斯里蘭卡美食——家傳「味」力

【星島日報報道】說到斯里蘭卡，大家只會聯想到優質茶葉，而忽略當地傳統佳餚。除西貢外，本地斯里蘭卡餐廳並不多見，小記最近終於在上環發現一家地道斯里蘭卡小店，由當地人Niro依照媽媽秘製食譜烹煮家常小菜，一道微辣惹味的炒薄餅，讓人見識到斯里蘭卡的家庭風味。 斯里蘭卡為亞洲南部印度次大陸東南方外海的島國，官方語言是僧伽羅語和泰米爾語，不過一入新店Serendib，傳來的竟是輕柔日語，正當小記一臉困惑，以為進錯食店之際，老闆娘即迎面熱烈歡迎：「我和丈夫在日本讀書時認識，平常都用日語溝通。」謎團即時解開。原來香港女生Veronica十年前往日本學習酒店管理時認識Niro，兩人六年前結婚並定居香港，Niro曾在本地的日本、意大利和西式餐廳擔任廚師，最近自立門戶，炮製家鄉小菜，和大家分享斯里蘭卡美食。 不少人誤會斯里蘭卡菜即是印度菜，雖然兩者有共通之處，卻不盡相同。好像印度菜多用奶及乳酪入饌，斯里蘭卡菜則愛用椰奶，但和印度菜一樣著重香料的運用。Niro知道Veronica不嗜辣，也為遷就香港人口味，菜式辣度略作調整。店內供應紅咖喱、黑咖喱和黃咖喱，辣度以紅咖喱最強，帶點麻香味，當中的香料味道相當突出。印度菜習慣以咖喱伴薄餅，而斯里蘭卡菜以蒸米粉和炒薄餅配搭咖喱品嘗。這天小記所試的蒸米粉配扁豆咖喱屬黃咖喱，辣度較輕，以辣椒粉、薑黃、咖喱粉和椰奶等煮成，微辛兼有柔和奶香滲入其中。吃蒸米粉時，謹記趁熱倒上咖喱立即品嘗，因時間一久，蒸米粉會變得乾身，影響口感及味道。 炒薄餅的賣相和煎蠔餅有點相似，但材料換上紅蘿蔔、椰菜花、葱、洋葱、雞蛋和紅辣椒，先下咖喱同炒，隨後下薄餅（Kottu）以鐵鏟邊炒邊弄碎，充滿鑊氣！將薄餅配以咖喱牛肉品嘗，可說是雙重惹味，咖喱牛肉以牛肩肉加上蒜、薑、洋葱和紅辣椒等煲煮兩小時，令肉質變得腍滑入味，配搭薄餅有點像蛋餅，質感微糯，叫人吃不停口。

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