雅虎香港新聞 旺角美食│旺角$108騸牯肥牛麵！配牛骨濃湯日限8碗？
港人嗜牛，牛腩部位要幾匀轉有幾匀鑽，彈牙的，腍滑的，富膠質的，牛味濃的，連骨帶肉的，連肉帶筋的‥‥‥百「牛」中百客，如果你自問是牛癡，旺角這間新開2個多月的清湯腩店就值得你留意，小店只用出名高質的騸牯牛，一張餐牌做得專而精，耳熟能詳的爽腩、坑腩、崩沙、牛筋當然牌上有名，當中最矜貴的是$108/碗的「騸牯肥牛麵」，即牛腩頭，還要日限8碗，吸引不少牛癡到訪。
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只用騸牯牛 多油少肥 重肉味
聽老闆兼大廚李法熾(熾哥)講解，騸牯牛，即普遍來自山東，在其1歲左右會被閹割的牛隻，自此牛隻的脂肪與肉分佈會更平均，肉色深紅，牛味也會大大提升，且不會太肥膩，一向是牛肉界中的精品。
熾哥廚齡廿多年，深明牛肉來貨之重要，因此在開店前，他三訪行中最有江湖地位的騸牯牛買手「新財肉食」的老闆莫景雄。「在決定俾我入貨前，煮了一碗牛腩麵俾佢試，試完合格，先開始向佢攞貨。」熾哥對騸牯牛情有獨鍾至一個地步：「如果用唔到騸牯牛，我就未必會開舖，因為自己也是牛癡，很怕吃到牛味不夠的牛肉。」
牛骨湯 重現嫲嫲家傳味道
講明清湯腩，有靚牛腩，也要有靚湯。廚房中有一大熬湯用的鐵筒，湯膽每朝煲，不留過夜。用約10斤牛骨，不汆水，保留牛味，上碗前稍為去走表面的油分就可用。說到這湯，熾哥背後，也有段故：「開舖前一直試味，總覺得差點什麼，後來巧合之下問了媽媽，才想起小時候嫲嫲也煲過類似的骨湯，之後加了額外的材料，一試即刻對味！」
工場訂製 彈牙牛丸
有靚湯有靚牛，餐牌上9成菜式就成形。想吃爽口一點的，叫碗爽腩；想牛味特濃，吃到絲絲油脂香，就叫一碗坑腩；想吃得豪一點，啖啖手切甘香肥牛，就叫碗騸牯肥牛(腩頭)河；想彈牙好嚼，這裡的牛丸也有特色，找工場以牛筋(4)：牛肉(6)的比例做成，另加了冬菜提味，肉質結實帶陣陣牛香，才賣$48/碗，行過叫碗醫肚，一樂也。
傳承清湯腩專家
地址：旺角廣華街2-20號翠園大樓2期地下6號舖(地圖按此)
電話：9848 2718
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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