【慈雲山美食】慈雲山榮記沙嗲牛肉麵煲 50年本地沙嗲醬老字號加持
稱得上沙嗲牛肉麵慈雲山代表的榮記茶餐室,一道沙嗲牛肉麵煲絕對是沙牛迷尋味的必經之路!記憶猶新,因為一間護老院,一連串爆發的確診個案,慈雲山成為第三波疫情的重災區,7月尾最嚴峻時,更一度有疫區之名。毓華里附近幾條街的餐飲小店,不少更索性關門一個月之久,其中一間,就是在區內開業有26年的「榮記」,店二代Ray對於他口中這個「開舖以來最大的危機」有備而來,自創一款真 · 沙嗲牛肉麵煲自救!
【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁
開業26年 首次停業1個月
回想起7月尾,Ray仍然歷歷在目:「護老中心就喺我哋街尾,當時日日都有傳媒,醫護出出入入,然後眼看著慈雲山的確診數字日日上升。我和屋企人商量了2天,還是決定暫停營業。只不過,當時無諗過第三波會拖咁耐。」一星期過去,兩星期,三星期……最後他們足足停業了1個月,店內所有食材都銷毀。「我哋以往連年初一都唔休息。」Ray說他永遠都記得落閘那一刻「未試過咁失落,因為唔知幾時先有得開返。」
50年老字號沙嗲醬加持
停業期間,指定動作是找專業公司幫餐廳徹底消毒了一次,不過Ray覺得遠遠不足夠:「當時日日睇新聞,咩都做唔到,就想開舖後推出新食品,一來同街坊聚下,二來也吸引新客。」結果他找了本地沙嗲醬老字號「錦香」合作,花了3星期躲在廚房炒沙嗲,研製自己心水口味的沙嗲醬,目標是配合他們餐廳的招牌煲仔,加上牛肉及麵,成為沙嗲牛肉麵煲。
沙嗲醬佔成本1/3
沙嗲成份自是秘密,Ray只透露加了成本不低的材料,因為單單是沙嗲醬,成本已佔了整個沙嗲煲1/3。可以透露的,是沙嗲煲內加了椰漿,蔥花,還有大量花生碎。「不加花生醬,因為無口感,亦不夠花生香口。」
烹煮過程不複雜,燒熱瓦煲,加幾匙沙嗲醬,滾水煮開,加鮮牛肉,即食麵便可上枱。因為用瓦煲,去到客人前還會「卜卜」作響,比起平時頹食的沙嗲牛麵吸引得多。推出至今,反應比想像中理想,就像拍攝當日,也有不少街坊一個人,叫一個沙嗲牛肉煲仔麵做tea,非常寫意。
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線!
榮記茶餐室
地址:慈雲山毓華里12號地下A-B舖(地圖按此)
電話:2328 9232
更多慈雲山美食推介
【慈雲山煲仔飯】創意呃like煲仔飯?芝士+火焰玫瑰肥牛+金蠔蝦乾
【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸?立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感
>>按此下載<< 全新Yahoo APP,領取最新餐廳優惠、氣炸食譜、自助餐推介、仲有飲食達人教你識煮識食,讓你成為真正全面的吃貨,立即下載!