排骨食譜│九製陳皮排骨 冰糖上色更油亮

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排骨食譜│九製陳皮排骨  冰糖上色更油亮
排骨食譜│九製陳皮排骨 冰糖上色更油亮

紅燒排骨是常見的排骨家常菜,如果想做個特別的口味,可以試試加入九製陳皮一同燜煮,煮出來的排骨會帶點甜又有陳皮的芳香。想紅燒排骨色澤油潤,可以在燜之前先用冰糖來炒糖色,先上了一層焦糖色後,再加入生抽老抽和水去燜煮,最後大火收汁便可,可以再加點乾陳皮作裝飾,即睇如何製作九製陳皮排骨

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九製陳皮排骨( 2人份量)

烹煮時間:40分鐘

材料

肉排400克

薑2片

九製陳皮5塊

芝麻1茶匙

冰糖10克

紹酒1湯匙

生抽1湯匙

老抽半湯匙

鹽少許

水200毫升

做法

排骨食譜│九製陳皮排骨  冰糖上色更油亮
1. 燒熱鑊,放入排骨煎至表面略上色,盛起。
排骨食譜│九製陳皮排骨  冰糖上色更油亮
2. 原鑊加入冰糖,待糖開始溶,加入薑片和排骨,煎至排骨上糖色,灒紹酒。
排骨食譜│九製陳皮排骨  冰糖上色更油亮
3. 加入生抽、老抽和水,放入九製陳皮,蓋上,收細火燜10分鐘,開蓋,加鹽作最後調味,轉大火收汁,撒芝麻。

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文、攝:謝翠玲

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