一星松露拉麵——清新輕盈

【星島日報報道】拉麵深受食客歡迎，但如何突破傳統，創出獨特風格，是每位拉麵師傅都追求的事。位於東京的「Tsuta蔦」，總廚大西祐貴鑽研出兩款新式拉麵，開業五年已成為無人不識的寵兒，更是全球首家米芝蓮一星拉麵店，客人要一嘗這拉麵，等四、五個小時是閒事。這名店最近進駐銅鑼灣，香港拉麵迷有福了。 香港店位於「拉麵小區」的登龍街，只賣兩款口味拉麵，以及數款配拉麵湯頭的飯食。拉麵湯頭用上雞骨、蜆、昆布和魚乾，每日花九小時熬製，最特別之處是兩款拉麵均綴上松露醬或松露油增添香味，與傳統和食做法大不相同。鹽味湯底混合沖繩海鹽和蒙古岩鹽，喝起來蜆味非常突出，略帶海水鮮味，卻不會有「死鹹」的感覺，並加入少量松露油添香，客人更可輕嚼拉麵上的薄荷葉，增添清爽的感覺。 還以為醬油拉麵湯底十分濃烈，誰知入口時竟然沒有油膩感覺，散發著黑松露醬香氣，拉麵亦富層次感，引起記者好奇心，對湯頭細意研究一番，這真是醬油湯嗎？除湯頭有驚喜，拉麵亦非普通貨色，店內設有造麵機，每天新鮮製造麵條，將數款麵粉混合蕎麥粉，便造成蔦的兩款招牌拉麵，由於人手有限，一天只限售四百碗。這兩款拉麵較平日在其他專門店吃到的軟腍，麵質滑身，能把湯底充分吸收，讓客人可細味湯汁的精華。假如未夠飽肚，客人還可加錢柯打茶漬飯，倒進拉麵湯內品嘗，又是另一番滋味。 蔦的出品脫離傳統拉麵的濃厚湯頭，轉為日本時下流行的清新輕盈風格，亦不像坊間專門店讓客人自行挑選麵質、分量及味道等，蔦的拉麵堅持自家食譜，不讓客人隨意更改，因為出身拉麵世家的總廚大西祐貴認為經自己反覆研究、用心製作的拉麵，相信是最好的。 地址：銅鑼灣登龍街18號V-Point地下2號鋪 查詢：3188 2639

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