抗感染生吃警示

美國註冊營養師詹佩鳳

【星島日報報道】有些食材向被認為毋須烹煮可直接食用,尤其蔬菜還有加工食品如三文魚及奶類製品等。時值夏季細菌滋生活躍期,如此「生吃」會否令飲食風險大增?為保障健康,營養師為此提出防感染守則。 •牛羊肝吸蟲 「進食未經烹煮的水生植物,尤其西洋菜或馬蹄,要小心寄生當中的牛羊肝吸蟲,患者在感染初期肝臟會受損及脹大,繼而感到右上腹劇痛或出現皮膚變黃,部分病者同時有皮膚炎,建議西洋菜及馬蹄均要徹底煮熟才吃。」美國註冊營養師詹佩鳳解釋。 •李斯特菌 孕婦及一歲前的嬰兒,應避免食用「熟成軟芝士」,例如Brie、Camembert,以及羊奶芝士如Stilton、Gorgonzola等,因為這類芝士比較濕潤,給細菌提供了較佳的滋生環境,更易含有高濃度的李斯特菌。受感染後的孕婦,即使病況很輕微都會導致流產、胎兒夭折,亦可引致新生嬰患上敗血症或腦膜炎。 •沙門氏菌 意大利芝士蛋糕(Tiramisu)及布甸,多以生蛋作材料,屬不經加熱處理的甜品,製成品比一般經烤焗的蛋糕,有更大機會含沙門氏菌。詹佩鳳建議市民在家自製這類甜點時,應避免使用未經巴士德消毒法消毒的生蛋。製作時也要經常保持清潔,減低受污染風險。坊間流行的日式半熟蛋糕,雖經烤焗,但非全熟,而部分「免烤」芝士蛋糕,同樣含有生雞蛋成分,建議高危一族如長者、幼童、孕婦及免疫力較弱人士,不宜吃這類甜品。 •易含菌素食 有些已被加工的素食,尤其非真空處理的,例如街市售買的豆腐,便不宜直接食用,因為浸於水中已較易滋生細菌,而且水的清潔度亦成疑,故這類豆腐必須徹底加熱才食用,即使是超級市埸出售的已包裝豆腐,也要先留意是否已煮熟,或已作無菌密封處理,否則亦不宜生吃。 •鮮榨蔬菜汁有風險 生的蔬菜或多或少含有細菌,特別是根莖類易帶有泥土的品種例如西芹、甘筍、紅菜頭等,榨汁前要確保清洗乾淨,如給孕婦及兒童飲用更要分外小心,建議所有根莖類蔬菜在榨汁前都要洗淨及去皮。 •弓形蟲 未經煮熟的肉類會帶有弓形蟲,不少煙燻加工肉食,例如煙鴨胸、煙三文魚、帕爾馬火腿等,都屬於未經煮熟的食品,故同樣有機會帶有弓形蟲,孕婦及抵抗力低人士不宜食用。

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