雅虎香港新聞 【旺角美食】混血型廚Justin Chan賣$88南越牛河 必食熬足24小時嫲嫲食譜越南Pho
越南菜是近年飲食新潮流，國民美食Pho更是深受港人歡迎。不時上飲食節目的Chef Justin Chan（陳希裕）原來與越南亦有關係。這次他就帶來嫲嫲食譜來到旺角開店，打開旺角越南菜新一頁。
【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁
法緬越南Pho 24小時烹煮湯底
熟識Chef Justin的朋友都知道，Justin是緬甸、葡萄牙跟香港混血兒，但原來他的緬甸嫲嫲年青時曾於越南居住一段長時間，因此在Justin的童年中，越南菜成為不可或缺的一環。「這次的食譜是嫲嫲20年前傳授給我，因為戰爭關係，她逃到了法國，這個湯底經歷過緬甸、法國跟南越的洗禮，當然人的口味會改變，所以在這20年間我不停微調。」Justin說，終於在今年出現現在的最終版本。
Pho講求牛肉湯頭濃而不膩，金邊粉煙韌掛湯，「香港普遍都是北越口味的Pho，而我們是做南越口味，比起北越菜用更多香料，沒有加入魚露，口味更重一點。」Justin介紹，這碗Pho湯底加入綠荳蔻、丁香、芫茜籽、肉桂、八角跟小茴香籽烹煮，湯底的牛肉也十分講究。
「除了採用了牛面頰至牛尾煮足24小時，當中牛骨也必需要是中年牛的肋骨部位，將牛的膠質融化在湯底當中。」除了濃濃的牛香，還吃到燒烤香，「因為我們會加入烤香了的薑、蔥跟蒜。」他解釋，而精華之一的金邊粉更是東南亞的飛機貨，濕潤又煙韌，比起不少本地金邊粉做得好得多。
化學學士製醬汁 最熟悉的陌生菜式
由於Justin曾經唸過化學學位，因此十分喜歡將不同醬汁調來調去，醬汁亦成為了餐廳賣點之一，好像法包上的黑啤酒豬肝醬就是自製。「我亦希望菜式會與越南有連結。」他說，就像五香豬腩伴鍋巴，「本來只是鍋巴加上五花腩，但因為當地人在食豬手時都會加上酸菜，所以就加入了長尖椒跟芥菜膽，希望讓去過越南的人吃起來有點新奇，但又有點似曾相識。」
餐廳菜式亦講求互動性，高樓炸米塔受Justin的童年回憶啟發，「從前我喜歡將家中的米飯弄成米餅，那麼我就想為何不試試將米粉炸脆呢？」炸米塔將米粉炸脆後疊高，吃前由食客自行淋上以香茅、 青檸葉等製成的濃湯，好玩又帶來視覺效果。
疫情還未見終點，偏偏Justin堅持在今年開店，原來這亦是個鍥而不捨的故事，「我曾經在中環開過越南菜店，但當時時機未成熟，現在我認為香港人對越南菜的認識多了，所以決定捲土重來。」不曾試過當年中環的越南菜館，未知質素如何，但若是現在的NAM VIỆT NAM Café，暫時看不到有結業的可能性，卻大概只有開分店的機會吧。
NAM VIỆT NAM Café
地址：旺角彌敦道726號彌敦道1樓（地圖按此）
電話：2311 9333
營業時間：星期一至日 11:30am-10:00pm
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
更多旺角美食推介
【旺角cafe】旺角精品咖啡店地圖！15間Coffee Shop打卡/得獎咖啡豆/自家製蛋糕
【旺角美食】總廚主理公仔麵專門店 鮮焗龍蝦公仔麵/卡邦尼公仔麵/手掌長八爪魚熱狗
【旺角美食】DPD大牌檔食盡東亞南風味 前球星陳肇麒+前酒店總廚坐鎮
【旺角美食】超抵飲食優惠：$20日式咖喱炸雞飯+$39足料牛肉飯
【外賣優惠】旺角外賣自取優惠10間！半價壽司/6折天丼飯/拉麵買一送一
【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸？立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感
>>按此下載<< 全新應用程式Yahoo APP，並以Yahoo電郵免費登記成為會員，即時可完成簡單任務賺取Ypoints，憑分即可換領不同獎賞！ 新人更可即時換領限量新人禮，立即下載！
