春之白露筍

【經濟日報專訊】在春天的日子，不只繁花盛放，白露筍也是當造時。 它一直有不同的稱號，包括「皇子的蔬菜」、「白色黃金」、「可食用的象牙」等等，古時只有皇室貴族才可品嘗得到，相當矜貴。 這陣子，多間西餐廳都有供應白露筍菜式，款式眾多，賣相也很精緻，大家不妨來細嘗這款尊貴的美食。 白露筍之所以身價高，因每年只有4及5月是當造期，而且其種植方法很特別，必須要避開陽光，還要在肥沃的土地上才可生長，故優質的白露筍產量非常稀有，份外矜貴。 現時全球超過10個國家及地區出產白露筍，包括意大利、德國、秘魯等地，但當中以德國的出品最上乘，因此品種較粗壯及鮮甜，散發獨有的果仁幽香，質感幼嫩少纖維，甚為爽口。由於其味道清新，可配合不同食材都很合適。 最傳統的配搭法，白露筍多伴以水煮蛋或荷蘭醬（Hollandaise，以蛋黃、檸檬及香草等造成），帝苑酒店Sabatini意大利餐廳就有一道香炒白露筍伴溫泉蛋配黑松露芝士汁（$328），醬汁上充滿創意，是配上自家製的黑松露芝士汁，味道香濃。至於伴以荷蘭醬的，便有馬哥孛羅香港酒店Cucina意大利餐廳的水煮白露筍配荷蘭醬及巴馬火腿（$328），香滑的荷蘭汁與鮮甜的白露筍味道匹配，配以鹹香的巴馬火腿同吃，味道滿有層次感。 海鮮都合襯 不少廚師也喜歡以海鮮配襯白露筍，其中COVA餐廳推出的兩道白露筍菜式，就分別是用上蟹肉及三文魚，前者是白露筍配蟹肉他他和焦糖血橙（$265），露筍清甜柔嫩，加上酸甜的血橙和鮮味蟹肉，令菜式更加清新開胃，是一道甚具特色的頭盤；後者是三文魚伴白露筍配薯仔及鵪鶉蛋（$338），清爽的白露筍，配上鮮味十足的香煎三文魚，就更加吸引。 另外，凱悅酒店希戈餐廳也有這道白露筍配香煎北海道帶子（$450），白露筍蘸上麵包糠炸香後，入口很香脆，煎香的帶子又帶爽嫩，相當美味。 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ Sabatini（尖沙咀），電話：2733 2000 供應期：即日至5月31日 Cucina（尖沙咀），電話：2113 0808 供應期：即日至6月3日 COVA（銅鑼灣），電話：2907 3399 供應期：即日至6月中 希戈餐廳（尖沙咀），電話：3721 7733 供應期：5月至6月
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