新糭賀端陽

【經濟日報專訊】又到鑼鼓喧天，吃糭好時節。雖說傳統味道糭大有市場，但每年仍有不少新口味糭登場，加上廚師們把各式特別食材，以新穎的配搭組合起來，單看名字已經令人有躍躍欲試的興趣，例如矜貴的龍蝦、鮑魚、黑松露、黑毛豬火腿等等，還以法國血鴨和鰻魚作餡，真的意想不到呢！ --------------------------------- 姬松茸藜麥素糭 奇華新出的健康糭，配上備受推崇的營養保健食物─姬松茸，除有助活化免疫系統之外，其味道更清甜且帶杏香，和藜麥的清香配合得恰到好處；而紅藜麥再加上鮮甜栗子和爽口木耳作點綴，口感煙韌。 --------------------------------- 西班牙黑毛豬瑤柱糭 肉質嫩滑的西班牙黑毛豬配以鮮香瑤柱，精選五香味料烹調，肉汁充分滲透軟綿糯米，每咬一口，濃郁肉香四溢。 --------------------------------- 法國血鴨金栗糭 米芝蓮2星的香宮總廚莫傑強不久前曾到巴黎香格里拉大酒店的中菜廳出任客席廚師，並於當地取得不少靈感。他特意採用來自法國盧瓦爾河的上等血鴨（走地雄鴨），為傳統糭子帶來新演繹。糭子用VSOP干邑及砵酒醃浸過後，其獨有鴨香更形突出，配合香甜的新鮮栗子，滲出法式風味。 --------------------------------- 原隻鮑魚鮑汁瑤柱裹蒸糭 裹蒸糭一向受歡迎，而逸東軒特別加入了創新的流心鮑汁，帶來視覺上的享受。原隻南非18頭鮑魚，以上湯燉煮出鮑汁精華再加以冷藏至凝固，放入瑤柱、日本花菇及脆皮燒鵝等材料，用竹葉及荷葉雙層包裹慢火蒸煮4小時以鎖緊鮑汁，伴以油潤的鹹蛋黃、五香腩肉、糯米及綠豆等，真材實料。 --------------------------------- 栗子雞鹹肉糭 金域假日酒店龍苑中菜廳今年有多款全新推出的糭，名貴的有極上黑松露原粒瑤柱裹蒸糭、中西配搭的巴馬火腿蛋黃裹蒸糭、潮流的紫薯紅豆糭等。但這款別具特色的栗子雞鹹肉糭，少有的以鹹雞肉入餡，配以豬肉、栗子、鹹蛋黃及綠豆，別有一番風味。 --------------------------------- 櫻海老黑豚鰻魚糭 帝京酒店今年打造這款充滿日式風情的糭，用味噌和味醂調味，再伴以經過炸煮後的櫻花蝦，餡料有鰻魚和黑豚腩肉，兩者都先經過味噌及味醂醃製一整晚再被燒香。重點在於燒製的過程當中，腩肉的豐腴油脂慢慢被迫出，變得焦香惹味；而鰻魚亦被燒得皮香肉嫩，外脆內軟。 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 逸東軒（九龍） 電話：2710 1093 香宮（九龍） 電話：2733 8483 帝京酒店 電話：2928 8822 奇華 電話：2785 6066 龍苑中菜廳 電話：2315 1006
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