日本水蜜桃當造季節/品種/價錢一覽!果欄揀桃達人:日本桃要多毛墜手

·7 分鐘文章
阿K是油麻地和豐水果聯合社主理人,閱桃無數,對日本桃瞭如指掌,堪稱揀桃達人。
阿K是油麻地和豐水果聯合社主理人,閱桃無數,對日本桃瞭如指掌,堪稱揀桃達人。

日本水蜜桃當造!七八月炎夏,處處聞桃香。梗係啦!每年六月尾至八月中,就是一期一會日本桃的產季。其中七月尾至八月中,更是黃金產桃期,最靚的日本水蜜桃,都在這時面世。有桃之鄉美譽的山梨縣,被稱為桃太郎故郷的岡山縣,都有靚水蜜桃到港。桃多眼亂,究竟點樣揀?請來果欄揀桃達人,教你嚴選最靚日本桃。

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日本水蜜桃 原產於中國?

桃,原產於中國,周朝已有記載,《詩經·國風·周南》中有〈桃夭〉一詩,說明年代久遠。後來經波斯西傳,逐漸傳播到亞洲周邊地區,輾轉連歐洲、澳洲和北美洲都有。在芸芸產地中,香港人最愛日本。每年入夏,六月尾開始,日本桃就陸續成熟,不同地區、不同品種,一直到八月中皆有供應。

「夏天六月尾七月頭開始有,最先係福岡及佐賀的溫室白鳳桃,因為溫室易控制,所以年年都係佢推先第一造,食頭啖湯。七月頭就輪到和歌山桃。入正季七月中,到山梨桃,可以產到八月。七月尾就輪到岡山,八月中就完。最後到長野桃及山梨及長野黃金桃,都係產到八月中左右。」水果供應商阿K如數家珍的說。

日本桃當造時間表

溫室白鳳桃(福岡、佐賀) 當造期:6月尾-7月頭

和歌山桃 當造期:7月頭

山梨桃 當造期:7月中-8月

岡山桃 當造期:7月尾-8月中

長野桃 當造期:8月-8月中

黃金桃(山梨、長野) 當造期:8月-8月中

日本水蜜桃當造季節/品種/價錢一覽!果欄揀桃達人:日本桃要多毛墜手
七月尾到八月中,以山梨縣大糖嶺(左)及岡山縣清水白桃為當造代表。

阿K和朋友合作代理水果,已有五年時間,寶號開在油麻地果欄。但這年來見網上購物愈來愈流行,就在九龍灣開貨倉,取其交通便利又多熟客。他專攻日本水果,秋天引入鳥取二十世紀梨、青森蘋果。冬天就賣佐賀、岡山、長野士多啤梨。春天又有黑杮,夏天除了香印及晴王提子、夕張及靜岡蜜瓜外,就是主打日本水蜜桃。

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看看桃的表面上細佈絨毛,愈多代表桃愈甜。

山梨岡山最當造

日本國內生產的日本桃,種類以白鳳、黃桃、白桃、油桃為大宗。白鳳產量最多,特色是香氣濃郁、果肉白嫩、軟綿多汁、甜度恰到好處。黃桃果肉黃色,口感偏硬,多數加工作罐頭。白桃無論果皮果肉均呈白色,多肉多汁,有淡雅清香。油桃皮紅黃肉,表皮沒絨毛,可連皮食。幾種桃中,香港人最愛,當推白鳳及白桃。

日本水蜜桃當造季節/品種/價錢一覽!果欄揀桃達人:日本桃要多毛墜手
(後左起)大糖嶺$120-$140/2隻、春日居$110-120/2隻、信玄$100-$110/2隻、(前左起)清水白桃$100/2隻、白鳳$100/2隻

「七月尾到八月頭,最當造係山梨白鳳同埋岡山白桃。」阿K說。山梨縣,被譽為日本的「桃之鄉」,是全國水蜜桃產量最多的地方。山梨桃品種甚多,以白鳳為重中之重,現時最當造的首選大糖嶺,大糖嶺不是地方,是級數,一般要達到甜度13.5的,才可稱大糖嶺。熟透的大糖嶺,更可以去到17-18。還有春日居及信玄兩個品種,與大糖嶺級數相差不遠,一般甜度達13,熟透可達16-17左右,是嗜甜者的首選。

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外形圓渾飽滿,是好水蜜桃的首要條件。

至於岡山縣,此時當造的有清水白桃及白鳳兩種。岡山縣素有桃太郎故鄉美譽,自明治8年開始,引進中國天津水蜜桃及上海水蜜桃,經過不斷改良,加上良好氣候和風土種出有自家特色的岡山水蜜桃。以白桃為著名,每一顆水蜜桃都套上袋子細心培育,皮黃肉白,汁水豐沛,不追求甜度,追求的是清、香、滑,甜度一般維持在11-12左右,論甜度比不上山梨,甚至不及和歌山,但講清新卻是眾桃之冠,是清新口味者至愛。

揀日本桃要望摸聞切

「岡山最有名清水白桃,清甜香滑,七月尾開始當造,遲白鳳十天左右,食三星期左右就完。白鳳比清水白桃甜少少,七月中開始,到八月中左右,三四星期就完。」阿K說。他說,不論何種日本水蜜桃,揀水蜜桃的要訣,大同小異。

揀日本桃四大貼士

1/望,外形要夠圓渾。椗位沒爛沒瘀沒蟲洞。

2/摸,拿上手要有墜手的感覺。

3/聞,整個桃散發香氣。

4/切,切開要多水爆汁。

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用鼻可以聞到日本水蜜桃的香氣,山梨縣的會較濃甜,岡山的會較清新。

最後,留心觀察桃皮,要有細小絨毛,愈多代表愈甜。當然,日本桃也是愈成熟愈甜好吃,像山梨縣產的白鳳,熟透顏色會很紅。但觀色對岡山桃沒有作用。「岡山種放幾耐都係黃皮,唔知有幾成熟,所以一般客人嚟買,我都叫佢盡快食左先。」阿K說。

日本桃食法+去皮貼士

至於日本桃的皮是否能吃,阿K解釋,桃皮是纖維,理論上能吃,但因有絨毛,對此有敏感的人不宜,故此不議連皮吃。吃日本桃也有方法,先用鹽水清洗去毛,再用攝70度左右熱水浸洗20秒,再過冰水,讓其冷縮熱脹,桃皮就可以輕易撕開。未吃的日本桃,可以存放雪櫃,減慢成熟過程,咁就可以放多幾日先食啦!

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用攝氏70度熱水浸洗20秒再過冰水,桃皮冷縮熱脹,可以輕易掰開。
日本水蜜桃當造季節/品種/價錢一覽!果欄揀桃達人:日本桃要多毛墜手
切開汁水爆出,光看也流口水。

和豐水果聯合社

地址:油麻地果欄十段A舖/九龍灣常悅道19號褔康工業大廈4樓04室

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文、攝:譚偉健