【新年撈起!】大廚教你星洲撈起

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撈起,或叫「撈起魚生」,之所以是過新年最受歡迎的菜式之一,單從讀音已知
一二。至於「撈起」之起源說法有很多,但公認的是星加坡及馬來西亞仍然是最
流行「撈起」的地方。今日就請到樂天皇朝大廚來介紹下如何撈起!?

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要準備「撈起」,最花功夫的就是準備材料 —— 十多款不多食材,全部要切得
細碎,排得整整齊齊,分上、下層,中央及圍邊。又因為「撈起」講求意頭,顏
色不能暗淡,所以其實部份食材會先以染過色(用食用材料),確保夠鮮艷才合格

至於「撈起」有無指定食材?除了必備的三文魚、芝麻、花生碎(薄脆)外,其餘
的菜絲瓜絲(如蔔,生菜,薑),時至今日都已經任由各大廚自由發揮。像圖中就
有柑桔絲、菜絲瓜、錦菜絲、甘荀絲、瓜英絲、海哲絲、翡翠菜瓜條、唐山白
薑絲、喬頭絲、百花吉餅絲及紅薑絲,非常豐富!

在一人一句祝賀說話,「撈起」之前,要加入三文魚。

然後再可以「撈起」!記著每撈一下,就要大聲講一句恭賀說話!

不用拘謹,把材料撈到枱面都可以,取其「撈得起」的好意頭!當然撈好材料
後就是開餐時間。

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鳴謝
樂天皇朝
地址:旺角彌敦道639號雅蘭中心2樓203及205號舖 (21773456)

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