慢煮德國黑啤咸豬手

YeungMa
Cook1Cook煮一煮

慢煮德國黑啤咸豬手~以低温慢煮SV完後再焗至外層脆卜卜,肉質依然滑嫩 。做法不算難,但好需要耐性和時間,揚pa喜歡吃這菜式,揚ma 趁多咗時間留在家,一於再做。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人

食材
急凍咸豬手 1隻
月桂葉 數片
黑胡椒粒 少許
白醋 2湯匙
黑啤酒 1罐
蜜糖 少許








作法:
1 :


急凍咸豬手解凍洗淨後,放進SV真空保鮮袋內,並加入月桂葉、黑胡椒碎和白醋。 如沒有慢煮棒 ,豬手解凍洗淨後,放進大煲內,加入月桂葉、胡椒粒和白醋,注入水蓋過豬手,加蓋以中小火煮40-45分鐘,再直接跟圖4做法。
2 :


以真空機抽出真空。
3 :


以68度低温慢煮SV 10 小時。
4 :


取出豬手後,待涼至室温,用叉子在豬皮上密密地刺窿。
5 :


將豬手放進膠袋(酒要浸過豬手,否則其間要從雪櫃取出反下,總之讓兩面都要浸到豬手),注入黑啤(預留一小杯之後掃面用),浸醃約3-4小時或過夜更入味。
6 :


將醃好的豬手先晾在架上風乾約1小時,再放入預熱焗爐並掃上一次黑啤和蜜糖(可將預留的一小杯黑啤和蜜糖先混和) 220度焗約30-45分鐘。
7 :


焗的過程期間每隔約10分鐘掃一次黑啤和蜜糖,焗至焦香便可。
8 :


切開肉嫩,通常配酸椰菜一同伴食,有助消化,解油膩感,但我今次配搭些迷你小洋蔥(cocktail onions)伴食,同樣都是酸酸甜甜的。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/48973
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