挖出陳年配飯神品!她嚐完嗨喊回甘

▲原PO嚐一口黑色的豆腐乳,竟然更加香甜可口。(圖/翻攝自《廚藝公社》)
▲原PO嚐一口黑色的豆腐乳,竟然更加香甜可口。(圖/翻攝自《廚藝公社》)

醃漬小菜適合配飯又可長久保存,是不少主婦的家中常備糧,不過近日有網友分享,自己在家中發現一罐陳年豆腐乳,打開已經全成黑色,不過味道聞起來一樣香,因此便試著嚐了一口,沒想到更加回甘美味,內行網友也解答此為醃漬物的褐變,是正常現象還可食用。

▲豆腐乳剛開封時會呈現金黃色澤。(示意圖/翻攝自唐人街臉書)
▲豆腐乳剛開封時會呈現金黃色澤。(示意圖/翻攝自唐人街臉書)

這名網友於《廚藝公社》分享,自己拿到一罐朋友姑婆做的豆腐乳,但因放在桌子底下,不小心遺忘了它的存在,今天翻出來一看,整罐變成黑色的,但聞起來味道仍然很香,因此試著嚐了一小口,沒想到更加回甘,但她也有些疑惑「可是它還可以吃嗎?」

沒想到不少內行老饕解答,本來就是黑色豆腐乳會更加香醇美味,「就是這種黑的,才好吃」、「我前年也收到一罐陳年的,超好吃」、「陳年豆腐乳才是寶」、「我阿嬤他們做的都是這種」。網友也分享自己的料理搭配,「煮魚的時候可加一些,風味不錯」、「豆腐乳吃完剩下的汁千萬別丟,留著可以做很多料理喔!醃肉或是醬燒苦瓜都很讚」。

實際上根據江記豆腐解答,豆腐乳會變黑是因為罐內有糖及蛋白質發酵的自然現象,若是溫度越高變色速度會越快,屬於「褐變」現象,是發酵的正常變化,顏色越深會越甘甜純香,等到豆腐乳變成黑色後,湯汁還可以做為天然釀漬的醬油使用,但仍是要注意在食用保存期限內食用完畢,並且若不慎進入水氣發霉請勿食用。(編輯:鍾怡婷)

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