最佳保健蔬菜 秋葵的最佳吃法(上)

秋葵（Okra）並非飯枱上常見蔬菜，但對身體好處多多，到底要怎麼吃才好呢？大家不妨照著以下的食譜，自己在家動手煮幾味試下。

秋葵含鐵、鈣及醣類等多種營養成分，有預防貧血效果，而它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，有助促進胃液分泌提振食慾，改善消化不良等。另外，秋葵所含的維他命A有利視網膜健康，而黃秋葵更富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌，被譽為最佳的保健蔬菜之一，以下為大家介紹10種食法。

(1)鹹肉片炒秋葵
材料：秋葵，辣椒，鹹肉片，蒜；
做法：
1.將秋葵和辣椒切成片，將鹹肉片切成幾段；先爆下鹹肉片，裝起。
2.另起鍋，加入蒜茸，爆至半焦時倒入秋葵和辣椒，翻炒一陣，落鹽。
再倒入鹹肉片，兜勻。

(2)蔥香秋葵
材料：秋葵350g、大蔥20g、生抽8ml；
做法：
1.將秋葵洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出；
2.將秋葵放入冷水中沖，撈出切段；
3.大蔥洗淨切花；
4.秋葵段放上碟中，撒上蔥花，淋入生抽拌勻即可。

(3)黃秋葵炒番茄
材料：黃秋葵6條、番茄1隻；
做法：
1.黃秋葵、番茄洗淨切片備用；
2.鍋內放入適量的食油,開中火；
3.鍋熱倒入番茄翻炒,將番茄炒至出汁後，最倒入黃秋葵翻炒；
4.加入適量的鹽、酒繼續炒；
5.菜熟後加入入適量的調味料拌勻即可。

(4) 蒜味秋葵
材料：秋葵120g、蒜頭4粒、辣椒1/2隻、糖1/2小匙、油1小匙、醬油2大匙；
做法：
1.秋葵洗淨，放入沸水中煮約2分鐘，撈起瀝乾去蒂，擺盤備用。
2.蒜頭、辣椒剁成茸，加入所有調味料拌勻成醬。將醬淋在秋葵上即可。

(5) 黃秋葵炒蛋
材料：黃秋葵5條、雞蛋二隻、適量的蔥花；
做法：
1.黃秋葵洗淨切絲備用。將雞蛋打散備用；
2.鍋內放入適量的食油，開中火，鍋熱倒入黃秋葵絲翻炒​​，加入適量的鹽繼續翻炒；
3.加入蛋繼續炒，然後加入適量的蔥花、調味料、酒。菜熟即可。

(6) 秋葵燜牛肉
材料：牛腱肉450g、秋葵200g、番茄140g切粒、洋蔥100g切粒、粟粉1.5茶匙、菜油2湯匙、酒1湯匙、番茄醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙；
做法：
1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚；
2.開粟粉水備用；
3.炒鍋落油，大火加熱；洋蔥落鍋爆香，放入牛肉、酒，拌炒片刻。加入番茄醬、番茄粒、480ml水、醬油、糖、鹽，煮沸後，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟，最後以粟粉水勾芡即可。

(7)白煮秋葵
材料：秋葵、生抽；
做法：
1.將秋葵的根部去掉；
2.鍋裡水煮滾，放入秋葵煮熟，撈出；
3.淋上生抽即可食用。

(8) 蓮藕秋葵
材料：蓮藕2條、秋葵2條、紅蘿蔔半條、介花子油、鹽、生抽各適量；
做法：
1.蓮藕切成丁，紅蘿蔔也切成丁；
2.秋葵切片；
3.鍋燒熱，落適量油，先放紅蘿蔔炒，然後落藕丁，一起翻炒；
4.落少許鹽，繼續翻炒，再加入秋葵；
5.加少少清水和生抽繼續翻炒至熟即可。

(9) 秋葵雞肉沙律
材料：秋葵、雞肉、番茄仔、檸檬、黑胡椒、綠芥末、鹽、橄欖油；
做法：
1.秋葵對半切開，用開水焯5分鐘取出，雞肉用熱油炒至半熟備用，番茄仔對半切開備用；
2.將上述材料放入盤中，加入鹽、黑胡椒、橄欖油、綠芥末、將檸檬汁擠入調勻即可。

(10) 秋葵蘋果汁
材料：蘋果1隻、秋葵3條、芹菜2條、冰水120ml、蜂蜜適量；
做法：
1.秋葵洗淨後去頭切細粒；蘋果、芹菜洗淨切細粒；
2.將所有蔬果放入攪拌機中，加入冰水攪拌成汁
3.可依據個人口感決定是否添加蜂蜜。

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