日本米其林一星Ajimi割烹味美來台!楊貴妃盅原創魚骨湯麵奪星名物免飛日本吃得到

文/景點+ 張盈盈整理報導

 

又一家日本星級餐廳來台,福岡米其林一星割烹品牌「Ajimi割烹味美」2024年11月正式進駐台北,為愛好日本料理的饕客們呈現最正宗的日式割烹饗宴,總料理長河原畑豪二以獨到的六味理念傳遞飲食文化的深厚內涵,店址選在不少美食餐廳匯聚的四維路巷弄,想要品嘗Ajimi割烹料理的饕客們不用飛日本,在台北就能享用。

Ajimi割烹經典必嘗楊貴妃鍋,隨著味美來台設立餐廳,饕客免飛出國就能吃得到。(圖 / 景點+ 張盈盈,以下同)

店內空間特別邀請日本知名建築暨室內設計師白崎裕大師操刀設計,以其在日本高端餐廳和國際精品品牌空間設計的卓越經驗,將餐廳空間打造成融合傳統與現代的和風美學,一進門就彷彿踏入另一個世界,在優雅舒適的氛圍中,享受味美的割烹體驗。

Ajimi割烹味美」的料理理念在於五味之外再加入一種特殊的「人情味」,為賓客打造出與眾不同的第六味體驗。這個第六味不僅是美食,更是賓客之間的情感交流,讓每一道料理都富含深厚的情感與溫度。

創立於1999年的「Ajimi 割烹味美」,由總料理長河原畑豪二創立,他師承京都衹園懷石料理名師,經由不斷的鑽研料理方式,並擁有絕佳的藝術感及味蕾天份,進而打響「割烹味美」料理名店。他更希望透過美食的傳遞,在大家所熟悉的酸、苦、甜、辣、鹹「五味」之際,用食、環境、裝飾、擺盤,一起共創獨一無二的第六味,那就是「人情味」,讓賓客們可以在「割烹味美」舒適的用餐環境中,享用主廚精心挑選並完美呈現的時令食材。

 

 

 

白崎裕大師的設計意圖不只是營造一個賞心悅目的空間,而是通過空間來傳遞料理中的人情味,使每位到訪的賓客在踏入「味美」的瞬間,即能透過視覺和感官與這份「六味之道」產生共鳴。這樣的設計既展現了他對傳統日式美學的尊重,也賦予了料理空間新的詮釋,使得賓客在這裡能夠深刻體會到源自日本飲食文化的深層意境。

「Ajimi 割烹味美」用心款待每一位賓客,從福岡到台北始終如一。2014年,米其林第一次進入福岡評鑒,「割烹味美」就獲得一星的殊榮,在不斷追求味蕾提升的同時,總料理長河原畑豪二更於2020年獲得日本厚生勞動大臣賞 「調理士功勞者」的表彰,殊榮肯定。

河原畑豪二為了讓舊雨新歡都能品嚐到得獎料理的美味,毅然宣布不再接受米其林選評,保留了最單純、卻也最道地的原味。

 

 

河原畑豪二資歷

 

河原畑豪二先生的料理旅程:師承京都名店,淬煉割烹技藝,料理觸角從京都延展至東京與淡路島。

 

昭和63年4月(1988年):任職京都祇園的割烹餐廳「さか本」

 

平成6年8月(1994年):任職東京銀座的割烹餐廳「あまの」

 

平成8年10月(1996年):擔任「ジャンボオーナーズ淡路」副料理長

 

平成11年8月(1999年):在福岡博多中洲開設割烹餐廳「味美」

 

平成15年10月(2003年):成立有限公司味和商店,現任公司高層,負責經營、表彰等事務

 

平成18年4月(2006年):擔任一般社團法人日本技能調理士協會理事補佐

 

平成21年4月(2009年):晉升為該協會的師範

 

平成26年(2014年):獲得米其林指南一星

 

令和2年11月(2020年):榮獲厚生勞動大臣賞,表彰其對料理業的貢獻

 

