新年︱食糕、煮糕如何食得健康? 營養師介紹選購及製糕要訣 分享自家健康食譜

【Yahoo健康】過新年,當然少不了吃糕。不同的食肆在歲晚都大力宣傳自家糕點,也有一些家庭會自行製作。不論是購買還是自製,開心吃糕過年的同時,也要吃得健康。《Yahoo 健康》便邀請了營養師,分享選購、製作糕點的心得,讓讀者可以放心享受過年美味。

非牟利組織「醫護行者」高級社區營養師梁雅姿表示,購買糕點時,可以注意三點:

  • 先閲讀成分表:

食物成分的順序會以含量多少來排列,成份含量較高的會在列表前面,而較後位置的份量會較少。選購前可先查看賀年糕點成分表内的食材含量

  • 閲讀營養標籤:

可特別留意營養標籤的脂肪、糖分和鈉質。多選較低脂、較低糖、較低納的賀年糕點,以減少脂肪、糖分和鹽分的攝取

  • 低糖不等於健康:

即使是低糖或減糖糕點,但也可能會使用不同的高脂食材,如油或椰汁等,這些食材的脂肪含量亦會較高,宜少進食

自製糕點宜多用蒸法 配搭清茶食用

如果是自行製作糕點,梁雅姿則提醒可多用蒸法,減少烹調用油,例如用蒸蘿蔔糕代替煎蘿蔔糕。在享用糕點時,應減少添加醬料,並配搭無添加糖的清茶,避免過量攝取鹽或糖。

「健康版」馬蹄糕食譜分享

實際製作上,又有甚麼糕點推薦?梁雅姿便邀請了有 30 多年大廚經驗的胡先生,共同設計出一款 4 人份量的健康馬蹄糕,並把食譜與讀者分享:

材料(4人份)

馬蹄粉 125克

庶糖 50克

馬蹄 8粒

清水 700毫升

步驟

  1. 馬蹄清洗乾淨,去皮切粒,備用

  2. 將 125 克馬蹄粉倒入盆中,加入 350 毫升清水,拌匀過篩,備用

  3. 將庶糖放入鍋内,加入 350 毫升清水,開火煮至糖融化

  4. 加入馬蹄粒及馬蹄粉水加入鍋内,一邊倒入,一邊攪拌均匀

  5. 放入蒸鍋蒸大約 30 分鐘

  6. (放涼 4 小時後)可加入少量油,煎香馬蹄糕,即成

醫護行者創辦人范寧醫生指,類似的「健康版」糕點做法並不比傳統糕點複雜,「大家一學就懂」,而只是不同的食材配搭,已可以減少用糖。

他又提到,一般人可能認為「健康與美味不可兼得」,但其實健康版糕點亦無礙味道,「像這款馬蹄糕,成品還更能突出馬蹄本身的清甜味。」

「健康版」馬蹄糕
「健康版」馬蹄糕
馬蹄粉水混合熬製好的蔗糖水攪拌。
馬蹄粉水混合熬製好的蔗糖水攪拌。
馬蹄糕上籠屜蒸 30 分鐘。
馬蹄糕上籠屜蒸 30 分鐘。
營養師梁雅姿(粉紅色上衣)
營養師梁雅姿(粉紅色上衣)