星級美藝「煮」意——嶄新登場

【星島日報報道】於2012年開業的TATE Dining Room & Bar，經營半年已摘下米芝蓮一星榮譽，從此聲名大噪，吸引不少商賈名人光顧。最近餐廳由中環伊利近街遷至上環荷李活道，以嶄新面貌登場，老闆兼主廚劉韻棋（Vicky Lau）鑽研兩款全新菜單，延續其獨特的食物美學概念。 新店坐落於上環心臟地帶，樓高兩層，坐擁三千八百方呎，樓上為用餐區，以淡灰、粉紅及金色作主色設計，配以絲絨座椅及柔和燈光，處處流露典雅氛圍。每張桌上均放有一棵番薯葉，代替傳統鮮花作擺設，除有綠化及環保作用，更顯創意及心思。 餐廳只設All The Odes（＄1,580/位）及Hony Of The Gardens（＄1,380/位）兩款全新菜單，各設八道菜式，均以當造食材製成賣相富藝術感的美膳。Vicky受到智利詩人Pablo Neruda抒寫的《All The Odes》啟發，故創作同名菜單，向不同食材、地方致敬。Ode To A Chiu Chow Classic是讚揚潮州飲食文化的得意之作，由於Vicky是潮州人，自小嘗盡家鄉名菜，故以當地常用香料如桂皮、八角、花椒、陳皮及丁香等造成滷水汁，炮製美食。此菜面層是滷水鵝肉及脆豆腐，滷汁里為幼滑鵝肝蒸蛋，別具驚喜。伴碟是烘過花椒、八角等香料，散發獨特香氣，加以碟上寫有一個「潮」字，更能凸顯潮州的感覺！甜品有Ode To Exotic、Ode To Tomato等，不定時輪流登場，前者以印度盛產的Alphonso芒果製成慕絲，配搭香蕉牛油蛋糕，以及芒果、香蕉及菠蘿製成的雪葩和乳酪蛋白糖霜脆條，味道清新。 健康素食是現時飲食潮流，故Vicky以優質時令食材設計素食菜單Hony Of The Gardens。先品嘗Ode To Pure，以韓國冷麵配搭魚子醬及自家製醬汁，冷麵放在圓形小冰塊上，以數朵紫蘇葉花作點綴，分量貴精不貴多，宛如藝術品般精緻。隨後奉上的Ode To Fermentation，以Brioche配搭自家製腐乳牛油，將傳統中式腐乳混入西式牛油當中，進行一場東西飲食文化交流，味道變得更香濃，塗在麵包上品嘗最適合不過。Ode To Little Parcels造型清新優雅，以綠茶意大利雲吞伴上新鮮芥菜、時令蔬菜及花雕酒泡沫，製作雲吞皮時加入綠茶，內有芥菜及雪菜餡料，入口富茶香味。 兩款菜單均供應的甜品Ode To Zen，猶如一幅美輪美奐的畫作，是話題之作。Vicky表示，此甜品受日本懷石料理啟發而設計，以茉莉馬卡龍、百香果棉花糖、抹茶歌劇院蛋糕及椰子黑朱古力組成禪園模樣，用糖粉造成沙粒，禪意十足，是向日本料理及茶道藝術致敬之作。

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