛋黃 2個
速發乾酵母 3.5克
無鹽牛油 25克

作法:
1 :


把酵母加入鮮奶再加入3克糖拌勻,然後靜置一會直至表面形成一層氣泡。
2 :


在碗中加入高筋麵粉、砂糖、鹽、煉奶、蛋黃、淡忌廉,輕輕攪拌。
3 :


在混合物加入鮮奶酵母,用電動攪拌器攪拌5分鐘,再加入牛油攪拌5分鐘,形成一塊麵團,然後靜置15分鐘。
4 :


在桌上撒上少許麵粉,用手揉搓麵團10分鐘,直至麵團可以拉成一層薄膜。
5 :
把麵團整成圓型,放入碗中並蓋上保鮮膜,在室溫約25度發酵45分鐘,發酵好的麵團發大2倍,用手指按下麵團會凹陷並慢慢漲起。
6 :


把發酵好的麵團用手按壓把空氣排出,然後平均分成8份,把每個小麵團摺疊並滾成圓形,蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛15分鐘。
7 :


用棍把小麵團擀成長橢圓形,在較長的一側下方按壓數次固定麵團,把麵團由上而下捲起,把麵團黏緊收口,用手輕輕擀成適當大小的長方條。
8 :
在烤盤塗上牛油防黏,把麵團平均排放在烤盤上。把麵團放入沒有開啟的焗爐,在下層放入一碗60度的熱水,發酵45分鐘。
9 :
把發酵好的麵團表面塗上蛋液,蛋液由一隻蛋黃加入一湯匙鮮奶拌勻而成。
10 :
把焗爐預熱170度10分鐘,放入麵團170度焗20分鐘,然後下火調底至150度焗5分鐘。把出爐的排包脫膜即可。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51960
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