【慈雲山美食】慈雲山榮記沙嗲牛肉麵煲 50年本地沙嗲醬老字號加持

·4 分鐘文章
【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救 推沙嗲牛仔煲仔麵
【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救 推沙嗲牛仔煲仔麵

稱得上沙嗲牛肉麵慈雲山代表的榮記茶餐室，一道沙嗲牛肉麵煲絕對是沙牛迷尋味的必經之路！記憶猶新，因為一間護老院，一連串爆發的確診個案，慈雲山成為第三波疫情的重災區，7月尾最嚴峻時，更一度有疫區之名。毓華里附近幾條街的餐飲小店，不少更索性關門一個月之久，其中一間，就是在區內開業有26年的「榮記」，店二代Ray對於他口中這個「開舖以來最大的危機」有備而來，自創一款真 · 沙嗲牛肉麵煲自救！

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【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救 推沙嗲牛仔煲仔麵
榮記在1994年成立，至今26年，已算是區內「老店」之一。
【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救 推沙嗲牛仔煲仔麵
因為疫情，被迫關門一個月，至最近才重開。
【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救 推沙嗲牛仔煲仔麵
小店旁就是第三波疫情爆發時的新聞焦點護老院。

開業26年 首次停業1個月

回想起7月尾，Ray仍然歷歷在目：「護老中心就喺我哋街尾，當時日日都有傳媒，醫護出出入入，然後眼看著慈雲山的確診數字日日上升。我和屋企人商量了2天，還是決定暫停營業。只不過，當時無諗過第三波會拖咁耐。」一星期過去，兩星期，三星期……最後他們足足停業了1個月，店內所有食材都銷毀。「我哋以往連年初一都唔休息。」Ray說他永遠都記得落閘那一刻「未試過咁失落，因為唔知幾時先有得開返。」

【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救 推沙嗲牛仔煲仔麵
店二代阿Ray不想浪費停業期間的時間，找來本地沙嗲醬品牌合作研製沙嗲醬。
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用煲仔上枱不是綽頭，Ray解說是以足夠熱力令沙嗲散發香氣。

50年老字號沙嗲醬加持

停業期間，指定動作是找專業公司幫餐廳徹底消毒了一次，不過Ray覺得遠遠不足夠：「當時日日睇新聞，咩都做唔到，就想開舖後推出新食品，一來同街坊聚下，二來也吸引新客。」結果他找了本地沙嗲醬老字號「錦香」合作，花了3星期躲在廚房炒沙嗲，研製自己心水口味的沙嗲醬，目標是配合他們餐廳的招牌煲仔，加上牛肉及麵，成為沙嗲牛肉麵煲。

【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救 推沙嗲牛仔煲仔麵
真。沙嗲煲仔麵 $68/煲。可選配牛肉/豬扒/雞扒。
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(製作中)先炒熱沙嗲醬。
【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救 推沙嗲牛仔煲仔麵
加水煮開，再加配料便可。

沙嗲醬佔成本1/3

沙嗲成份自是秘密，Ray只透露加了成本不低的材料，因為單單是沙嗲醬，成本已佔了整個沙嗲煲1/3。可以透露的，是沙嗲煲內加了椰漿，蔥花，還有大量花生碎。「不加花生醬，因為無口感，亦不夠花生香口。」

【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救 推沙嗲牛仔煲仔麵
開蓋後香氣四溢，可見沙嗲醬非常濃稠。
【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救 推沙嗲牛仔煲仔麵
不用冰鮮貨，用新鮮牛肉，入哂味！
【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救 推沙嗲牛仔煲仔麵
麵條要快食，因為吸汁速度快，很易變腍，沙嗲醬中的花生味好香。

烹煮過程不複雜，燒熱瓦煲，加幾匙沙嗲醬，滾水煮開，加鮮牛肉，即食麵便可上枱。因為用瓦煲，去到客人前還會「卜卜」作響，比起平時頹食的沙嗲牛麵吸引得多。推出至今，反應比想像中理想，就像拍攝當日，也有不少街坊一個人，叫一個沙嗲牛肉煲仔麵做tea，非常寫意。

【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救 推沙嗲牛仔煲仔麵
誠意之作，絕非平時吃的普通茶餐沙嗲牛麵可比。
【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救 推沙嗲牛仔煲仔麵
花膠煲仔素翅麵 $88。同時也推出「煲仔翅」，配非洲筒膠仔。加入木耳，金華火腿等提味。
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另加了蠔油提味，配粉絲非常惹味。
【慈雲山美食】慈雲山茶記疫市自救 推沙嗲牛仔煲仔麵
花膠炆煮夠火喉。
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這裡的雞翼是生炸，雞皮特別脆口。

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榮記茶餐室

地址：慈雲山毓華里12號地下A-B舖(地圖按此)

電話：2328 9232

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