家庭版本的「蜜餞金蠔」食得多，因為只要金蠔夠肥美，一蒸一煎就可以上枱，簡單好吃。賀年想加點創意吃升級版？不妨參考銅鑼灣中菜館<飲茶>的做法，原來只要花少少功夫，替金蠔先「上味」，再煮個特製醬汁一起炒，金蠔味道又會提升一個層次。

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材料：金蠔(20頭)、麵粉(500克)、牛油(500克)、蜜糖(4茶匙)、豆瓣醬(2茶匙)、蒜蓉(2茶匙)、黑椒碎(3茶匙)、喼汁(2茶匙)、生抽(3茶匙)、老抽(少許)、

蠔油(少許)、片糖(少許)、生菜、紅椒及蔥(伴碟用，各少許)。

金蠔和蠔豉(非常乾身)不同，金蠔以半乾濕為佳，也要漲卜卜，夠大隻厚肉。小貼士是金蠔解凍時切忌直接沖水，因為蠔的鮮味會大量流失，宜靠膠袋沖水，或只放在室溫鮮凍。

【金蠔上味】金蠔解凍後，以薑蔥開鑊。

加少許水、鹽、生抽、老抽、片糖，一起煮開做醬汁。

把金蠔浸煮至入味，需時約1小時，之後撈起，備用。

【準備”麵撈”】，以牛油開鑊。

加入麵粉，不停攪拌至勻稱糊狀。

大概以圖中的狀態，就可以撈起，備用。

【煮醬汁】同樣再以牛油起鑊，加黑椒碎。

加豆瓣醬，拌匀。

蜜糖宜於最後才加，因為糖份易焦，也能令蜜味流失減少。

加入之次準備好的”麵撈”。

少許生抽，老抽，醬汁就完成，撈起備用。

打好蛋汁，金蠔上粉，沾上蛋汁。

金蠔落鑊，用慢火煎，因為蠔搶火易燶。

金蠔面包上一層薄薄的蛋，就可以撈起，備用。

炒熱之前準備好的醬汁。

最後加上金蠔，快炒上汁，完成！

剪好伴碟的生菜，一塊一隻金蠔。

上碟，再加醬汁。

最後以紅椒絲，蔥絲點綴。

加了豆瓣醬的蜜汁更惹味，甜甜地帶少少辣口。

肥美金蠔啖啖肉，醬汁味濃，拿來伴飯一流。

飲茶
地址：銅鑼灣羅素街8號英皇鐘錶珠寶中心2樓
電話：23231288

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