挾日本福岡米其林一星光環,「Ajimi 割烹味美」以第一家海外分店旗號正式降臨台北,總料理長河原畑豪二 15 日以自信、專業卻又不失風趣的態度,帶領台灣團隊、告訴台灣饕客:「我們將用福岡深耕 25 年的功力和火候,用最大誠意、最精緻的廚藝,呈現最正統道地的和式割烹風味。」讓前來的賓客,在品嚐高端食材的極致味蕾享受之餘,還能感受濃濃的人情味。

「Ajimi 割烹味美」擁有13 個座位的板前,滿足客人和師傅的直接互動。進門入口處的玄關以方正格局迎賓,可看到全台北唯一附設在餐廳內的日式茶室,可當作花道、茶道的演繹伸展台,也可變形為 6 人座的包廂,滿足有隱密性需求的賓客。

「Ajimi 割烹味美」菜色因時制宜,總料理長河原畑豪二表示:「因台灣地屬溫熱帶氣候交界,日後會充分結合台灣本地農產,如蔬果、魚及特色食材進行和食料理」,然而福岡本店的經典,也會原汁原味搬來台北。就像是人氣招牌鍋物「楊貴妃盅」,以甲魚、豬腳等高級食材熬煮 8 小時,帶來濃稠飽滿的膠質湯品,搭配總料理長親自挑選的日本陶土砂鍋,在秋冬格外有保溫效果,讓饕客一舀入口,就暖胃又暖身。甲魚在日本屬於高檔食材,是招待貴賓的上檔料理,總料理長用這道料理款待入店的賓客,希望這一盅湯喝完後,賓客的皮膚可以像楊貴妃一樣吹彈可破。

楊貴妃鍋。

來自熊本的黑樺牛,以壽喜燒方式與北海道根室的海膽、西伯利亞的魚子醬共伴,口感華麗奔放;碗內的蛋黃來自南投童子雞,帶有慕斯的味道,搭配起來口味絕美。烹煮前的黑樺牛,油花擁有白樺樹樹根般的大理石紋路,視覺相當漂亮。

絕不能錯過的福岡摘星名品「味美原創魚骨湯麵」壓軸登場,這可是總料理長河原畑豪二最得意的料理,他將鯛魚的魚頭和魚骨先燒烤過後熬煮 24 小時,再加入割烹料理極少有的素麵,湯鮮且濃郁,一口麵、一口湯,顛覆大家對福岡博多拉麵的既定印象,一般印象福岡博多拉麵多採豚骨或醬油湯頭,而「味美原創魚骨湯麵」改以魚介湯頭為主,難怪在大同小異的眾多福岡拉麵中一砲而紅、闖出名號。

味美原創魚骨湯麵。

「Ajimi 割烹味美」盛大開幕,總料理長河原畑豪二專程來台,他說疫情前就經常來台北考察高級日本料理的市場,台灣主理人 Vivi 及股東周為元透過友人介紹認識他,雙方相談合作意願,台灣主理人Vivi 表示:疫情前在福岡本店嚐到魚骨湯麵,有著媽媽味道般的親切口感,加上河原畑豪二的親和力,在在讓她驚豔不已。疫情一結束,就迫不及待與總料理長詳談後,積極引進台灣。

即日起,「Ajimi 割烹味美」廣開歡迎大門,這裡堅守著福岡本的味道及風華,並告訴台灣饕客,「我們更知道台灣客人比較喜歡熱食的習性,所以一套餐 12 道料理,從冷到溫到熱,循序漸進。」而且全程沒有使用米飯,主食頂多只有素麵,這些都和其他台灣割烹餐廳不一樣,「Ajimi 割烹味美就是最正統的日式割烹!」

台灣店行政主廚張逸翔及料理師傅 EDEN 在赴日接受總料理長河原畑豪二的真傳和訓練後,用接力傳承、卻又同中求異的創新精神,要讓「Ajimi 割烹味美」成為台北高端日本料理店的新地標。「Ajimi 割烹味美」已正式開賣,每套套餐售價 NT$5800元+10%。

 

 

【Info】

AJIMI - 割烹.味美

地址:台北市大安區四維路52巷15弄5號

電話:02-27031881

時間:週一至六18:00~21:30(週日休)

 

 

 

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