星級懷舊粵饌——有食神

【星島日報報道】貴為米芝蓮二星粵菜食府的明閣，向來深得食客歡心。潮流興懷舊，回想起上世紀中葉乃香港經濟起飛的重要時期，大量廣州人南遷來港，不少矜貴巧手粵菜應運而生，惟因工序繁複，這些手工粵菜日漸失傳，多得擁有四十多年入廚經驗的行政總廚曾超烈師傅，為了保存老派廣東菜，於是推出「香江•經典」菜單，讓食客一嘗傳統滋味。 此菜單包羅多款粵式美食，記者推介金針雲耳當歸燒鵝，以當歸及多種藥材香料放進鵝內醃製及烘烤，然後以金針燜煨，令其入味。曾師傅表示，待收到客人柯打時，會再燒一次，以確保皮脆肉嫩，連金針雲耳也分外入味，大家不要錯過。台山焗豆腐屬巧手之作，將蝦肉及豬肉釀進豆腐內酥炸，再淋上鹹蛋黃及肉鬆製成醬汁，豆腐外層香脆，內裹質感綿滑，佐飯一流。木耳杞子煮雞酒加入新鮮雞件、糯米酒、木耳、杞子等藥材煲煮，散發陣陣酒香，是滋補養身佳選。 必試還有荷香桂魚卷，將嫩滑桂魚片包裹火腿片及冬筍絲酥炸，伴以清新香甜的荷蘭豆及唐芹，十分滋味。梅子荷包大鱔湯極考功夫，將白鱔起骨以鹹菜包裹，加入金華火腿、老雞及肉排等熬成湯水燉煮，分外香甜濃郁，一喝便不禁懷念起昔日的香江風味。 地址：旺角上海街555號香港康得思酒店6樓 查詢：3552 3028

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