* 採用嘉麟樓第一代奶黃餡 * (氣炸/焗爐) 流心奶黃月餅 Lava Custard Moonc

* 採用嘉麟樓第一代奶黃餡 * 請按以下連結訂閱以表支持, thanks.????‍♀️ YouTube : Alex & Tiffany Kitchen https://youtube.com/channel/UC38w-v1sLBX-aic3f41-Wyw

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

食材
流心餡 Lava Filling :- 每個約9-10g
【流心餡】咸蛋黃 Salted Egg Yolk 33g (約3個)
【流心餡】淡忌廉 Whipping Cream 60g
【流心餡】淡奶 Evaporated Milk 60g
【流心餡】砂糖 Sugar 25g
【流心餡】芝士片 Procesed Cheese 19g (約1片)
【流心餡】無鹽牛油 Unsalted Butter 10g
【奶黃餡】 Custard Filing :- 每個約17g
【奶黃餡】咸蛋黃 Salted Egg Yolk 33g (約3個)
【奶黃餡】奶粉 Milk Powder 10g
【奶黃餡】淡忌廉 Whipping Cream 7g
【奶黃餡】煉奶 Condensed Milk 23g
【奶黃餡】砂糖 Sugar 60g
【奶黃餡】無鹽牛油 Unsalted Butter 45g
【奶黃餡】低筋麵粉 Cake Flour 18g
【奶黃餡】吉士粉 Custard Powder 18g
【奶黃餡】全蛋 Whole Egg 30g
【奶黃餡】椰漿 Coconut Cream 90g
【奶黃餡】鹽 Salt 1g
【月餅皮】 Pastry :- 每個約24g
【月餅皮】 低筋麵粉 Cake Flour 300g
【月餅皮】 糖霜 Icing Sugar 56g
【月餅皮】 吉士粉 Custard Powder 33g
【月餅皮】 全蛋 Whole Egg 27g
【月餅皮】 椰漿 Coconut Cream 33ml
【月餅皮】 無鹽牛油 Unsalted Butter 145g

作法:
1 ：
詳細做法 及 解說, 請按以下連結查閱 : https://youtu.be/RY1S7V0huuA
2 ：
製作流心餡 Lava Filling :- 首先將咸蛋黃蒸熟，然後壓碎備用
3 ：
預備一個小鍋子，加入淡忌廉、淡奶 和 砂糖煮至完全溶化，然後熄火再加入牛油 和 芝士片至完全溶化，再與已壓碎好的咸蛋黃一起拌勻備用
4 ：
預備一個鍚紙盤，把已拌勻好的流心餡倒入，再放入冰箱雪藏一晚
5 ：
製作奶黃餡 Custard Filing :- 預備一個炒鍋，加入椰漿、淡忌廉、煉奶、全蛋液、牛油、砂糖、低筋麵粉、吉士粉、鹽 、咸蛋黃碎 和 奶粉，然後用刮刀不停保持攪動，煮至成團狀便可，煮好後倒入玻璃碗內放涼，蓋上保鮮膜放入雪櫃雪一晚
6 ：
流心餡雪過一晚後拿出切成粒狀，奶黃餡已雪過一晚後拿出搓成球狀， 放入冰箱備用
7 ：
製作月餅皮 Pastry :- 先把已放軟的牛油用刮刀壓鬆，加入糖霜拌勻至完全混合，再分2次加入全蛋液拌勻至完全混合，加入椰漿拌勻至完全混合，然後加入低筋麵粉 和 吉士粉，用手搓成至成粉團 然後預備一張大保鮮膜將做好的月餅皮包好放入雪櫃雪一晚備用
8 ：
處理奶黃波波 包 流心餡步驟 :- 把之前已搓成球狀的奶黃波波拿出 及 準備已切成粒狀的流心餡，首先用手指將奶黃波波餡壓平，把流心餡放在奶黃餡內包實再搓成球狀，此步驟需要快手做好，做好後再放入冰箱雪藏備用
9 ：
處理月餅皮步驟 :- 首先把月餅皮拿出，再切分成一個個的份量，然後再用手指把月餅皮壓平，再放入奶黃流心餡波波包實再搓成球狀 預備自己喜歡的月餅模具圖案，再把剛才已搓好的月餅波波放入月餅模內按壓數下即成，做好後再放入冰箱雪藏，雪硬後便可以入氣炸鍋 或 焗爐
10 ：
入焗爐 或 氣炸鍋之前先預備蛋黃液、蜜糖、少許清水 和 老抽， 蛋黃液加入少許清水拌勻， 蜜糖加入老抽拌勻!!
11 ：
烤焗 / 氣炸鍋 時間 及 步驟 可參考以上影片 或 按以下連結!! https://youtu.be/RY1S7V0huuA

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51722
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