【金蠔食譜】蜜餞金蠔升級版!先蒸後煎仲要加呢樣嘢先好味

·5 分鐘文章
【金蠔食譜】蜜餞金蠔升級版!先蒸後煎仲要加呢樣嘢先好味
【金蠔食譜】蜜餞金蠔升級版!先蒸後煎仲要加呢樣嘢先好味

蜜餞金蠔食得多,但多數都是家庭版,因為只要金蠔夠肥美,一蒸一煎就可以上枱,簡單好吃。農曆新年想加點創意吃升級版?不妨參考今次這蜜餞金蠔加強版的做法,原來只要花少少功夫,替金蠔先上味,再煮個特製醬汁一起炒,金蠔味道又會提升一個層次。

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升級版蜜餞金蠔食譜

材料

金蠔(20頭)

麵粉(500克)

牛油(500克)

蜜糖(4茶匙)

豆瓣醬(2茶匙)

蒜蓉(2茶匙)

黑椒碎(3茶匙)

喼汁(2茶匙)

生抽(3茶匙)

老抽(少許)

醬汁

蠔油(少許)

片糖(少許)

伴碟

生菜、紅椒及蔥(各少許)

做法

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1.金蠔和蠔豉(非常乾身)不同,金蠔以半乾濕為佳,也要漲卜卜,夠大隻厚肉。小貼士是金蠔解凍時切忌直接沖水,因為蠔的鮮味會大量流失,宜靠膠袋沖水,或只放在室溫鮮凍。

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2.【金蠔上味】金蠔解凍後,以薑蔥開鑊。

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3.加少許水、鹽、生抽、老抽、片糖,一起煮開做醬汁。

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4.把金蠔浸煮至入味,需時約1小時,之後撈起,備用。

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5.準備麵撈,以牛油開鑊。

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6.加入麵粉,不停攪拌至勻稱糊狀。

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7.大概以圖中的狀態,就可以撈起,備用。

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8.【煮醬汁】同樣再以牛油起鑊,加黑椒碎。

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9.加豆瓣醬,拌匀。

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10.蜜糖宜於最後才加,因為糖份易焦,也能令蜜味流失減少。

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11.加入之次準備好的麵撈。

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12.少許生抽,老抽,醬汁就完成,撈起備用。

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13.打好蛋汁,金蠔上粉,沾上蛋汁。

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14.金蠔落鑊,用慢火煎,因為蠔搶火易燶。

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15.金蠔面包上一層薄薄的蛋,就可以撈起,備用。

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16.炒熱之前準備好的醬汁。

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17.最後加上金蠔,快炒上汁,完成!

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18.剪好伴碟的生菜,一塊一隻金蠔。

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19.上碟,再加醬汁。

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20.最後以紅椒絲,蔥絲點綴。

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21.加了豆瓣醬的蜜汁更惹味,甜甜地帶少少辣口。

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22.肥美金蠔啖啖肉,醬汁味濃,拿來伴飯一流。

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