年輕人，流行沖咖啡，開café，做甜品，開網店…..下數一百字，也沒有「傳統中式糖水舖」的份。偏偏在流行文化集中地旺角，開了間光猛簡潔的糖水舖，賣的，也不是cheesecake、梳乎厘班戟、日式刨冰等火紅甜品，而是和打卡絕緣的芝麻糊、合桃露、蕃薯糖水、紅豆沙等。由廚房捧著甜品出來的，又不是叔叔嬸嬸，而是個鍾情美國漫畫的大男孩Jeffrey。

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漫畫迷 學做傳統糖水

男生愛動漫，28歲的Jeffrey也一樣，迷美國漫畫，特別是Marvel(漫威)品牌旗下的英雄，他一心想以此為youtuber，想以拍片維生，但現實卻是「我是家中獨子，對屋企人有份責任，所以想學一門手藝，保障將來生活。」

最終靠朋友穿針引線，開始在一間傳統糖水舖邊做邊學。至於為何是中式糖水？「自己出街食糖水，發現都以新派糖水舖為多。傳統的，或舊式的很少。就算有，整個格局都老派，年輕人未必會喜歡。」也因此，他的店裝潢簡潔，牆上又掛了不少Marvel漫畫海報，玩具公仔，單看格局，完全估不到是傳統中式糖水舖。

靠經驗 炒芝麻

由零開始踏進傳統糖水舖開師，一做就兩年半：「辛苦係預咗，不過真係學到嘢。Jeffrey說。像現時生招牌芝麻糊，他用湛江芝麻，大火落鑊，炒至啪啪作響。關鍵是要把芝麻炒香，而不可以有一分炒燶。

要做得到，鑊鏟就要不停翻動芝麻，保持受熱平均，期間要留意炒芝麻時的白煙，耳聽炒芝麻時的聲響，這些細節都不能單靠口耳相傳，只能靠經驗累積。芝麻炒好，還要拿去洗浸，去除雜質，最後才會入磨機，生磨成糊。這做法也應用在合桃糊，杏仁糊等，做法相約。「其實不難做，但全都是心機功夫。像炒芝麻，每次一炒就是兩，三日的份量，一炒就最少4小時。」

啖啖果肉 楊枝甘露

又如另一招牌楊枝甘露，糖水底以芒果打成，芒果粒切得大大粒，用香甜呂宋芒，糖水面的西柚也落得足料，撈匀吃，啖啖都是果肉。還有芋蓉蓮子西米露 ，芋頭專挑圓粒，size偏小的，取其較甜。Jeffrey補充「其實最複雜的，反而是紅豆沙，綠豆沙，因為要煲至剛好起沙，而甜湯的濃稠度也得掌握準確，太稠身就變成糊，太稀則像湯，無食譜可跟，都要靠肉眼調節。」

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