【揚州炒飯食譜】揚州炒飯 要提色增香味加生抽時機有訣竅?

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【揚州炒飯食譜】揚州炒飯 要提色增香味加生抽時機有訣竅?
【揚州炒飯食譜】揚州炒飯 要提色增香味加生抽時機有訣竅?

揚州炒飯快手又易做,是茶記快靚正的碟頭飯,如果剛好有吃剩叉燒,冰箱又有急凍蝦仁,三幾下便可以輕鬆完成揚州炒飯。很多人不喜歡急凍蝦仁的口感,其實煮之前用鹽抓洗過,之後再煮,吃起來會爽口很多。炒飯時最後沿鑊邊加生抽,即睇如何製作揚州炒飯:

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揚州炒飯(2人份量)

烹煮時間:20分鐘

材料

白飯(隔夜飯)2碗

叉燒180克

急凍蝦仁10隻

葱4條

蛋2隻

鹽適量

胡椒粉少許

粟粉半茶匙

生抽1茶匙

紹酒1茶匙

蒜頭1瓣

做法

【揚州炒飯食譜】揚州炒飯 要提色增香味加生抽時機有訣竅?
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1. 蝦仁加鹽用手抓洗,沖水,重覆一次,抹乾後切粒,加少胡椒粉和粟粉略醃。燒熱油,把蝦炒至剛轉色,盛起備用。蒜頭切碎,叉燒切粒,切葱花。

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2. 蛋打勻。飯拌鬆。燒熱油,加入蛋炒至開始凝結,加入白飯,先用中火略炒至乾身。

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3. 加入叉燒和蝦仁同炒至叉燒發出香味,加紹酒同炒,至飯已乾身,沿鑊邊加生抽,開大火快炒幾下,下葱花炒幾下,熄火。

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文、攝:謝翠玲