【慈雲山美食】慈雲山榮記沙嗲牛肉麵煲 50年本地沙嗲醬老字號加持

·4 分鐘文章
【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救  推沙嗲牛仔煲仔麵
【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救 推沙嗲牛仔煲仔麵

稱得上沙嗲牛肉麵慈雲山代表的榮記茶餐室,一道沙嗲牛肉麵煲絕對是沙牛迷尋味的必經之路!記憶猶新,因為一間護老院,一連串爆發的確診個案,慈雲山成為第三波疫情的重災區,7月尾最嚴峻時,更一度有疫區之名。毓華里附近幾條街的餐飲小店,不少更索性關門一個月之久,其中一間,就是在區內開業有26年的「榮記」,店二代Ray對於他口中這個「開舖以來最大的危機」有備而來,自創一款真 · 沙嗲牛肉麵煲自救!

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【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救  推沙嗲牛仔煲仔麵
榮記在1994年成立,至今26年,已算是區內「老店」之一。
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因為疫情,被迫關門一個月,至最近才重開。
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小店旁就是第三波疫情爆發時的新聞焦點護老院。

開業26年 首次停業1個月

回想起7月尾,Ray仍然歷歷在目:「護老中心就喺我哋街尾,當時日日都有傳媒,醫護出出入入,然後眼看著慈雲山的確診數字日日上升。我和屋企人商量了2天,還是決定暫停營業。只不過,當時無諗過第三波會拖咁耐。」一星期過去,兩星期,三星期……最後他們足足停業了1個月,店內所有食材都銷毀。「我哋以往連年初一都唔休息。」Ray說他永遠都記得落閘那一刻「未試過咁失落,因為唔知幾時先有得開返。」

【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救  推沙嗲牛仔煲仔麵
店二代阿Ray不想浪費停業期間的時間,找來本地沙嗲醬品牌合作研製沙嗲醬。
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用煲仔上枱不是綽頭,Ray解說是以足夠熱力令沙嗲散發香氣。

50年老字號沙嗲醬加持

停業期間,指定動作是找專業公司幫餐廳徹底消毒了一次,不過Ray覺得遠遠不足夠:「當時日日睇新聞,咩都做唔到,就想開舖後推出新食品,一來同街坊聚下,二來也吸引新客。」結果他找了本地沙嗲醬老字號「錦香」合作,花了3星期躲在廚房炒沙嗲,研製自己心水口味的沙嗲醬,目標是配合他們餐廳的招牌煲仔,加上牛肉及麵,成為沙嗲牛肉麵煲。

【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救  推沙嗲牛仔煲仔麵
真。沙嗲煲仔麵 $68/煲。可選配牛肉/豬扒/雞扒。
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(製作中)先炒熱沙嗲醬。
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加水煮開,再加配料便可。

沙嗲醬佔成本1/3

沙嗲成份自是秘密,Ray只透露加了成本不低的材料,因為單單是沙嗲醬,成本已佔了整個沙嗲煲1/3。可以透露的,是沙嗲煲內加了椰漿,蔥花,還有大量花生碎。「不加花生醬,因為無口感,亦不夠花生香口。」

【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救  推沙嗲牛仔煲仔麵
開蓋後香氣四溢,可見沙嗲醬非常濃稠。
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不用冰鮮貨,用新鮮牛肉,入哂味!
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麵條要快食,因為吸汁速度快,很易變腍,沙嗲醬中的花生味好香。

烹煮過程不複雜,燒熱瓦煲,加幾匙沙嗲醬,滾水煮開,加鮮牛肉,即食麵便可上枱。因為用瓦煲,去到客人前還會「卜卜」作響,比起平時頹食的沙嗲牛麵吸引得多。推出至今,反應比想像中理想,就像拍攝當日,也有不少街坊一個人,叫一個沙嗲牛肉煲仔麵做tea,非常寫意。

【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救  推沙嗲牛仔煲仔麵
誠意之作,絕非平時吃的普通茶餐沙嗲牛麵可比。
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花膠煲仔素翅麵 $88。同時也推出「煲仔翅」,配非洲筒膠仔。加入木耳,金華火腿等提味。
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另加了蠔油提味,配粉絲非常惹味。
【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救  推沙嗲牛仔煲仔麵
花膠炆煮夠火喉。
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這裡的雞翼是生炸,雞皮特別脆口。

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榮記茶餐室

地址:慈雲山毓華里12號地下A-B舖(地圖按此)

電話:2328 9232

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