旺角高質french toast甜品店兩日零收入 店主:甜品,唔可以愁住做

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旺角高質french toast甜品店兩日零收入 店主:甜品,唔可以愁住做

下午四時的通菜街,本該擺滿攤檔,正常情況下,你不會見到鐵皮檔後被遮蔽的小店,然而嚴峻疫情下,哪有「正常」?上年年尾新開的甜品店”My Wish Dessert Shop”老闆兼大廚Perry說:「前日同一個在女人街擺了廿多年檔口的女檔主傾計,佢都話,咁多年,未見過女人街咁冷清。」在政府宣佈禁6pm晚市堂食,及每日確診人數首次衝上5位數的那個星期,Perry的甜品店,也首次錄得2日「零」生意額,不過他卻拍拍心口面對:「做了廚廿年,除了廚藝,就係學到人在逆境時,更需要提醒自己,保持初心。」

「無熱情,你點可以長時間做甜品?唔可以愁住做架。」My Wish Dessert Shop店主Perry

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店前鐵閘本來沒顏色,店主Perry趁著疫情下較空閒,塗上鱗鮮橙加煬紅色,善用時間。

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「最緊要繼續開舖」

Perry是典型紅褲子,廿歲入行,喜歡西餐,特別是甜品,一做就廿年,米芝蓮餐館,星級大酒店他都做過,儲夠經驗,想一試身手開甜品店,第1間為賺經驗,現時的店是他第2間,於上年12月開業,享受過1個月的疫前旺市,weekend甚至有人龍。直至開業個多月後就遇上第5波,Perry憶述該星期的心路歷程:「以前打工,都未見過一日可以完全無生意,而我哋上星期就試過2日,全日零收入。」

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店主Perry曾於星級酒店及米芝蓮餐館助陣,專著做甜品近廿年。
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栗子法式吐司配雲呢拿雪糕 $59。吐司用的麵包是自製,以日本麵粉、牛奶、肉桂、雞蛋等調成蛋漿再浸24小時,配法國栗子蓉。
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吐司鬆軟帶蛋香,少許烘焙香,栗子蓉甜滑好吃。

他慶幸自己是蚊型小店,全店由他一腳踢,控制成本更靈活:「首先入貨要減少,備貨方面,以前一日準備2日貨,而家因為量少,每日都只會準備當日用的食材,某些不耐放的甜品索性刪掉,像粟米拿破崙,怕不新鮮,我寧願暫時不做。」時勢不穩,Perry又會向前輩同行取經:「有啲好有經驗嘅大師傅都叫我繼續開,因為如果餐廳休息得1日,就會好易休息多1日,最緊要就係繼續開舖,先有機會。」

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店主Perry是有心人,店現時有4位員工,部份是殘疾人士。
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芒果拿破崙 $49。拿破崙的酥皮自己搓自己摺,吉士也是自己打,特別香滑。
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應對疫情,推出散水餅,反應比想像中好,Perry笑言算是「幫補下」。(餐廳網頁圖片)

抗疫境 和員工足夠溝通

預貨容易,人手呢?Perry的甜品店有一特色,就是聘請了部份殘疾人士為員工,或者是長期病患者,疫情下,他也不放心員工上班,因此他會和各員工傾計溝通,詢問各自意願:「其實員工都想返工,有人向我說,如果日日留在家,與家人關係反而會有壞影響,易生磨擦,如果佢哋想返5個鐘就5個鐘,6個鐘就6個鐘,都係靠溝通。」

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善用疫情下的空檔接糕餅order,還是自救最實際。(餐廳網頁圖片)
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青蘋果批 $54。蘋果餡自己炒,以日本青森蘋果,浸醃後切粒炒香,配日式柚子吉士卷。
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酥皮香脆乾身,蘋果餡香甜,配雲呢拿雪糕及慕絲。
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蘋果餡粒粒軟糯入味,夠甜也帶香濃肉桂味。

「甜品,唔可以愁住做」

心態正面,節流外,當然也要開源,Perry就利用近來空閒時間去接「散水餅」生意,「當係幫補下」他笑言。多年的甜品廚經驗,令他相信「無熱情,你點可以長時間做甜品?唔可以愁住做架。」像他的招牌法式吐司就功夫多多,別的店可能直接用現成brioche(法國奶油麵包),他卻選擇自製,用日本麵粉,日本蛋,把麵包浸在蛋漿達24小時再焗成吐司,配忌廉芝士或雪糕都好吃,最正是一款法國栗子蓉,加了少許櫻桃酒,香甜不膩。

或者另一款招牌「拿破崙」,酥皮自己摺自己焗,吉士自己打,加上是新鮮製,特別香口酥脆。簡單如Crème Brulee也用新鮮蛋,刻意做成半流心效果,比平常吃的更富蛋香。值得一提的是,小店的甜品比起同區便宜大概2成,在街外一份french toast 動輒近百元的今天,這裡不過$60/份。「開店初心都係想將有質素甜品分享開去。」這時勢,不忘初心,就是最好的心態。

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焦糖燉蛋配紅豆雪糕夾餅 $49。Creme Brulee比慣常吃到的流心。
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配紅豆雪糕夾餅,簡單好吃。

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My Wish Dessert Shop

地址:旺角通菜街34號號地下(地圖按此)

電話:9255 4287

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