放假買定材料!放工即煮「四季豆雲耳炒肉片」!爽口惹味好送飯!四季豆如何煮得入味?

·3 分鐘文章

上星期韋太教各位上班族煮一道快、靚、正的家常菜,大家有試寫嗎?這星期繼續跟大家分享簡單易煮的食譜,「四季豆雲耳炒肉片」營養豐富,更有助降低膽固醇!

四季豆要煮得好食,就要用燜煮方法才會較容易入味。一般燜煮四季豆都會加入麵豉醬,若大家喜歡吃辣,就可以加入適量豆瓣醬去燜煮。四季豆存放期較其他蔬菜時間長,上班一族放假時可以考慮買定1-2包四季豆存放在雪櫃;肉類又可以預先切片,存放於冰格冷藏,或預先醃好亦可,1-2天內食用便可以。

四季豆雲耳炒肉片

烹煮時間︰ 15分鐘

分量︰ 2人

材料︰

四季豆 400 克

梅頭豬肉 200 克

甘筍花 6 片

乾雲耳 5克

蒜頭 4粒 (切片)

豬肉醃料︰

生抽 1茶匙

砂糖 1/4 茶匙

雞粉 1/4 茶匙

胡椒粉 少許

生粉 1茶匙

菜油 1茶匙

調味料︰

蠔油 1 湯匙

雞粉 1/2 茶匙

麵豉醬 1 茶匙

砂糖 1/2 茶匙

紹酒 1 茶匙

麻油 少許

做法:

1. 雲耳用清水浸發,盛起瀝乾。

2. 豬肉沖洗,切片,加入醃料醃15分鐘。

3. 四季豆撕去筋,折開2段,沖洗。

4. 燒熱一鍋清水,水滾加入四季豆及甘筍花煮8-10分鐘,盛起瀝乾。

5. 燒熱鑊落1湯匙油,下豬肉爆炒至半熟盛起。

6. 原鑊加少許油,爆香蒜片,下四季豆及甘筍片炒一會,加入豬肉、雲耳及調味料,燜煮5分鐘,盛起即成。

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

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