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一招降低白飯澱粉含量！油脂還要這樣挑、控制血糖撇步必知！
【吳文哲報導】飲食控制是糖尿病患者防止症狀惡化的重點，不適當的飲食對血糖造成的影響，更可能會直跌導致生命威脅。除了建議患者應該盡量避免三大類飲食，韓國首爾牙山醫院內科醫師宇昌允（우창윤，音譯）也表示，藉由一些飯後習慣，也能夠在非吃不可的情況下，減少飲食對血糖的影響。
糖尿患者三大飲食禁忌：精緻澱粉、含糖飲料、反式脂肪
「比起西方人，東方人在胰臟中負責製造胰島素的細胞量比較少，因此尤其在吃的方面，更需要注意。」宇醫師表示，在眾多的食物當中，糖尿病患者或血糖已經開始偏高的民眾，首先應該避免的就是「高GI指數」的精緻澱粉。
所謂GI指數，指的是以葡萄糖為基準，計算飲食在攝取後，對於血糖影響程度的數值。宇醫師補充，「一般來說，GI指數在55以下，都是必須注意血糖的民眾可以選擇攝取的。」相反的，如果是在70以上，則應該要盡量避免。
當吃下GI指數比較高的飲食，血液中的血糖濃度就會增加，刺激胰島素分泌，尤其是糖尿患者等胰島素分泌機能已經弱化的民眾，如果這樣的狀況反覆出現，就會導致胰臟負擔，並造成生命威脅。宇醫師補充：簡單來說，常見的麵包、糕餅、麵類，都是應該減少的目標，「就算是飯，也應該多用雜糧來取代白米。」
如果真的是非白飯不可，韓國中醫師朴恩念（박은념）則建議，可以把飯煮熟後，先加入1湯匙的椰子油等植物油，再放進冰箱冷藏約12小時；如此一來，就能提升抗性澱粉的含量，降低澱粉的消化吸收率，同時也比較不會刺激胰島素分泌。除了椰子油以外，麻油、紫蘇油、橄欖油也是可以選擇的油品選項。
而對於非麵包不可的民眾，宇醫師則建議，除了以減少為目標外，如果真的想吃，可以在攝取後散步，讓血糖先被肌肉消耗、降低對身體的影響。
無法避免就減少 油脂要挑好的吃
不只精緻澱粉要減少，含糖的飲料更是禁忌，包含即溶咖啡、可樂、維他命飲、果汁等，幾乎全部有甜味的飲料都是。宇醫師表示，液體在喝下去的當下，幾乎可以說是會馬上被吸收：「加上通常不會像吃飯、麵包時，比較可能會搭配其他飲食，比起精緻澱粉，它們導致血糖上升的速度又更快。」
因此，比起精緻澱粉只需要散步即可消耗，在喝完含糖飲料後，則會需要強度更高的運動才能夠消耗掉增加的血糖，而宇醫師也建議，最好還是改喝水、氣泡水或茶類會比較好。
至於第三個應該避免的，則是看起來比較無關的「反式脂肪」。「在血糖容易偏高的狀態下，同時出現血脂異常的風險也會增加。」宇醫師解釋，而在這樣的情況下，脂肪等成分對於血管健康的危害也會加深，進而容易導致各種血管併發症。
而在避免富含反式脂肪的人造奶油、起酥油、餅乾等煎炸和烘焙食品的同時，宇醫師也建議多多攝取好的脂肪，像是橄欖油、青背魚種等富含Omega3的食材。
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