旺角美食│上樓馬拉菜主打砂煲菜式 原隻雞髀砂煲摻摻/藥材香肉骨茶

·4 分鐘文章
旺角美食│上樓馬拉菜主打砂煲菜式 原隻雞髀砂煲摻摻/藥材香肉骨茶
旺角美食│上樓馬拉菜主打砂煲菜式 原隻雞髀砂煲摻摻/藥材香肉骨茶

唔講唔覺,馬拉菜近年在香港靜靜起革命,性格小店在各區奇兵突起。客人愈受落,餐廳老闆們就愈是搞盡腦汁想出新意。就如這間新開不久的旺角上樓舖「霹靂南洋」,顧名思義主打南洋菜,至於霹靂,不是形容詞,熟悉馬拉文化的你一定估到,說的其實是馬來西亞第二大州霹靂州,以其別具特色的馬拉美食聞名。

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爐火上枱 砂煲咖喱牛腩 砂煲肉骨茶
廢話不多,小店的招牌,就是港人最愛的砂煲菜式,原煲上枱,有爐火持續加熱,有點像火鍋。分為指定款式,及自選2種。指定款式包括「仁當牛腩煲」及「老巴剎肉骨茶煲」。

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廚房不是開放式,但也可透玻璃見到大廚備菜的過程,增添風味。
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Menu上近半是午市套餐菜式,其餘都以砂煲系列及小菜為主。
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(砂煲咖喱雞腿摻摻製作中)原隻雞髀以咖喱汁煮至入味,骨肉一夾即分,好夠火喉。
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砂煲咖喱雞腿摻摻 $78(只限午市)。雞髀已經佔了半個砂煲,份量十足!

所謂仁當,即是我們所說巴東牛肉中的「巴東」,是種類似乾咖喱的煮法,但香料更多,味道因此更濃。為了令牛腩腍身卻不韌,這裡的牛腩會先煲,後焗,利用餘溫慢慢把牛腩煮熟,可以避免過火令肉質太嚡。一次還不夠,牛腩會再煲,再焗,需時共2小時,牛腩怎會不入味?

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配料包枝竹,雞髀,咖喱薯仔及豆角等。砂煲上枱保溫夠好,咖喱汁走馬拉風格,帶椰奶香而不算太辣,整個煲料都焗得腍而入味。
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雞髀下滿是摻摎(油麵加米粉),一粗一幼,口感豐富,吸了咖喱汁更惹味。
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霹靂仁當牛腩煲 $108。「仁當」(Rendang)即燉牛肉,選了帶肥的牛腩位,煮法類似我們熟悉的巴東牛肉,吸了香料,椰奶及辣椒的香味。

嫩滑入味 原隻雞髀咖喱摻摻
另外的砂煲肉骨茶也有特色,做法接近馬來西亞風格,重藥材香而輕胡椒味,以當歸、杞子、玉竹、黨參、甘草、川芎等熬成深色肉骨茶湯,在排骨外也會加豬雜,一煲五味紛陳。至於自選款式,即是在以上2款指定配料外,再以車仔麵剔紙仔形式追加食材,像肥牛、豬腩肉、魷魚、牛丸及豆卜等,加在砂煲中連湯吃,更入味。要說推介,定是只限午市的「咖喱雞腿摻摻」,以米粉及油麵做麵底,配炒香過的咖喱汁,原隻上煲的雞髀亦會連咖喱汁同煮更入味,一咬,皮,骨,肉分開,肉質保持嫩滑,好吃又飽肚。

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椰汁煲至收乾,牛腩軟嫩,慢慢吃到咖喱汁的辣勁,混合牛肉本身的牛味。
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老巴剎肉骨茶配白飯 $68。肉骨茶偏向馬來西亞風格,湯汁較深,藥材味也較濃,加入了如當歸、黨參、川芎、蒜頭、枸子及辣椒等。

自己炒製 參巴辣椒醬配豆腐

說霹靂州,少不了出名厚肉又粗身的怡保芽菜(怡保市位於霹靂州內),配招牌菜海南雞飯,蘸小小醬汁,連油飯及雞件同吃,美味也!數款小食也在大路中見特色,咖央多士,中層是流汁夾層,香甜不膩;坊間不多見的參巴辣醬炸豆腐,參巴醬以幾種辣椒,蝦膏及蝦米炒成「膏」狀,為豆腐穿上惹味外衣。價位方面,平均百多元已經由前菜吃到煲仔再吃到小食,在旺角而言,絕對可一可再。

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肉骨茶湯汁濃稠,中藥味較重卻不會太過苦澀,醬油味淡,喝罷不口渴,肉質夠軟,部份卻有點不夠滑。
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(海南雞飯製作中)雞皮是主角!皮薄帶雞油香。
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怡保芽菜雞飯 $68 。
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油飯略嫌不夠香,芽菜用肥而多肉的怡保芽菜。
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醬料用傳統的辣醬、薑蓉及甜醬油。
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兩款煲仔菜(肉骨茶及咖喱牛腩)都可以追加配料如鮮魷魚 ($38)、肥牛、豬大腸、墨魚丸、秋葵及豆卜等。
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參巴辣醬炸豆腐 $28。炒香的參巴醬加在硬豆腐上,辣得有層次。
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咖央西多士 $38。咖央多夾層中半流心,甜度剛好。

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霹靂南洋

地址:旺角彌敦道575號 Ladder Dundas 5樓(地圖按此)

電話:6971 7738

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