雅虎香港新聞 香港新派中菜餐廳The Praya 新主餐牌重點菜式推介 剁椒蒸馬友/果香松子魚/西澳龍蝦陳年黃酒蒸蛋白/脆皮百花魚
位於石塘咀的新派中菜餐廳The Praya推出新主餐牌，帶來一系列的重點菜式！立即睇內文：
位於石塘咀的新派中菜餐廳The Praya，以「守正出新 刁鑽呈奉」為主題，推出全新主餐牌，當中有多款重點菜式不能錯過，包括：剁椒蒸馬友、果香松子魚、西澳龍蝦陳年黃酒蒸蛋白、脆皮百花魚、潮式崩沙腩、花雕醉奄仔蟹等！
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多款重點菜式推介 必食果香松子魚/西澳龍蝦陳年黃酒蒸蛋白
The Praya今次推出的新新主餐牌，以中菜為主軸，結合新式烹飪技術，自家製作各種基礎食材和醬料，誠意推介招牌菜式包括︰生醃本灣章紅魚、鳳肝金錢鱔、魚湯粉皮炖魚頭、鹹檸檬欖菜烤鹹鮮馬友、潮式滷水牛五味、煙燻三黃雞、生曬蝦干煙燻馬友煲仔飯等。
花雕醉奄仔蟹
精選新鮮生猛奄仔蟹，精心掌控火喉蒸至肉嫩鎖汁，蟹膏呈順滑入喉的流心狀為提升鮮味，我們將乾瑤柱磨成粉末，混和陳年花雕酒、檸檬等調配成香醇鮮爽的醬汁，以之醃蟹24小時，讓酒香滲透每絲蟹肉吸滿酒香與清雅檸香的蟹膏滑溜香口，蟹肉鮮甜嫩滑，為味蕾做好迎接更多菜式的準備
糟鹵鵝肝
鵝肝以低溫慢煮40分鐘至柔軟滑溜，再以糟鹵、陳年花雕酒等自家調配的醬汁醃12小時，讓酒香慢滲其中佐日本漬蕎頭，黃的味道溫和酸爽，紅的以紅酒醃漬帶清甜果香。建議享畢一件鵝肝後，呷一片蕎頭喚活味蕾，讓下一件鵝肝的醇厚滋味。
果香松子魚
選用肉質鮮嫩細緻的原條筍殼魚，切成一口大小炸香，配搭以士多啤梨、荔枝等熬煮而成的酸甜水果醬汁，讓魚鮮味得以提升最後綴以烤松子。
剁椒蒸馬友
選用了各具特色又能互相融和的3款辣椒，包括：翠綠︰青辣椒，經自家淺發酵後，爽辣中帶酸香﹔紅︰指天椒、紅椒、豆豉，經自家淺發酵，鮮辣中帶酸爽鹹香﹔深綠︰來自台灣的剝皮辣椒，辣中帶淡鹹酸香。新鮮原條馬友魚，以自家乾式熟成一夜，使魚肉的風味、質感、乾濕度提升至最理想狀態。再抹上三款辣而不同的剁椒，層次豐富。
脆皮百花魚
以將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟的經典名菜「江南百花雞」為靈感，選用肉質細緻、油脂豐富的馬友魚，巧手取下完整魚皮，乾式熟成24小時，將薄如紙的魚皮，做到脆而不硬，脂香得以保存而不黏膩。
西澳龍蝦陳年黃酒蒸蛋白
以新鮮生猛、肉質細嫩的西澳龍蝦，配原隻鮮蟹自家熬煮而成的高湯和蛋白，一同蒸至龍蝦肉鮮甜彈牙、蛋白順滑入喉，最後傾注甘香陳年黃酒醬汁，提升鮮味。
潮式崩沙腩
將矜貴罕見的原件新鮮崩沙腩，放入以新鮮牛骨、燒洋蔥等熬製而成的牛高湯中，慢火吊浸4小時，使肉質軟滑卻保留嚼勁，同時充分吸收牛各個部位的風味精髓。
荔蓉香酥鴨
結合蜂巢芋角與手撕鴨肉兩道經典，手撕鴨肉絲，保存了豐富肉汁﹔以鴨骨、內臟和多種香料熬製的醬汁，匯萃整隻鴨的精華。運用極考技巧的陰柔之力，以細滑芋蓉，包裹鴨肉絲、鴨精華醬汁、新鮮蔬菜粒，炸至香酥脆。
瑞士汁乳鴿
以自家調製的瑞士汁和香茅醃製乳鴿，精心掌握火候，經兩次油炸，使其皮香飽滿、鬆脆可口、肉嫩多汁。
The Praya
地址：石塘咀干諾道西181號One-Eight-One 酒店3樓（地圖）
電話︰3181 1666
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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