【旺角美食】90後一腳踢開傳統糖水舖 生磨芝麻糊日賣400碗

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【旺角美食】90後一腳踢開傳統糖水舖 生磨芝麻糊日賣400碗
【旺角美食】90後一腳踢開傳統糖水舖 生磨芝麻糊日賣400碗

年輕人,流行沖咖啡,開café,做甜品,開網店…..下數一百字,也沒有「傳統中式糖水舖」的份。偏偏在流行文化集中地旺角,開了間光猛簡潔的糖水舖,賣的,也不是cheesecake、梳乎厘班戟、日式刨冰等火紅甜品,而是和打卡絕緣的芝麻糊、合桃露、蕃薯糖水、紅豆沙等。由廚房捧著甜品出來的,又不是叔叔嬸嬸,而是個鍾情美國漫畫的大男孩Jeffrey。

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【旺角美食】90後一腳踢開傳統糖水舖 生磨芝麻糊日賣400碗
開在後生仔最愛「蒲」的旺角,卻主打傳統中式糖水。
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全店僅做14款甜品,重量不重質。
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餐牌用上插畫,與店內簡潔環境配襯。

漫畫迷 學做傳統糖水

男生愛動漫,28歲的Jeffrey也一樣,迷美國漫畫,特別是Marvel(漫威)品牌旗下的英雄,他一心想以此為youtuber,想以拍片維生,但現實卻是「我是家中獨子,對屋企人有份責任,所以想學一門手藝,保障將來生活。」

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Jeffrey本是youtuber,拍片講解美國漫畫,後來為生活也為興趣,到傳統糖水店學藝,月前更自己學設小店一試身手。
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用湛江芝麻,燒熱鑊就要快手不停炒,期間會聽到「噗噗」的爆破聲響。

最終靠朋友穿針引線,開始在一間傳統糖水舖邊做邊學。至於為何是中式糖水?「自己出街食糖水,發現都以新派糖水舖為多。傳統的,或舊式的很少。就算有,整個格局都老派,年輕人未必會喜歡。」也因此,他的店裝潢簡潔,牆上又掛了不少Marvel漫畫海報,玩具公仔,單看格局,完全估不到是傳統中式糖水舖。

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芝麻要炒香而不燶焦,靠的就是肉眼觀察,聲響及氣味。
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生磨香滑芝麻糊$26。
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糊身鮮黑亮滑,吃下順喉,芝麻味清香,甜度適中。

靠經驗 炒芝麻

由零開始踏進傳統糖水舖開師,一做就兩年半:「辛苦係預咗,不過真係學到嘢。Jeffrey說。像現時生招牌芝麻糊,他用湛江芝麻,大火落鑊,炒至啪啪作響。關鍵是要把芝麻炒香,而不可以有一分炒燶。

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楊枝甘露 $38。
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糖水底以芒果及西柚打成, 稠身,酸甜適中。

要做得到,鑊鏟就要不停翻動芝麻,保持受熱平均,期間要留意炒芝麻時的白煙,耳聽炒芝麻時的聲響,這些細節都不能單靠口耳相傳,只能靠經驗累積。芝麻炒好,還要拿去洗浸,去除雜質,最後才會入磨機,生磨成糊。這做法也應用在合桃糊,杏仁糊等,做法相約。「其實不難做,但全都是心機功夫。像炒芝麻,每次一炒就是兩,三日的份量,一炒就最少4小時。」

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芒果好大粒,用呂宋芒,香甜而少渣。
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芋頭選圓身而細粒的,Jeffrey說味道較甜。

啖啖果肉 楊枝甘露

又如另一招牌楊枝甘露,糖水底以芒果打成,芒果粒切得大大粒,用香甜呂宋芒,糖水面的西柚也落得足料,撈匀吃,啖啖都是果肉。還有芋蓉蓮子西米露 ,芋頭專挑圓粒,size偏小的,取其較甜。Jeffrey補充「其實最複雜的,反而是紅豆沙,綠豆沙,因為要煲至剛好起沙,而甜湯的濃稠度也得掌握準確,太稠身就變成糊,太稀則像湯,無食譜可跟,都要靠肉眼調節。」

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芋蓉蓮子西米露 $26(凍)。芋頭烚熟磨成蓉,配西米露軟韌好吃。
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蓮子選size大小相約的,芯去得乾淨。
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蓮子陳皮紅豆沙 $26(熱)。紅豆份量近半,煲到剛起沙,紅豆綿滑卻留有咬口,富陳皮香。
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芝麻糊溝杏仁露 $28。
店主Jeffrey是動漫迷,店中放了少量他的精品收藏。
店主Jeffrey是動漫迷,店中放了少量他的精品收藏。

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